Erdbeerkuchen

Ergibt: 2 Törtchen

Zutaten 

[A]

• Weizenmehl Type 550: 150 g (50 %)
• Kuchenmehl: 90 g (30 %)
• Mandelpulver: 60 g (20 %)
• Ungesalzene Butter: 180 g (60 %)
• Kristallzucker: 45 g (15 %)
• Wasser: 90 g (30 %)

Gesamtteiggewicht: 615 g

[B]

• Konditorcreme: 200 g
• Erdbeeren: 20–30 Stück

Produkte: RS201/SB-04

Anleitung 

1. Die frischen Erdbeeren in 4–5 mm dicke Scheiben schneiden.

2. Alle Zutaten [A] gut vermischen. Darauf achten, nicht zu lange zu mischen.
   Den Teig zu einem Quadrat formen, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht kalt stellen.

   

3. Die obere Walze knapp über dem Teig einstellen und den Teig ausrollen. Die Dicke schrittweise auf 5,0 mm reduzieren.
   Den Teig wenden, damit er nicht am Teigbrett festklebt.

   
   Das Teigbrett und den Teig nach Bedarf mit Mehl bestäuben.

4. Den ausgerollten Teig dritteln und erneut ausrollen. Wieder dritteln, einwickeln und 30–40 Minuten kalt stellen.

   

5. Die Schritte 3–4 zweimal wiederholen. Den Teig jedes Mal vor dem Ausrollen um 90° drehen und ausrollen.

6. Für das abschließende Tourieren (sechstes Falten) den Teig auf eine Dicke von 2,5 mm ausrollen. Einwickeln und 50 Minuten kalt stellen.

   

7. Den Teig in etwa 18 cm (7") große Kreise schneiden. Den Teig mit einer Gabel einstechen.

   

8. Die Konditorcreme in der Mitte des Teigs verstreichen. Die Erdbeeren auf die Konditorcreme legen [B].

   

9. Die Füllung leicht sichtbar lassen und die Ränder etwa 3 cm nach innen falten.

   

10. Bei 200 °C (392 °F) 40 Minuten backen.
    Backzeit und Temperatur variieren je nach Ofentyp.