비건 말차 크루아상

분량: 크루아상 8개

재료 

[A]

• 중력분: (100%) 250 g
• 흑설탕: (10%) 25 g
• 인스턴트 드라이 이스트: (1.5%) 3.8 g
• 소금: (2%) 5 g
• 두유: (25%) 62.5 g
• 물: (33%) 83 g
• 말차 가루: (4%) 10 g
• 비건 버터: (4%) 10 g 

반죽 중량: 449.3 g

[B]

• 차갑게 식힌 비건 버터: (50%) 125 g 

제품:
RS101/SB-05
PF102W

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조리법 

버터 블록 준비:

비건 버터 125 g [B]를 랩으로 감싼 뒤 밀대나 라미누아르로 밀어 10 cm x 10 cm의 납작한 정사각형으로 만드세요. 냉장고에 넣어 두세요.

반죽 준비:

버터를 제외한 반죽 재료 [A]를 모두 섞고 반죽이 한 덩어리가 될 때까지 치대세요.
반죽이 거의 완성되면 비건 버터를 넣고 계속 반죽하세요. 완성된 반죽의 적정 온도는 25°C (77°F)입니다.
반죽을 랩으로 감싸 냉장고에서 하룻밤 동안 휴지시키세요.

1. 밀대로 반죽을 24 cm x 12 cm 직사각형으로 미세요. 차갑게 식힌 비건 버터 블록을 반죽 위에 올리세요.

   

2. 버터 시트를 반죽으로 감싼 다음, 버터가 반죽에 잘 붙도록 밀대를 가운데에서 위아래로 눌러 주세요. 

   

3. 라미네이션 작업대와 반죽에 밀가루를 가볍게 뿌리세요. 반죽을 접을 때 원하는 두께에 맞게 다이얼을 조절하세요.

   

4. 반죽을 조금씩 밀면서 두께를 5.0 mm로 맞추세요.
   반죽이 라미네이션 작업대에 달라붙지 않도록 뒤집으세요.
   필요에 따라 작업대와 반죽에 밀가루를 뿌리세요.

   

5. 밀고 나서 반죽을 3단으로 접어 랩으로 감싼 뒤 냉장고에서 30~40분간 휴지시키세요.

   

6. 반죽을 냉장고에서 꺼내세요. 90° 돌린 다음(가운데 이음매가 세로로 향하게) 4단계와 5단계처럼 밀어 주세요.

7. 6단계를 한 번 더 반복하세요. 세 번째로 접은 후 랩으로 감싸 냉장고에서 50분간 휴지시키세요.

8. 반죽을 45 cm x 18 cm 정도의 직사각형으로 밀어 두께가 2 mm가 되도록 하세요.

9. 반죽 아랫부분에 9 cm 간격으로 표시하세요.
   반죽 윗부분에도 표시를 반복해 이등변삼각형을 만드세요.
   칼로 미리 표시한 지점을 따라 반죽을 자르세요.

   

10. 삼각형 반죽 하나를 잡고 살짝 늘리세요. 한 번 단단히 말아 올린 다음, 가장 넓은 쪽에서 삼각형 끝을 향해 나머지를 부드럽게 말아 주세요.

    

11. 반죽이 두 배로 부풀 때까지 28°C (82°F)에서 약 90~120분간 발효하세요. 발효 시간은 반죽이 부푸는 속도에 따라 달라집니다.

    

12. 오븐을 220°C (428°F)로 예열한 다음, 윗불 210°C (410°F), 아랫불 190°C (374°F)에서 18분간 구우세요.

    

    15분 후 오븐을 열거나 통풍구를 열어 반죽의 수분을 빼고 3분 더 구우세요.
    굽는 시간과 온도는 오븐 종류에 따라 달라집니다.

    
13. 크루아상을 맛있게 즐겨 보세요!