Gesalzene Butterrollen (Shiopan)

Shiopan

Ergibt: 18 Brötchen

Zutaten

[A]

  • Weizenmehl, Type 550: (80%) 480 g
  • Weizenmehl, Type 405: (20%) 120 g
  • Zucker: (6,5%) 39 g
  • Trockenhefe: (1%) 6 g
  • Salz: (1,8%) 11 g
  • Ungesalzene Butter: (4%) 24 g
  • Wasser: (64%) 384 g
Teiggewicht: 1064 g

[B]
  • Ungesalzene Butter, in 18 Blöcke geschnitten: 180 g (je 10 g x 18 Stücke)

Produkte:
PF102W

Anleitung

1. Kombinieren Sie die Zutaten [A] und kneten Sie den Teig, bis er vollständig aufgegangen und glatt ist.

2. Stellen Sie die Schüssel in den PF102W und lassen Sie den Teig bei 35°C für 50–60 Minuten gehen.

3. Teilen Sie den Teig in 18 gleich große Stücke (ca. 60 g pro Stück). Decken Sie die Teigstücke mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie sie 15 Minuten ruhen..

4. Schneiden Sie die Butter [B] in 10 g große Stücke, sodass Sie 18 Butterblöcke erhalten.

5. Rollen Sie jedes Teigstück zu einer Tropfenform von ca. 15 cm Länge aus. Legen Sie ein Stück Butter auf den breiten Rand des Teiges. Achten Sie darauf, dass die Butter vollständig mit Teig bedeckt ist.

6. Rollen Sie den Teig vorsichtig in Ihre Richtung und drücken Sie die Nahtstellen leicht zusammen, um den Teig zu verschließen.

7. Legen Sie die geformten Teigstücke in den Gärschrank und lassen Sie sie bei 35°C für 50 Minuten gehen.

8. Bestreichen Sie die Teigstücke mit Eigelb und bestreuen Sie sie mit grobem Salz.

9. Backen Sie die Brötchen im vorgeheizten Ofen bei 150°C (302°F) für ca. 15 Minuten. Die Backzeit und Temperatur können je nach Ofen variieren, passen Sie die Parameter entsprechend an.

10. Fügen Sie bei Wunsch beliebige Füllungen hinzu.

11. Servieren Sie die Brötchen und genießen Sie!
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