Apfelkuchen

Zutaten

[A]

Weizenmehl: (50%) 75 g
Kuchenmehl: (30%) 45 g
Mandelmehl: (20%) 30 g
Ungesalzene Butter: (60%) 90 g
Kristallzucker: (15%) 22,5 g
Wasser: (30%) 45 g

Teiggewicht: 307.5 g

[B]

3 Äpfel
Kristallzucker: 100 g
Gemahlener Zimt
Vanille

[C]

Keksbrösel: 30 g

Produkte:
RS101/SB-03

Anleitung

1. Schneide 3 Äpfel in 2–3 mm dicke Scheiben. Brate die Apfelscheiben mit 100 g Kristallzucker in einer heißen Pfanne, bis sie goldbraun werden. Füge Vanillepaste und gemahlenen Zimt nach Geschmack hinzu [B].

Lass die Füllung abkühlen, bevor du sie in den Tartenteig gibst.

2. Mische alle Zutaten [A] gut miteinander. Forme den Teig zu einem Quadrat, wickele ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn über Nacht in den Kühlschrank.

3. Platziere die obere Walze leicht oberhalb des Teigs und beginne, ihn auszurollen. Passe die Dicke allmählich an und rolle weiter, bis der Teig 5,0 mm dick ist. Drehe den Teig gelegentlich um, um ein Ankleben zu vermeiden. Bestäube das Ausrollbrett und den Teig nach Bedarf mit Mehl.

4. Nachdem du den Teig ausgerollt hast, falte ihn in Drittel, rolle ihn erneut aus. Falte ihn ein weiteres Mal in Drittel, wickele ihn ein und stelle ihn für 30–40 Minuten in den Kühlschrank.

5. Wiederhole die Schritte 2–3 noch zweimal. Für das letzte Ausrollen (sechste Faltung), rolle den Teig auf 2,5 mm Dicke aus. Wickele ihn ein und stelle ihn für 50 Minuten in den Kühlschrank.

6. Übertrage den Teig in eine 18 cm (7″) Tarteform. Drücke den Teig in die Form und achte darauf, ihn nicht zu reißen. Schneide überschüssigen Teig mit einem Nudelholz ab. Steche den Teig mit einer Gabel ein.