Ingredienti: (per 2 torte intere)
- Farina forte (50%) 150g
- Farina per dolci (30%) 90g
- Farina di mandorle (20%) 60g
- Burro (60%) 180g
- Zucchero semolato (15%) 45g
- Acqua (30%) 90g
Peso totale dell'impasto: 615g
Crema pasticcera : 200g
Fragole: 20-30 pezzi
Prodotti: RS201, SB-04
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Preparare i ripieni :
Taglia le fragole fresche a fette di 4-5 mm.
1. Mescolare tutti gli ingredienti fino a che non sono ben combinati. *Assicurati di non mescolare eccessivamente.
Formare un quadrato, avvolgerlo con pellicola trasparente e metterlo in frigo per una notte.
2. Posizionare il rullo superiore appena sopra l'impasto e iniziare a stenderlo. Cambiare gradualmente lo spessore e continuare a stendere l'impasto fino a raggiungere 5,0 mm.
Capovolgere l'impasto per evitare che si attacchi alla tavola della sfogliatrice.Infarinare la tavola e l'impasto secondo necessità.
3. Una volta steso, piegare l'impasto in tre parti e stendere di nuovo.
Ripetere il processo di trifolatura e refrigerare per 30-40 minuti.
4. Ripetere i passaggi 2-3 per due volte. Ogni volta che si inizia a stendere l'impasto, ruotarlo di 90° e stenderlo.
5. Per l'ultima laminazione (sesto piegamento), stendi l'impasto fino a 2,5 mm.
Avvolgilo e refrigeralo per 50 minuti.
6. Taglia l'impasto in un cerchio di circa 18 cm (7"). Bucare l'impasto con una forchetta.
7. Spalma la crema pasticcera al centro dell'impasto.
Posiziona le fragole sopra la crema pasticcera.
8. Assicurati che i ripieni non siano completamente coperti e piega l'impasto di circa 3 cm.
9. Cuoci a 200°C per 40 minuti.
* A seconda del tipo di forno, il tempo e la temperatura possono variare.
10. Servi e gusta!
