Gesalzene Butterrollen (Shiopan)

Zutaten (für etwa 18 Brötchen):

Weizenmehl (80%): 480 g
Teilweises Vollkornmehl (20%): 120 g
Zucker (6,5%): 39 g
Trockenhefe (1%): 6 g
Salz (1,8%): 11 g
Ungesalzene Butter (4%): 24 g
Wasser (64%): 384 g
Ungesalzene Butter in Stücken: 180 g (10 g x 18 Stücke)

Gesamtgewicht: 1064 g

 

Verwendetes Produkt: PF102W

Bevor Sie den Teig zubereiten, stellen Sie sicher, dass Sie den PF102W auf 35℃ vorheizen. Wenn Sie nicht wissen, wie Sie den PF102W verwenden, sehen Sie sich bitte unser YouTube-Video an.

 

1. Die Zutaten für den Teig kombinieren und kneten, bis der Teig zusammenkommt.

  

2. Die Schüssel in den PF102W stellen und bei 35℃ 50-60 Minuten gehen lassen.

3. Den Teig in 18 Portionen (ca. 60 g pro Stück) teilen. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

  

4. Die Butter in 10 g große Stücke schneiden, um die 18 Butterblöcke vorzubereiten.

5. Jedes Teigstück zu einem 15 cm langen Tropfen ausrollen. Ein Butterstück am breiten Rand des Teiges platzieren und sicherstellen, dass die Butter vollständig vom Teig bedeckt ist.

  

6. Den Teig aufrollen und die Nähte sanft verschließen.

  

7. Die geformten Teigstücke in den PF102W legen und bei 35℃ 50 Minuten gehen lassen.

  

8. Mit einem Eigelb bestreichen und grobes Salz auf die Oberseite des Teiges streuen.

  

9. Im vorgeheizten Ofen bei 150℃ 15 Minuten backen. *Backzeit und Temperatur können je nach Ofentyp variieren.

  

10. Servieren und genießen!

  

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