Pãezinhos de manteiga salgada (Shiopan)

Rendimento: 18 pãezinhos

Ingredientes 

[A]

• Farinha forte: (80%) 480 g
• Farinha semi-forte: (20%) 120 g
• Açúcar: (6.5%) 39 g
• Levedura seca instantânea: (1%) 6 g
• Sal: (1.8%) 11 g
• Manteiga sem sal: (4%) 24 g
• Água: (64%) 384 g

• Blocos de manteiga sem sal: 180 g (10 g x 18 pedaços)

Produtos:
PF102W

Instruções 

1. Misture os ingredientes da massa [A] e amasse até formar a massa.

   
2. Coloque a taça na estufa de fermentação e deixe levedar a 35°C (95°F) durante 50–60 minutos.
   

3. Divida a massa em 18 pedaços (aproximadamente 60 g cada). Cubra com um pano húmido e deixe repousar durante 15 minutos.

   
4. Corte a manteiga em pedaços de 10 g para preparar os 18 blocos de manteiga [B].
   

5. Estenda cada pedaço de massa até obter uma forma de gota com 15 cm de comprimento. Coloque um bloco de manteiga na extremidade mais larga da massa. Certifique-se de que a manteiga fica completamente coberta pela massa.

   

6. Molde a massa enrolando-a na sua direção com as mãos. Sele suavemente as junções.

   

7. Coloque os pedaços de massa moldados na estufa de fermentação e deixe levedar a 35°C (95°F) durante 50 minutos.

   

8. Pincele com gema de ovo e polvilhe sal grosso sobre a massa.

   

9. Leve ao forno pré-aquecido a 150°C (302°F) durante 15 minutos.
   O tempo e a temperatura de cozedura variam consoante o tipo de forno.

   

10. Adicione o recheio que preferir, se desejar.

    
11. Sirva e desfrute!