【产量：9个羊角面包】
配料:
[A]
・半筋面粉（100%） 250克
・糖（10%） 25克
・即发干酵母（1%） 2.5克
・盐（2%） 5克
・牛奶（25%） 63克
・水（33%） 83克
[B]
・无盐黄油（4%） 10克
(室温)
・无盐黄油（50%） 125克
(用于黄油片)
・蛋液
总重量: 563克
产品:
RS201/SB-01
PF102W
准备黄油片 :
1. 用保鲜膜包裹125克黄油，并使用擀面杖或面团压平，直至成为12厘米 x 12厘米的正方形。
2. 放入冰箱冷藏。
准备面团 :
将面团材料[A]混合并揉至面团成型。
当面团准备好时，加入[B]并继续揉。
(期望的成品面团温度为25℃)
用保鲜膜包裹并冷藏过夜。
将黄油折叠到面团中:
1. 使用擀面杖将面团擀成24厘米 x 12厘米的矩形。将冷藏的黄油片放在面团上。
2. 包裹黄油片，并使用擀面杖从中心向外多次按压面团。
3. 轻轻撒面团板和面团上面一些面粉。
根据面团的厚度调整面团压榨机的旋钮以进行压制。
4. 逐渐将面团擀开，调整厚度为5.0毫米。
将面团上下颠倒，以防止其粘在面团板上。
根据需要，撒上一些面粉。
5. 擀好后，将面团三折，包裹起来，然后冷藏30~40分钟。
6. 从冰箱中取出面团。 将面团旋转90°（中间的接缝朝上下）并按照步骤4,5擀面团。
7. 再次重复步骤6。
第三次折叠后，将其包裹起来，然后冷藏50分钟。
8. 将面团擀成约45厘米 x 18厘米的长方形，厚度约为2毫米。
9. 在面团底部每隔9厘米处做标记。
在两个标记之间重复，制作等腰三角形。 使用刀，在先前标记的点处切割面团。
10. 拿起一个三角形，轻轻拉长。 从宽的一端开始，将其紧密地卷起一次，然后从三角形的顶点开始轻轻卷下。
11. 在28 ℃的温度下发酵约90~120分钟，直到它大小加倍。
（发酵时间取决于面团上升的速度）
12. 发酵后，每个羊角面包上刷上蛋液。
13. 将烤箱预热至220℃，在顶部加热210℃，在底部加热190℃，烘烤18分钟。
15分钟后，打开烤箱（或排气阀）释放面团中的水分，并继续烘烤3分钟。
* *如果在对流烤箱中烘烤羊角面包，请将烤箱预热至230℃，并在210℃下烤15分钟。
