Apfelkuchen
Zutaten
[A]
- Weizenmehl: (50%) 120 g
- Kuchenmehl: (30%) 72 g
- Mandelpulver: (20%) 48 g
- Ungesalzene Butter: (60%) 144 g
- Kristallzucker: (15%) 36 g
- Wasser: (30%) 72 g
Teiggewicht: 492 g
[B]
- 3 Äpfel
- Kristallzucker: 100 g
- Gemahlener Zimt nach Geschmack
- Vanilleextrakt nach Bedarf
- Keksbrösel: 30 g
- 1 Eigelb
Produkte:
RS101/SB-05
Anleitung
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3 Äpfel in 2–3 mm dicke Scheiben schneiden.
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Apfelscheiben mit 100 g Kristallzucker anbraten, bis sie goldbraun sind.
Vanillepaste und gemahlenen Zimt nach Geschmack hinzufügen und gut vermischen. [B]
Die Füllung abkühlen lassen, bevor sie auf den Tarteteig gegeben wird. -
Alle Zutaten [A] gut vermischen. Zu einem Quadrat formen, fest einwickeln und über Nacht kalt stellen.
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Die obere Walze knapp über dem Teig positionieren und mit dem Ausrollen beginnen.
Die Dicke nach und nach verringern und den Teig auf 5,0 mm ausrollen.
Den Teig gelegentlich wenden, damit er nicht klebt, und Arbeitsfläche sowie Teig nach Bedarf mit Mehl bestäuben.
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Den ausgerollten Teig dritteln und anschließend erneut ausrollen.
Noch einmal dritteln, einwickeln und 30–40 Minuten kalt stellen.
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Die Schritte 3–4 noch zweimal wiederholen (insgesamt sechs Faltungen).
Für das abschließende Ausrollen den Teig auf eine Dicke von 3 mm ausrollen.
Einwickeln und 50 Minuten kalt stellen.
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Den Teig in eine Tarteform mit 18 cm (7″) Durchmesser geben. Den Teig vorsichtig in die Form drücken, ohne ihn zu zerreißen. Mit einem Nudelholz den überschüssigen Teig abschneiden. Den Teig mit einer Gabel einstechen.
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Die zerbröselten Kekse [C] gleichmäßig auf dem Tarteboden verteilen. Die Apfelscheiben darauf anordnen und in der Mitte platzieren.
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Ein Gittermuster auf der Tarte anlegen. Die Oberfläche mit Eigelb bestreichen.
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Bei 200 °C (392 °F) 40 Minuten backen. Backzeit und Temperatur variieren je nach Ofentyp.
- Servieren und genießen!
