Gesalzene Butterbrötchen (Shiopan)

Ergiebigkeit: 18 Brötchen

Zutaten 

[A]

• Weizenmehl mit hohem Proteingehalt: (80%) 480 g
• Mehl mit mittlerem Proteingehalt: (20%) 120 g
• Zucker: (6.5%) 39 g
• Trockenhefe: (1%) 6 g
• Salz: (1.8%) 11 g
• Ungesalzene Butter: (4%) 24 g
• Wasser: (64%) 384 g

• Ungesalzene Butterblöcke: 180 g (10 g x 18 Stück)

Produkte:
PF102W

Anleitung 

1. Die Zutaten für den Teig [A] vermengen und kneten, bis ein Teig entsteht.

   
2. Die Schüssel in den Gärschrank stellen und den Teig bei 35°C (95°F) 50–60 Minuten gehen lassen.
   

3. Den Teig in 18 Stücke teilen (je etwa 60 g). Mit einem feuchten Tuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

   
4. Die Butter in 10-g-Stücke schneiden, um die 18 Butterblöcke [B] vorzubereiten.
   

5. Jedes Teigstück zu einer 15 cm langen Tropfenform ausrollen. Einen Butterblock an das breite Ende des Teigs legen. Darauf achten, dass die Butter vollständig mit Teig bedeckt ist.

   

6. Den Teig formen, indem Sie ihn mit den Händen zu sich hin aufrollen. Die Nahtstellen vorsichtig verschließen.

   

7. Die geformten Teigstücke in den Gärschrank geben und bei 35°C (95°F) 50 Minuten gehen lassen.

   

8. Mit Eigelb bestreichen und grobes Salz auf den Teig streuen.

   

9. Im vorgeheizten Ofen bei 150°C (302°F) 15 Minuten backen.
   Backzeit und Temperatur variieren je nach Ofentyp.

   

10. Nach Belieben die gewünschten Füllungen hinzufügen.

    
11. Servieren und genießen!