Croissants

Rendimento: 9 croissants

Ingredientes

[A]

  • Farinha semi-forte: (100%) 250 g
  • Açúcar: (10%) 25 g
  • Fermento seco instantâneo: (1%) 2,5 g
  • Sal: (2%) 5 g
  • Leite: (20%) 50 g
  • Água: (33%) 82.5 g
  • Manteiga sem sal: (4%) 10 g 
Peso da massa: 425 g 

[B]
  • Manteiga sem sal, refrigerada: (50%) 125 g 

[C]

  • Ovo batido

Produtos:
RS201/SB-01

Instruções 

Preparar a placa de manteiga:

Embrulhe 125 g de manteiga [B] em película aderente e estenda-a até formar um quadrado de 12 cm x 12 cm. Leve ao frigorífico.

Preparar a massa:

Misture os ingredientes da massa [A], excepto a manteiga, e amasse até a massa se formar. Quando a massa estiver quase pronta, adicione a manteiga e continue a amassar. A temperatura final pretendida da massa é de 25°C (77°F). Embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico durante a noite.

  1. Estenda a massa até formar um rectângulo de 24 cm x 12 cm. Coloque a placa de manteiga refrigerada sobre a massa.

  2. Envolva a placa de manteiga e pressione o rolo da massa para cima e para baixo a partir do centro, para ajudar a manteiga a aderir à massa. 

  3. Polvilhe ligeiramente com farinha a placa da laminadora e a massa. Ajuste os manípulos de acordo com a espessura da massa para a laminação.

  4. Estenda a massa gradualmente, ajustando a espessura para 5,0 mm. Vire a massa ao contrário para evitar que cole à placa da laminadora. Polvilhe a placa e a massa com farinha, conforme necessário.

  5. Depois de estendida, dobre a massa em três, embrulhe-a e leve ao frigorífico durante 30-40 minutos.

  6. Retire a massa do frigorífico. Rode-a 90° (com a junção central orientada verticalmente) e estenda-a como nos passos 4 e 5.

  7. Repita mais uma vez o passo 6. Depois da terceira dobra, embrulhe e leve ao frigorífico durante 50 minutos.

  8. Estenda a massa até formar um rectângulo com cerca de 45 cm x 18 cm e 2 mm de espessura.

  9. Marque a parte inferior da massa em intervalos de 9 cm. Corte a massa em triângulos isósceles, fazendo marcas entre as duas marcas superiores. Use uma faca para cortar ao longo das pontas marcadas anteriormente.

  10. Pegue num triângulo e alongue-o suavemente. Enrole-o firmemente uma vez e, em seguida, enrole suavemente o restante, começando pela extremidade mais larga até à ponta do triângulo.

  11. Deixe levedar a 28°C (82°F) durante cerca de 90 a 120 minutos, ou até duplicarem de tamanho. O tempo de levedação dependerá da velocidade a que a massa cresce.

    Imagem 1 Imagem 2

  12. Depois de levedados, pincele cada croissant com ovo batido [C].

  13. Pré-aqueça o forno de lastro a 220°C (428°F). Coza com calor superior a 210°C (410°F) e calor inferior a 190°C (374°F) durante 18 minutos. Após 15 minutos, abra o forno (ou o registo) para libertar a humidade da massa e coza durante mais 3 minutos.
    Se cozer num forno de convecção, pré-aqueça-o a 230°C (446°F) e coza a 210°C (410°F) durante 15 minutos. O tempo e a temperatura de cozedura variam consoante o tipo de forno.


  14. Desfrute do seu delicioso croissant!

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