Erdbeerkuchen
Ergibt: 2 pies
Zutaten
[A]
- Starkmehl: 150g (50%)
- Kuchenmehl: 90g (30%)
- Mandelmehl: 60g (20%)
- Ungesalzene Butter: 180g (60%)
- Kristallzucker: 45g (15%)
- Wasser: 90g (30%)
Gesamtteiggewicht: 615 g
[B]
- Vanillecreme: 200 g
- Erdbeeren: 20-30 Stück
Produkte: RS201/SB-04
Anleitung
1. Schneiden Sie die frischen Erdbeeren in 4–5 mm dicke Scheiben.
2. Vermengen Sie alle Zutaten [A], bis sie gut kombiniert sind. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu stark zu mischen. Formen Sie den Teig zu einem Quadrat, wickeln Sie ihn in Plastikfolie und lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen.
3. Stellen Sie den oberen Walzenkörper knapp über den Teig und beginnen Sie, ihn auszurollen. Passen Sie die Dicke schrittweise an und rollen Sie weiter, bis der Teig 5,0 mm dick ist. Wenden Sie den Teig, damit er nicht an der Arbeitsfläche klebt.
4. Nachdem der Teig ausgerollt ist, falten Sie ihn in Drittel und rollen Sie ihn erneut aus. Falten Sie ihn erneut in Drittel, wickeln Sie ihn ein und lassen Sie ihn 30–40 Minuten im Kühlschrank ruhen.
5. Wiederholen Sie die Schritte 3–4 zweimal. Jedes Mal, wenn Sie den Teig ausrollen, drehen Sie ihn um 90° und rollen weiter.
6. Für die letzte Laminierung (sechste Faltung) rollen Sie den Teig auf eine Dicke von 2,5 mm aus. Wickeln Sie ihn ein und lassen Sie ihn 50 Minuten im Kühlschrank ruhen.
7. Schneiden Sie den Teig in Runden mit etwa 18 cm Durchmesser. Stechen Sie den Teig mit einer Gabel ein.
8. Verteilen Sie die Vanillecreme in der Mitte des Teigs. Legen Sie die Erdbeeren oben auf die Vanillecreme [B].
9. Achten Sie darauf, dass die Füllung nicht vollständig bedeckt ist, und falten Sie die Teigränder etwa 3 cm nach innen.
10. Backen Sie den Kuchen bei 200°C für 40 Minuten. Die Zeit und Temperatur können je nach Ofentyp variieren.
