Erdbeerkuchen

Ergibt: 2 Tartes

Zutaten 

[A]

• Starkmehl: 150g (50%)
• Kuchenmehl: 90g (30%)
• Mandelpulver: 60g (20%)
• Ungesalzene Butter: 180g (60%)
• Kristallzucker: 45g (15%)
• Wasser: 90g (30%)

Gesamtteiggewicht: 615 g

[B]

• Konditorcreme: 200 g
• Erdbeeren: 20-30 Stück

Produkte: RS201/SB-04

Zubereitung 

1. Die frischen Erdbeeren in 4–5 mm dicke Scheiben schneiden.

2. Alle Zutaten [A] gut vermischen. Nicht zu lange rühren.
   Den Teig zu einem Quadrat formen, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht kalt stellen.

   

3. Die obere Walze knapp über dem Teig einstellen und ausrollen. Die Dicke schrittweise auf 5,0 mm reduzieren.
   Den Teig wenden, damit er nicht an der Arbeitsfläche kleben bleibt.

   
   Arbeitsfläche und Teig nach Bedarf mit Mehl bestäuben.

4. Den ausgerollten Teig in drei Lagen falten und erneut ausrollen. Wieder in drei Lagen falten, einwickeln und 30–40 Minuten kalt stellen.

   

5. Schritte 3–4 zweimal wiederholen. Den Teig jedes Mal vor dem Ausrollen um 90° drehen.

6. Für die letzte Tourierung (sechstes Falten) den Teig auf 2,5 mm Dicke ausrollen. Einwickeln und 50 Minuten kalt stellen.

   

7. Den Teig in etwa 18 cm (7") große Kreise schneiden. Den Teig mit einer Gabel einstechen.

   

8. Die Konditorcreme in der Mitte des Teigs verteilen. Die Erdbeeren darauflegen [B].

   

9. Die Füllung leicht offen lassen und die Ränder etwa 3 cm nach innen falten.

   

10. Bei 200 °C (392 °F) 40 Minuten backen.
    Backzeit und Temperatur hängen vom Ofentyp ab.