Gesalzene Butterbrötchen (Shiopan)

Ergibt: 18 Brötchen

Zutaten 

[A]

• Starkes Mehl: (80 %) 480 g
• Halbstarkes Mehl: (20 %) 120 g
• Zucker: (6,5 %) 39 g
• Trockenhefe: (1 %) 6 g
• Salz: (1,8 %) 11 g
• Ungesalzene Butter: (4 %) 24 g
• Wasser: (64 %) 384 g

• Ungesalzene Butterblöcke: 180 g (10 g x 18 Stück)

Produkte:
PF102W

Anleitung 

1. Die Zutaten für den Teig [A] vermengen und kneten, bis ein Teig entsteht.

   
2. Die Schüssel in den Gärautomaten stellen und den Teig bei 35°C (95°F) 50-60 Minuten gehen lassen.
   

3. Den Teig in 18 Stücke teilen (jeweils etwa 60 g). Mit einem feuchten Tuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

   
4. Die Butter in 10-g-Stücke schneiden, um die 18 Butterblöcke [B] vorzubereiten.
   

5. Jedes Teigstück zu einem 15 cm langen Tropfen formen. Einen Butterblock an den breiten Rand des Teigs legen. Darauf achten, dass die Butter vollständig mit Teig bedeckt ist.

   

6. Den Teig mit den Händen zu sich hin aufrollen. Die Nähte vorsichtig verschließen.

   

7. Die geformten Teigstücke in den Gärautomaten legen und bei 35°C (95°F) 50 Minuten gehen lassen.

   

8. Den Teig mit Eigelb bestreichen und mit grobem Salz bestreuen.

   

9. Im vorgeheizten Ofen bei 150°C (302°F) 15 Minuten backen.
   Backzeit und Temperatur variieren je nach Ofentyp.

   

10. Nach Belieben füllen.

    
11. Servieren und genießen!