애플파이

재료 

[A]

• 강력분: (50%) 120 g
• 박력분: (30%) 72 g
• 아몬드 가루: (20%) 48 g
• 무염 버터: (60%) 144 g
• 설탕: (15%) 36 g
• 물: (30%) 72 g

반죽 중량: 492 g

[B]

• 사과 3개
• 설탕: 100 g
• 계핏가루, 취향에 따라
• 바닐라 추출물, 필요에 따라

• 쿠키 가루: 30 g
• 달걀노른자 1개

제품:
RS101/SB-05

조리 방법 

1. 사과 3개를 2~3 mm 두께로 썹니다.
   팬을 중불로 달군 뒤 사과 조각과 설탕 100 g을 넣고 노릇해질 때까지 볶습니다.
   바닐라 페이스트와 계핏가루를 취향에 따라 넣고 잘 섞습니다. [B]

   
   타르트 반죽에 넣기 전에 필링을 식힙니다.

2. 모든 재료 [A]를 잘 섞습니다. 네모난 모양으로 빚어 단단히 랩으로 싸서 하룻밤 냉장 보관합니다.

   

3. 위쪽 롤러를 반죽 바로 위에 맞추고 밀기 시작합니다.
   두께를 점차 줄여 반죽이 5.0 mm가 될 때까지 밉니다.
   반죽이 달라붙지 않도록 가끔 뒤집고, 필요하면 작업대와 반죽에 밀가루를 뿌립니다.

   

4. 반죽을 민 다음 3단 접기하고 다시 밉니다.
   한 번 더 3단 접기한 뒤 랩으로 싸서 30~40분간 냉장 보관합니다.

   
5. 3~4단계를 두 번 더 반복합니다(총 6번 접기).
   마지막으로 밀 때는 반죽을 3 mm 두께로 밉니다.
   랩으로 싸서 50분간 냉장 보관합니다.
   

6. 반죽을 지름 18 cm(7″) 타르트 틀로 옮깁니다. 반죽이 찢어지지 않도록 주의하며 틀에 눌러 담습니다. 밀대로 여분의 반죽을 잘라냅니다. 포크로 반죽에 구멍을 냅니다.

    

7. 으깬 쿠키 [C]를 타르트 반죽 위에 골고루 펴 바릅니다. 사과 조각을 가운데에 오도록 위에 올립니다.

   

8. 타르트 위에 격자무늬를 엮어 올립니다. 윗면에 달걀물을 바릅니다.

    

9. 200°C(392°F)에서 40분간 굽습니다. 굽는 시간과 온도는 오븐 종류에 따라 달라집니다.

   

10. 내어 맛있게 드세요!