Schokoladencroissant

Pain Au Chocolat

Ergibt: 12 Stück

Zutaten

[A]

  • Weizenmehl Type 550: (100%) 500 g
  • Zucker: (10%) 50 g
  • Trockenhefe: (1%) 5 g
  • Salz: (2%) 10 g
  • Milch: (25%) 125 g
  • Wasser: (33%) 165 g
  • Ungesalzene Butter: (4%) 20 g
Teiggewicht: 875 g

[B]
  • Ungesalzene Butter, gekühlt: (50%) 250 g
[C]
  • Schokoladenstangen: 24 Stück
Gesamtgewicht: 875 g

      Produkte:
      RS201/SB-04
      PF102W

      Anleitung

      Butterblatt vorbereiten:

      250 g ungesalzene Butter [B] in Frischhaltefolie wickeln und zu einem Quadrat von 15 cm x 15 cm ausrollen. Kalt stellen.

      Teig vorbereiten:

      Die Zutaten für den Teig [A], außer der Butter, vermengen und kneten, bis der Teig zusammenkommt. Wenn der Teig fast fertig ist, die Butter hinzufügen und weiterkneten. Die ideale Teigtemperatur liegt bei 25°C.
      Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

      1.  Den Teig mit einem Nudelholz zu einem Rechteck von 30 cm x 15 cm ausrollen. Das gekühlte Butterblatt auf den Teig legen.

      2. Den Teig um die Butter falten und mehrmals mit dem Nudelholz drücken, dabei den Teig von der Mitte aus ausrollen.

      3. Die Arbeitsfläche und den Teig leicht mit Mehl bestäuben. Die Einstellungen der Laminiermaschine nach gewünschter Teigdicke anpassen.
      4. Den Teig nach und nach auf eine Dicke von 5,0 mm ausrollen. Den Teig wenden, um ein Ankleben zu verhindern. Arbeitsfläche und Teig bei Bedarf nachmehlen.
      Recipe Recipe
      5. Sobald der Teig ausgerollt ist, in drei Falten und wieder einwickeln. 30 bis 40 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen..
      6. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, um 90° drehen (so dass die zentrale Naht vertikal ist) und nach den Schritten 4 und 5 erneut ausrollen.

      7. Schritt 6 einmal wiederholen. Nach dem dritten Falten den Teig einwickeln und für 50 Minuten kalt stellen.

      8. Den Teig zu einem Rechteck von etwa 45 cm x 20 cm auf eine Dicke von 2,5 mm ausrollen.

      9. Den Teig markieren und in 6 Stücke schneiden. Jedes Stück dann halbieren, um 12 Stücke zu erhalten.

       

      10. Eine Schokoladenstange [C] nehmen und vorsichtig mit Teig umhüllen. Einmal rollen, eine weitere Schokoladenstange hinzulegen und den Teig weiter darum rollen.

      Recipe Recipe
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      11. Den Teig bei 28°C (82°F) etwa 90 bis 120 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

      12. Nachdem der Teig aufgegangen ist, die Teigrollen mit einer Eiwaschung bestreichen.
      Recipe

      13. Den Ofen auf 220°C (428°F) vorheizen. Mit Oberhitze bei 210°C (410°F) und Unterhitze bei 190°C (374°F) für 18 Minuten backen. Nach 15 Minuten den Ofen (oder Regler) öffnen, um die Feuchtigkeit aus dem Teig entweichen zu lassen und für weitere 3 Minuten zu backen.

      RecipeDie Backzeit und Temperatur können je nach Ofentyp variieren.
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      14. Servieren und genießen!
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