Vegane Matcha Croissants

Vegan matcha croissants

Ergibt: 8 Croissants

Zutaten

[A]

  • Halb-starkes Mehl: (100%) 250 g
  • Brauner Zucker: (10%) 25 g
  • Trockenhefe: (1.5%) 3.8 g
  • Salz: (2%) 5 g
  • Sojamilch: (25%) 62.5 g
  • Wasser: (33%) 83 g
  • Matcha-Pulver: (4%) 10 g
  • Vegane Butter: (4%) 10 g 
Teiggewicht: 449.3 g

[B]
  • Gekühlte vegane Butter: (50%) 125 g 

Produkte:
RS101/SB-05
PF102W

Anleitung

Butterblock vorbereiten:

Wickeln Sie 125 g vegane Butter [B] in Frischhaltefolie und rollen Sie sie mit einem Nudelholz oder einer Teigausrollmaschine zu einem flachen Quadrat von 10 cm x 10 cm aus. Kühlen Sie es im Kühlschrank.

Teig vorbereiten:

Kombinieren Sie die Zutaten [A], außer der Butter, und kneten Sie, bis der Teig zusammenkommt.
Sobald der Teig fast fertig ist, fügen Sie die vegane Butter hinzu und kneten weiter, bis der Teig glatt ist. Die gewünschte Endtemperatur des Teigs beträgt 25°C.
Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und kühlen Sie ihn über Nacht.

Recipe Recipe

1. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz zu einem Rechteck von 24 cm x 12 cm aus. Legen Sie den gekühlten Butterblock darauf.



2. Wickeln Sie den Teig um die Butter und drücken Sie ihn mit dem Nudelholz mehrmals, beginnend in der Mitte und dann nach außen arbeitend.

3. Bemehlen Sie die Arbeitsfläche und den Teig leicht. 
4. Passen Sie die Einstellungen der Ausrollmaschine an und rollen Sie den Teig schrittweise auf 5,0 mm Dicke aus. Drehen Sie den Teig gelegentlich, um ein Ankleben zu verhindern, und bestäuben Sie ihn bei Bedarf mit Mehl.
5. Falten Sie den Teig in Drittel, wickeln Sie ihn ein und kühlen Sie ihn 30–40 Minuten.

6. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank. Drehen Sie ihn um 90° (sodass die zentrale Naht vertikal liegt) und rollen Sie ihn gemäß den Schritten 4 und 5 aus.

7. Wiederholen Sie Schritt 6 ein weiteres Mal. Nach der dritten Faltung wickeln Sie den Teig ein und kühlen ihn für 50 Minuten.

8. Rollen Sie den Teig zu einem Rechteck von etwa 45 cm x 18 cm aus, bis er eine Dicke von 2 mm erreicht.

9. Markieren Sie den unteren Rand des Teigs in Abständen von 9 cm.
Wiederholen Sie die Markierungen am oberen Rand, um gleichschenklige Dreiecke zu formen. Schneiden Sie den Teig entlang der markierten Punkte mit einem Messer.

10. Nehmen Sie ein Dreieck und ziehen Sie es leicht in die Länge. Rollen Sie es fest einmal auf, entrollen Sie es dann vorsichtig weiter von der breiten Seite bis zur Spitze des Dreiecks.

11. Lassen Sie die Croissants bei 28°C (82°F) für etwa 90 bis 120 Minuten gären, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben. Die Gärzeit variiert je nach Teigentwicklung.

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12. Heizen Sie den Ofen auf 220°C (428°F) vor. Backen Sie die Croissants mit Oberhitze bei 210°C (410°F) und Unterhitze bei 190°C (374°F) für 18 Minuten.
Nach 15 Minuten öffnen Sie die Ofentür (oder das Belüftungssystem), um die Feuchtigkeit aus dem Teig entweichen zu lassen, und backen weitere 3 Minuten. Die Backzeit und -temperatur können je nach Ofen variieren.
13. Probieren und genießen Sie Ihre Croissants!
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