Ingredientes:
- Farinha de trigo forte (100%): 600g
- Açúcar (6,5%): 39g
- Fermento biológico seco instantâneo (1%): 6g
- Sal (1,8%): 11g
- Água (57%): 342g
Peso total: 998g (Rendimento: 10 bagels)
Produto utilizado: PF102W
Antes de preparar a massa, certifique-se de começar a pré-aquecer o PF102W a 35℃. Se não souber como usar o PF102W, consulte primeiro o nosso vídeo no YouTube.
Como a massa do bagel deve ser assada imediatamente após ser fervida, certifique-se de pré-aquecer o forno a 220℃.
1. Misture os ingredientes da massa e amasse até que a massa fique homogênea.
2. Divida a massa em 10 pedaços (aproximadamente 100g por pedaço). Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por 15 minutos (período de descanso).
3. Abra cada pedaço de massa longitudinalmente até atingir 15cm de comprimento. Dobre 1/3 da massa para trás e deixe as extremidades se sobrepondo em cerca de 2 cm. Ao sobrepor, uma extremidade deve cobrir a outra.
4. Coloque a massa moldada no PF102W e deixe fermentar a 35℃ por 30 minutos.
5. Enquanto a massa fermenta, prepare uma panela com água quente adoçada, para que a massa possa ser fervida após a fermentação.
6. Depois de fermentada, ferva a massa por cerca de 40 segundos a 1 minuto.
7. Asse a 190℃ por 15-18 minutos.
* Dependendo do tipo de forno, o tempo e a temperatura podem variar.
8. Adicione seus ingredientes favoritos e aproveite!
