Croissants
Ergibt: 9 croissants
Zutaten
[A]
- Weizenmehl (Type 550): (100%) 250 g
- Zucker: (10%) 25 g
- Trockenhefe: (1%) 2,5 g
- Salz: (2%) 5 g
- Milch: (25%) 63 g
- Wasser: (33%) 83 g
- Ungesalzene Butter: (4%) 10 g
[B]
- Ungesalzene Butter, gekühlt: (50%) 125 g
[C]
- Ei zum Bestreichen
Produkte:
RS201/SB-01
PF102W
Anleitung
Butterplatte vorbereiten:
125 g Butter [B] in Frischhaltefolie einwickeln und zu einem Quadrat von 12 cm x 12 cm ausrollen. In den Kühlschrank legen.
Teig vorbereiten:
Die Zutaten [A], außer der Butter, miteinander vermengen und kneten, bis ein Teig entsteht. Kurz vor Ende der Knetzeit die Butter hinzufügen und weiterkneten, bis die gewünschte Teigtemperatur von 25°C erreicht ist. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
1. Den Teig zu einem Rechteck von 24 cm x 12 cm ausrollen. Die gekühlte Butterplatte darauflegen.
2. Die Butterplatte im Teig einschlagen. Mit einem Nudelholz den Teig von der Mitte nach außen drücken, um die Butter zu verteilen.
7. Schritt 6 ein weiteres Mal wiederholen. Nach der dritten Faltung den Teig einwickeln und für 50 Minuten in den Kühlschrank legen.
8. Den Teig zu einem Rechteck von etwa 45 cm x 18 cm und einer Dicke von 2 mm ausrollen.
9. Die Unterkante des Teigs in Abständen von 9 cm markieren. Mit einem Messer gleichschenklige Dreiecke ausschneiden, indem Sie Markierungen zwischen den oberen und unteren Punkten setzen.
10. Ein Dreieck vorsichtig in die Länge ziehen, es an der breiten Seite beginnen und einmal fest aufrollen, dann den Rest sanft bis zur Spitze aufrollen.
11. Bei 28°C etwa 90-120 Minuten gären lassen, bis sich das Volumen verdoppelt. Die Gärzeit hängt von der Gehgeschwindigkeit des Teigs ab.
