Schokoladencroissant
Ergibt: 12 Stück
Zutaten
[A]
- Weizenmehl Type 550: (100%) 500 g
- Zucker: (10%) 50 g
- Trockenhefe: (1%) 5 g
- Salz: (2%) 10 g
- Milch: (25%) 125 g
- Wasser: (33%) 165 g
- Ungesalzene Butter: (4%) 20 g
[B]
- Ungesalzene Butter, gekühlt: (50%) 250 g
- Schokoladenstangen: 24 Stück
Produkte:
RS201/SB-04
PF102W
Anleitung
Butterblatt vorbereiten:
250 g ungesalzene Butter [B] in Frischhaltefolie wickeln und zu einem Quadrat von 15 cm x 15 cm ausrollen. Kalt stellen.
Teig vorbereiten:
Die Zutaten für den Teig [A], außer der Butter, vermengen und kneten, bis der Teig zusammenkommt. Wenn der Teig fast fertig ist, die Butter hinzufügen und weiterkneten. Die ideale Teigtemperatur liegt bei 25°C.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
1. Den Teig mit einem Nudelholz zu einem Rechteck von 30 cm x 15 cm ausrollen. Das gekühlte Butterblatt auf den Teig legen.
2. Den Teig um die Butter falten und mehrmals mit dem Nudelholz drücken, dabei den Teig von der Mitte aus ausrollen.
7. Schritt 6 einmal wiederholen. Nach dem dritten Falten den Teig einwickeln und für 50 Minuten kalt stellen.
8. Den Teig zu einem Rechteck von etwa 45 cm x 20 cm auf eine Dicke von 2,5 mm ausrollen.
10. Eine Schokoladenstange [C] nehmen und vorsichtig mit Teig umhüllen. Einmal rollen, eine weitere Schokoladenstange hinzulegen und den Teig weiter darum rollen.
