Croissant Zimtschnecken

Croissant cinnamon rolls

Ergibt: 16 Rollen

Zutaten

[A]

  • Weizenmehl (Type 550): (100%)  500 g
  • Zucker: (10%) 50 g
  • Trockenhefe: (1%)  5 g
  • Salz: (2%)  10 g
  • Milch: (25%)  125 g
  • Wasser: (33%)  165 g
  • Ungesalzene Butter: (4%) 20 g
Teiggewicht: 875 g

[B]
  • Ungesalzene Butter, gekühlt: (50%) 250 g
[C]
  • Zimt: 15 g
  • Zucker: 50 g
[D]
  • Frischkäse:  80 g
  • Puderzucker:  60 g
  • Ungesalzene Butter: 30 g
  • Ein Tropfen Zitronensaft

    Produkte:
    RS201/SB-01
    PF102W

        Anleitung

        Butterblock und Füllung vorbereiten:

        Wickeln Sie 250 g ungesalzene Butter [B] in Frischhaltefolie und rollen Sie sie zu einem Quadrat von 15 cm x 15 cm aus. Kühlen Sie sie im Kühlschrank. Mischen Sie die Zutaten [C] für die Füllung in einer Schüssel.

        Teig vorbereiten:

        Kombinieren Sie die Zutaten des Teigs [A], außer der Butter, und kneten Sie, bis der Teig zusammenkommt. Wenn der Teig fast fertig ist, fügen Sie die Butter hinzu und kneten weiter. Die empfohlene Temperatur des fertigen Teigs beträgt 25°C. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen.

        1.   Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz zu einem Rechteck von 30 cm x 15 cm aus. Legen Sie den gekühlten Butterblock auf den Teig.

        2. Schließen Sie den Butterblock im Teig ein und drücken Sie ihn mehrmals mit dem Nudelholz, dabei den Teig von der Mitte aus nach außen ausdehnen.

          3. Bemehlen Sie das Blech und den Teig leicht. Passen Sie die Einstellungen des Teigrollers entsprechend der gewünschten Dicke des Teigs für die Laminierung an.
          4. Rollen Sie den Teig nach und nach auf eine Dicke von 5,0 mm aus. Wenden Sie den Teig, um ein Kleben am Blech zu verhindern. Bemehlen Sie den Blech und den Teig, falls nötig.
          Recipe Recipe
          5. Sobald der Teig ausgerollt ist, falten Sie ihn in Drittel, wickeln ihn ein und lassen ihn 30 bis 40 Minuten im Kühlschrank ruhen.
          6. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank. Drehen Sie den Teig um 90° (mit der mittleren Naht vertikal) und rollen Sie ihn wie in den Schritten 4 und 5 aus.

          7. Wiederholen Sie Schritt 6 noch einmal. Nach dem dritten Falten wickeln Sie den Teig ein und kühlen ihn für 50 Minuten.

          8. Rollen Sie den Teig auf eine Dicke von 2 mm aus.

          Stellen Sie dazu den Dicke-Feinregler auf 0 mm und den Feineinstellknopf auf +2.0.

          9. Verteilen Sie die Zimtfüllung auf dem Teig und rollen Sie ihn zu einer Rolle.

          10. Schneiden Sie den Teig in ca. 16 Stücke. Legen Sie jede Rolle in die Form, wobei Sie zwischen den einzelnen Rollen Platz lassen.

          11. Lassen Sie die Rollen bei 28°C (82°F) etwa 90 bis 120 Minuten gehen, bis sie sich verdoppelt haben. Die Gärzeit hängt davon ab, wie schnell der Teig aufgeht.

          12. Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor und backen Sie bei hoher Temperatur (210°C) und niedriger Temperatur (190°C) für 18 Minuten. Nach 15 Minuten öffnen Sie den Ofen (oder den Lüftungsschlitz), um die Feuchtigkeit aus dem Teig zu entlassen, und backen noch 3 Minuten weiter. Die Backzeit und Temperatur können je nach Ofen variieren.

          13. Mischen Sie die Zutaten für den Zuckerguss [D]. Gießen Sie den Zuckerguss über die Rollen.

          Recipe
          14. Servieren Sie und genießen Sie!
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