비건 말차 크로와상
수량: 8개의 크루아상
재료
[A]
- 중력 밀가루: (100%) 250 g
- 갈색 설탕: (10%) 25 g
- 인스턴트 드라이 이스트: (1.5%) 3.8 g
- 소금: (2%) 5 g
- 두유: (25%) 62.5 g
- 물: (33%) 83 g
- 녹차 가루: (4%) 10 g
- 비건 버터: (4%) 10 g
[B]
- 차가운 비건 버터: (50%) 125 g
제품:
RS101/SB-05
PF102W
조리법
버터 블록 준비:
차가운 비건 버터 125g [B]를 플라스틱 랩에 싸서, 롤링핀이나 라미노아를 사용해 10cm x 10cm 크기의 평평한 정사각형 모양으로 밀어냅니다. 냉장고에 넣어 차갑게 만듭니다.
반죽 준비:
반죽 재료 [A]를 모두 섞고 반죽이 하나로 뭉칠 때까지 치댑니다. 반죽이 거의 완성되면 비건 버터를 넣고 계속해서 반죽합니다. 완성된 반죽의 온도는 25°C가 되어야 합니다. 반죽을 플라스틱 랩에 싸서 냉장고에 하룻밤 동안 두세요.
1. 반죽을 롤링핀을 사용해 직사각형 모양으로 밀어냅니다. 크기는 약 24cm x 12cm로 합니다. 냉장 보관한 비건 버터 블록을 반죽 위에 올립니다.
2. 반죽을 버터로 감싸고, 롤링핀을 사용해 반죽을 여러 번 눌러줍니다. 처음에는 중앙에서 바깥쪽으로 눌러주세요.
6. 냉장고에서 반죽을 꺼내고 90° 회전시켜(중앙 이음선이 수직이 되도록) 다시 4단계와 5단계를 반복합니다.
7. 6단계를 한 번 더 반복합니다. 세 번째 접기 후, 랩에 싸서 50분 동안 냉장고에 넣습니다.
8. 반죽을 약 45cm x 18cm 크기의 직사각형으로 밀어내어 두께를 2mm로 맞춥니다.
9. 반죽의 아래쪽에 9cm 간격으로 표시를 합니다. 반죽의 윗부분에도 동일하게 표시하여 이등변 삼각형을 만듭니다. 표시한 점을 따라 칼로 반죽을 자릅니다.
10. 삼각형 하나를 잡고 살짝 늘려줍니다. 넓은 쪽에서부터 시작하여 삼각형 끝으로 향해 하나씩 말아줍니다.
11. 28°C(82°F)에서 약 90~120분 동안 두 배로 부풀 때까지 발효시킵니다. 발효 시간은 반죽이 부풀어 오르는 속도에 따라 달라질 수 있습니다.
