Apfelkuchen
Zutaten
[A]
- Weizenmehl mit hohem Proteingehalt: (50 %) 120 g
- Kuchenmehl: (30 %) 72 g
- Mandelmehl: (20 %) 48 g
- Ungesalzene Butter: (60 %) 144 g
- Kristallzucker: (15 %) 36 g
- Wasser: (30 %) 72 g
Teiggewicht: 492 g
[B]
- 3 Äpfel
- Kristallzucker: 100 g
- Gemahlener Zimt nach Geschmack
- Vanilleextrakt nach Bedarf
- Keksbrösel: 30 g
- 1 Eigelb
Produkte:
RS101/SB-05
Anleitung
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3 Äpfel in 2–3 mm dicke Scheiben schneiden.
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Apfelscheiben mit 100 g Kristallzucker anbraten, bis sie goldbraun sind.
Vanillepaste und gemahlenen Zimt nach Geschmack hinzufügen und gut vermischen. [B]
Die Füllung abkühlen lassen, bevor sie auf den Tarteteig gegeben wird. -
Alle Zutaten [A] gut vermischen. Zu einem Quadrat formen, fest einwickeln und über Nacht kalt stellen.
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Die obere Walze knapp über dem Teig einstellen und mit dem Ausrollen beginnen.
Die Dicke schrittweise verringern und den Teig auf 5,0 mm ausrollen.
Den Teig gelegentlich wenden, damit er nicht klebt, und Arbeitsfläche und Teig bei Bedarf mit Mehl bestäuben.
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Den ausgerollten Teig dritteln und anschließend erneut ausrollen.
Noch einmal dritteln, einwickeln und 30–40 Minuten kalt stellen.
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Die Schritte 3–4 noch zweimal wiederholen (insgesamt sechs Faltungen).
Für das abschließende Ausrollen den Teig auf eine Dicke von 3 mm ausrollen.
Einwickeln und 50 Minuten kalt stellen.
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Den Teig in eine 18-cm-Tarteform (7″) geben. Den Teig vorsichtig in die Form drücken, ohne ihn einzureißen. Den überschüssigen Teig mit einem Nudelholz abschneiden. Den Teig mit einer Gabel einstechen.
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Die zerbröselten Kekse [C] gleichmäßig auf dem Tarteboden verteilen. Die Apfelscheiben darauf anordnen, sodass sie in der Mitte liegen.
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Ein Gittermuster auf die Tarte legen. Die Oberfläche mit einer Eistreiche bestreichen.
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40 Minuten bei 200 °C (392 °F) backen. Backzeit und Temperatur variieren je nach Ofentyp.
- Servieren und genießen!
