사과 파이

재료 

[A]

• 강력분: (50%) 120 g
• 박력분: (30%) 72 g
• 아몬드 가루: (20%) 48 g
• 무염 버터: (60%) 144 g
• 굵은 설탕: (15%) 36 g
• 물: (30%) 72 g

반죽 중량: 492 g

[B]

• 사과 3개
• 굵은 설탕: 100 g
• 기호에 따라 계피가루
• 필요에 따라 바닐라 추출물

• 쿠키 가루: 30 g
• 달걀노른자 1개

제품:
RS101/SB-05

조리법 

1. 사과 3개를 2-3 mm 두께로 슬라이스하세요.
   팬을 중불로 달군 후 굵은 설탕 100 g과 함께 사과 슬라이스를 노릇해질 때까지 볶으세요.
   바닐라 페이스트와 계피가루를 기호에 맞게 넣고 잘 섞으세요. [B]

   
   타르트 반죽에 넣기 전에 필링을 식히세요.

2. 재료 [A]를 모두 골고루 섞으세요. 정사각형 모양으로 만든 뒤 단단히 감싸 하룻밤 냉장 보관하세요.

   

3. 윗 롤러를 반죽 바로 위에 맞춘 다음 밀기 시작하세요.
   두께를 점차 줄여 반죽이 5.0 mm가 될 때까지 미세요.
   반죽이 달라붙지 않도록 가끔 뒤집고, 필요할 때 작업대와 반죽에 밀가루를 뿌리세요.

   

4. 반죽을 민 후 3등분으로 접고 다시 미세요.
   한 번 더 3등분으로 접고 감싼 다음 30-40분간 냉장 보관하세요.

   
5. 3-4단계를 두 번 더 반복하세요(총 6회 접기).
   마지막으로 밀 때 반죽을 3 mm 두께로 미세요.
   감싸서 50분간 냉장 보관하세요.
   

6. 반죽을 18 cm (7″) 타르 틀로 옮기세요. 반죽이 찢어지지 않도록 주의하면서 틀에 눌러 담으세요. 밀대로 남는 반죽을 잘라내세요. 포크로 반죽에 구멍을 내세요.

    

7. 타르 셸 위에 으깬 쿠키 [C]를 고르게 펴세요. 사과 슬라이스를 위에 올리고 가운데에 배치하세요.

   

8. 타르 위에 격자무늬를 만드세요. 윗면에 달걀물을 바르세요.

    

9. 200°C (392°F)에서 40분간 구우세요. 굽는 시간과 온도는 오븐 종류에 따라 달라질 수 있습니다.

   

10. 담아 맛있게 즐기세요!