Hambúrguer vegano
Rendimento: 16 pães
Ingredientes
[A]
- Farinha forte: (100%) 500 g
- Açúcar: (8%) 40 g
- Fermento seco instantâneo: (1%) 5 g
- Manteiga vegan: (6%) 30 g
- Sal: (1.6%) 8 g
- Leite de soja: (80%) 400 g
[B]
- Óleo de arroz: 50 g
- Leite de soja: 50 ml
- Sal: 1/2 colher de chá
- Mostarda integral: 2 colheres de chá
- Xarope de ácer: 1 colher de chá
- Vinagre de vinho branco: 2 colheres de sopa
- Wasabi: 1 colher de sopa
Produtos:
PF102W
Instruções
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Misture todos os ingredientes [A] e amasse até obter uma massa lisa.
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Coloque a massa na fermentadora e deixe levedar a 30°C (86°F) durante 60 minutos. Retire a massa, retire-lhe o ar, dobre-a e volte a colocá-la na fermentadora durante mais 30 minutos.
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Divida a massa em 16 pedaços (aproximadamente 60 g cada). Cubra com um pano húmido e deixe repousar durante 15 minutos.
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Achate cada pedaço de massa, alise a superfície e aperte a parte inferior para selar. Coloque os pães moldados num tabuleiro.
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Coloque a massa moldada na fermentadora e deixe levedar a 35°C (95°F) durante 50 minutos.
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Depois de levedados, disponha os pães num tabuleiro.
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Coza a 190°C (374°F) durante 13–15 minutos.
O tempo e a temperatura de cozedura variam consoante o tipo de forno.
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Corte os pães ao meio e recheie-os com as coberturas à sua escolha.
As coberturas sugeridas incluem cenoura ralada, rebentos de rabanete, tomate, abacate e ganmodoki (tofu frito misturado com legumes cortados às rodelas).
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Misture todos os ingredientes [B] para preparar o molho de wasabi. Leve ao frigorífico durante 20 minutos antes de o adicionar ao hambúrguer.
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Sirva e saboreie!