비건 말차 크루아상

분량: 크루아상 8개

재료 

[A]

• 강력분: (100%) 250 g
• 흑설탕: (10%) 25 g
• 인스턴트 드라이 이스트: (1.5%) 3.8 g
• 소금: (2%) 5 g
• 두유: (25%) 62.5 g
• 물: (33%) 83 g
• 말차 가루: (4%) 10 g
• 비건 버터: (4%) 10 g 

반죽 중량: 449.3g

[B]

• 차갑게 식힌 비건 버터: (50%) 125 g 

제품:
RS101/SB-05
PF102W

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조리법 

버터 블록 준비:

비건 버터 [B] 125g을 랩으로 감싸 밀대나 라미누아르로 밀어 10cm x 10cm 크기의 납작한 정사각형으로 만드세요. 냉장 보관하세요.

반죽 준비:

버터를 제외한 반죽 [A]의 재료를 섞고 반죽이 하나로 뭉칠 때까지 치대세요.
반죽이 거의 완성되면 비건 버터를 넣고 계속 반죽하세요. 완성된 반죽의 목표 온도는 25°C (77°F)입니다.
반죽을 랩으로 감싸 하룻밤 냉장 보관하세요.

1. 밀대를 사용해 반죽을 24cm x 12cm 크기의 직사각형으로 밀어주세요. 차갑게 식힌 비건 버터 블록을 반죽 위에 올리세요.

   

2. 버터 시트를 감싼 후, 버터가 반죽에 잘 붙도록 밀대를 중앙에서 위아래로 눌러 밀어주세요. 

   

3. 라미네이션 작업대와 반죽에 밀가루를 가볍게 뿌리세요. 반죽을 라미네이션할 때 원하는 두께에 맞춰 다이얼을 조절하세요.

   

4. 반죽을 조금씩 밀면서 두께를 5.0mm로 조절하세요.
   반죽이 라미네이션 작업대에 달라붙지 않도록 뒤집어 주세요.
   필요에 따라 작업대와 반죽에 밀가루를 뿌리세요.

   

5. 반죽을 민 후 3등분으로 접고 감싼 다음 30~40분간 냉장 보관하세요.

   

6. 냉장고에서 반죽을 꺼내세요. 반죽을 90° 회전한 후(중앙 이음매가 세로로 향하도록) 4단계와 5단계처럼 밀어주세요.

7. 6단계를 한 번 더 반복하세요. 세 번째 접기가 끝나면 반죽을 감싸 50분간 냉장 보관하세요.

8. 반죽을 약 45cm x 18cm 크기의 직사각형으로 밀어 두께가 2mm가 되도록 하세요.

9. 반죽 아래쪽에 9cm 간격으로 표시하세요.
   반죽 위쪽에도 표시를 반복해 이등변삼각형을 만드세요.
   칼을 사용해 미리 표시한 지점을 따라 반죽을 잘라주세요.

   

10. 삼각형 하나를 잡고 살짝 늘려주세요. 한 번 단단히 말아준 다음, 가장 넓은 쪽에서 삼각형의 끝부분을 향해 나머지 부분을 부드럽게 풀면서 말아주세요.

    

11. 반죽이 두 배로 부풀 때까지 28°C (82°F)에서 약 90~120분간 발효합니다. 발효 시간은 반죽이 부푸는 속도에 따라 달라집니다.

    

12. 오븐을 220°C (428°F)로 예열한 후, 윗불 210°C (410°F), 아랫불 190°C (374°F)에서 18분간 구워주세요.

    

    15분 후 오븐(또는 환기구)을 열어 반죽의 수분을 날리고 3분 더 구워주세요.
    굽는 시간과 온도는 오븐 종류에 따라 달라집니다.

    
13. 크루아상을 맛있게 즐겨보세요!