사과 파이

재료

[A]

• 강력 밀가루: (50%) 75 g
• 케이크 밀가루: (30%) 45 g
• 아몬드 가루: (20%) 30 g
• 무염버터: (60%) 90 g
• 결정 설탕: (15%) 22,5 g
• 물: (30%) 45 g

반죽 중량: 307.5 g

[B]

• 사과 3개
• 결정 설탕: 100 g
• 계피 가루
• 바닐라

[C]

• 쿠키 부스러기: 30 g

사용 제품:
RS101/SB-03

조리법

1. 사과 3개를 2–3 mm 두께로 썬다. 팬에 결정 설탕 100 g과 함께 사과를 볶아 황금색이 될 때까지 볶는다. 바닐라 페이스트와 계피 가루를 취향에 맞게 추가한다 [B].

2. 재료 [A]를 모두 섞어 잘 결합되도록 한다. 반죽을 사각형 모양으로 만들고 랩에 싸서 하룻밤 냉장 보관한다.

3. 상단 롤러를 반죽 위에 살짝 올리고 밀어낸다. 두께를 점차 조정하면서 5.0 mm 두께가 될 때까지 밀어준다. 반죽이 밀판에 달라붙지 않도록 가끔 뒤집고 필요에 따라 밀가루를 뿌린다.

4. 밀은 반죽을 삼등분으로 접고 다시 밀어낸다. 다시 삼등분으로 접고 랩에 싸서 30–40분간 냉장 보관한다.

6. 반죽을 18 cm 타르트 팬에 옮겨 담고 반죽이 찢어지지 않도록 팬에 밀어넣는다. 롤링 핀을 사용해 남은 반죽을 잘라낸다. 포크로 반죽에 구멍을 뚫는다.

7. 타르트 껍질 위에 쿠키 부스러기 [C]를 고르게 뿌린다. 그 위에 사과 조각을 가운데에 배치한다.

8. 타르트 위에 격자무늬를 만들고, 계란물로 표면을 바른다.

9. 200°C 에서 40분간 굽는다. 오븐에 따라 시간과 온도를 조절한다.

10. 타르트를 서빙 접시로 옮긴다.