Torta di Fragole

Strawberry tart

Resa: 2 torte

Ingredienti 

[A]

  • Farina forte: 150 g (50%)
  • Farina per dolci: 90 g (30%)
  • Farina di mandorle: 60 g (20%)
  • Burro non salato: 180 g (60%)
  • Zucchero semolato: 45 g (15%)
  • Acqua: 90 g (30%)

Peso totale dell'impasto: 615 g

[B]

  • Crema pasticcera: 200 g
  • Fragole: 20-30 pezzi

Prodotti: RS201/SB-04

Istruzioni

1. Tagliare le fragole fresche in fette sottili di 4-5 mm.

2. Mescolare tutti gli ingredienti [A] fino a completa incorporazione, facendo attenzione a non mescolare troppo. Dare la forma di un quadrato all'impasto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e refrigerare per tutta la notte.

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3. Posizionare il rullo superiore appena sopra l'impasto e iniziare a stenderlo. Ridurre gradualmente lo spessore e continuare a stendere fino a ottenere uno spessore di 5,0 mm. Girare l'impasto per evitare che si attacchi alla superficie.

Infarinare la superficie di lavoro e l'impasto se necessario.

4. Una volta steso, piegare l'impasto in terzi e stenderlo di nuovo. Piegare di nuovo in terzi, avvolgere, e refrigerare per 30-40 minuti.

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5. Ripetere i passaggi 3-4 due volte. Ogni volta che si inizia a stendere l'impasto, ruotarlo di 90° e continuare a stendere.

6. Per l'ultima laminazione (sesta piega), stendere l'impasto a uno spessore di 2,5 mm. Avvolgere e refrigerare per 50 minuti.

7. Tagliare l'impasto in cerchi di circa 18 cm. Bucherellare l'impasto con una forchetta.

8. Distribuire la crema pasticcera al centro dell'impasto. Posizionare le fragole sopra la crema pasticcera [B].

9. Assicurarsi che il ripieno non sia completamente coperto e piegare i bordi dell'impasto verso l'interno di circa 3 cm.

10. Cuocere a 200°C (392°F) per 40 minuti. Il tempo e la temperatura possono variare in base al tipo di forno.

11. Servire e gustare!
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