Vegane Matcha-Croissants

Ergibt: 8 Croissants

Zutaten 

[A]

• Halbstarkes Mehl: (100%) 250 g
• Brauner Zucker: (10%) 25 g
• Instant-Trockenhefe: (1.5%) 3.8 g
• Salz: (2%) 5 g
• Sojamilch: (25%) 62.5 g
• Wasser: (33%) 83 g
• Matcha-Pulver: (4%) 10 g
• Vegane Butter: (4%) 10 g 

• Vegane Butter, gekühlt: (50%) 125 g 

Produkte:
RS101/SB-05
PF102W

Anleitung 

Butterblock zubereiten:

Wickeln Sie 125 g vegane Butter [B] in Frischhaltefolie und rollen Sie sie mit einem Nudelholz oder einer Ausrollmaschine zu einem flachen Quadrat von 10 cm x 10 cm aus. Stellen Sie sie kalt.

Teig zubereiten:

Vermischen Sie die Teigzutaten [A] ohne die Butter und kneten Sie, bis ein Teig entsteht.
Wenn der Teig fast fertig ist, geben Sie die vegane Butter dazu und kneten Sie weiter. Die gewünschte Temperatur des fertigen Teigs beträgt 25°C (77°F).
Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank.

1. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz zu einem Rechteck von 24 cm x 12 cm aus. Legen Sie den gekühlten veganen Butterblock auf den Teig.

   

2. Legen Sie die Butterplatte in den Teig ein und drücken Sie das Nudelholz von der Mitte aus nach oben und unten, damit die Butter am Teig haftet. 

   

3. Bestäuben Sie den Ausrolltisch und den Teig leicht mit Mehl. Stellen Sie die Walzen entsprechend der gewünschten Teigdicke ein.

   

4. Rollen Sie den Teig nach und nach aus und passen Sie die Dicke auf 5,0 mm an.
   Drehen Sie den Teig um, damit er nicht an der Ausrollmaschine kleben bleibt.
   Bestäuben Sie den Tisch und den Teig nach Bedarf mit Mehl.

   

5. Falten Sie den ausgerollten Teig in Drittel, wickeln Sie ihn ein und stellen Sie ihn 30 bis 40 Minuten kalt.

   

6. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank. Drehen Sie ihn um 90° (die Naht in der Mitte zeigt dabei senkrecht nach oben) und rollen Sie ihn wie in den Schritten 4 und 5 aus.

7. Wiederholen Sie Schritt 6 noch einmal. Wickeln Sie den Teig nach der dritten Tour ein und stellen Sie ihn 50 Minuten kalt.

8. Rollen Sie den Teig zu einem etwa 45 cm x 18 cm großen Rechteck aus, bis er 2 mm dick ist.

9. Markieren Sie die Unterseite des Teigs in Abständen von 9 cm.
   Markieren Sie die Oberseite des Teigs auf die gleiche Weise, um gleichschenklige Dreiecke zu formen.
   Schneiden Sie den Teig mit einem Messer entlang der zuvor markierten Punkte.

   

10. Nehmen Sie ein Dreieck und ziehen Sie es leicht auseinander. Rollen Sie es einmal fest auf, rollen Sie den Rest dann vorsichtig wieder auf, beginnend an der breitesten Seite und in Richtung der Spitze.

    

11. Lassen Sie den Teig bei 28°C (82°F) etwa 90 bis 120 Minuten gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Die Gehzeit hängt davon ab, wie schnell der Teig aufgeht.

    

12. Heizen Sie den Ofen auf 220°C (428°F) vor und backen Sie die Croissants 18 Minuten lang mit 210°C (410°F) Oberhitze und 190°C (374°F) Unterhitze.

    

    Öffnen Sie den Ofen nach 15 Minuten (oder lassen Sie Dampf ab), damit die Feuchtigkeit aus dem Teig entweichen kann, und backen Sie ihn weitere 3 Minuten.
    Backzeit und Temperatur variieren je nach Ofentyp.

    
13. Probieren Sie Ihr Croissant und genießen Sie es!