Schokoladencroissant


Ergibt: 12 Portionen

Zutaten

[A]

  • Halbstarkes Mehl: (100%) 500 g
  • Zucker: (10%) 50 g
  • Instant-Trockenhefe: (1%) 5 g
  • Salz: (2%) 10 g
  • Milch: (25%) 125 g
  • Wasser: (33%) 165 g 
  • Ungesalzene Butter: (4%) 20 g
Teiggewicht: 875 g 

[B]
  • Ungesalzene, gekühlte Butter: (50%) 250 g 

[C]

  • Schokoladenriegel: 24 Stück
  • Eistreiche

Produkte:
RS201/SB-04
PF102W

Anleitung 

Butterplatte vorbereiten:

250 g Butter [B] in Frischhaltefolie wickeln und zu einem 15 cm x 15 cm großen Quadrat ausrollen. Kühlen.

Teig vorbereiten:

Alle Zutaten für [A] außer der Butter vermischen und kneten, bis sie verbunden sind. Die Butter hinzufügen und kneten, bis der Teig glatt ist (Zieltemperatur des Teigs: 25°C / 77°F). Einwickeln und über Nacht kühlen.

  1. Den Teig zu einem 30 cm x 15 cm großen Rechteck ausrollen. Das gekühlte Butterstück auf den Teig legen.

  2. Die Butter einschlagen und von der Mitte nach außen drücken, damit sie am Teig haftet.

  3. Das Ausrollbrett und den Teig leicht mit Mehl bestäuben. Die Einstellungen entsprechend der Dicke des zu laminierenden Teigs anpassen.

  4. Den Teig nach und nach auf 5,0 mm ausrollen und dabei wenden, damit er nicht festklebt. Bei Bedarf mit Mehl bestäuben.

  5. Den ausgerollten Teig dreifach falten, einwickeln und 30-40 Minuten kühlen.

  6. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Um 90° drehen (die mittlere Naht vertikal ausrichten) und wie in den Schritten 4 und 5 ausrollen.

  7. Schritt 6 noch einmal wiederholen. Nach dem dritten Falten einwickeln und 50 Minuten kühlen.

  8. Den Teig zu einem etwa 45 cm x 20 cm großen Rechteck mit einer Dicke von 2,5 mm ausrollen.

  9. Den Teig markieren und in 6 Stücke teilen, dann halbieren, sodass 12 Stücke entstehen.
    Einen Schokoladenriegel auflegen und den Teig aufrollen.


     

  10. Bei 28°C (82°F) etwa 90 bis 120 Minuten gehen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat. Die Gehzeit hängt davon ab, wie schnell der Teig aufgeht.

  11. Nach dem Aufgehen jedes Brötchen mit Eistreiche bestreichen.

  12. Auf 220°C (428°F) vorheizen. Bei 210°C Oberhitze / 190°C Unterhitze 18 Minuten backen.
    Nach 15 Minuten den Dampf ablassen und weitere 3 Minuten backen.　

    Backzeit und Temperatur variieren je nach Ofentyp.

     

  13. Servieren und genießen!
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