Pãezinhos de Manteiga Salgada (Shiopan)

Ingredientes (para aproximadamente 18 pãezinhos)

Farinha de trigo (80%): 480g
Farinha integral (20%): 120g
Açúcar (6,5%): 39g
Fermento seco instantâneo (1%): 6g
Sal (1,8%): 11g
Manteiga sem sal (4%): 24g
Água (64%): 384g
Manteiga sem sal em blocos: 180g (10g x 18 peças)

Peso total: 1064g

 

Produto utilizado : PF102W

Antes de preparar a massa, certifique-se de pré-aquecer o PF102W a 35℃. Se você não souber como usar o PF102W, consulte nosso vídeo no YouTube.

 

1. Combine os ingredientes da massa e sove até que a massa se forme.

  

2. Coloque a tigela no PF102W e deixe crescer a 35℃ por 50-60 minutos.

3. Divida a massa em 18 pedaços (cerca de 60g cada). Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por 15 minutos.

  

4. Corte a manteiga em pedaços de 10g para preparar os 18 blocos de manteiga.

5. Abra cada pedaço de massa em forma de gota de 15 cm de comprimento. Coloque um bloco de manteiga na borda larga da massa. Certifique-se de cobrir completamente a manteiga com a massa.

  

6. Modele rolando a massa em direção a você com as mãos. Feche suavemente as emendas.

  

7. Coloque os pãezinhos moldados no PF102W e deixe crescer a 35℃ por 50 minutos.

  

8. Pincele com gema de ovo e polvilhe com sal grosso sobre a superfície da massa.

  

9. Asse no forno preaquecido a 150℃ por 15 minutos. *O tempo e a temperatura de cozimento podem variar de acordo com o tipo de forno.

  

10. Sirva e aproveite!

  

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