Vegane Matcha-Croissants

Ergiebigkeit: 8 Croissants

Zutaten 

[A]

• Halbkräftiges Mehl: (100%) 250 g
• Brauner Zucker: (10%) 25 g
• Instant-Trockenhefe: (1.5%) 3.8 g
• Salz: (2%) 5 g
• Sojamilch: (25%) 62.5 g
• Wasser: (33%) 83 g
• Matcha-Pulver: (4%) 10 g
• Vegane Butter: (4%) 10 g 

• Gekühlte vegane Butter: (50%) 125 g 

Produkte:
RS101/SB-05
PF102W

Anleitung 

Butterblock vorbereiten:

Wickeln Sie 125 g vegane Butter [B] in Frischhaltefolie und rollen Sie sie mit einem Nudelholz oder Laminoir aus, bis ein 10 cm x 10 cm großes flaches Quadrat entsteht. Kühl stellen.

Teig vorbereiten:

Vermischen Sie die Zutaten für den Teig [A] außer der Butter und kneten Sie, bis sich der Teig verbindet.
Wenn der Teig fast fertig ist, geben Sie die vegane Butter hinzu und kneten Sie weiter. Die gewünschte Temperatur des fertigen Teigs beträgt 25 °C (77 °F).
Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn über Nacht kühl.

1. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz zu einem 24 cm x 12 cm großen Rechteck aus. Legen Sie den gekühlten veganen Butterblock auf den Teig.

   

2. Legen Sie die Butterplatte ein und drücken Sie das Nudelholz von der Mitte aus nach oben und unten, damit die Butter am Teig haftet. 

   

3. Bestäuben Sie die Laminierplatte und den Teig leicht mit Mehl. Stellen Sie die Walzen entsprechend der gewünschten Dicke zum Laminieren des Teigs ein.

   

4. Rollen Sie den Teig schrittweise aus und passen Sie die Dicke auf 5,0 mm an.
   Drehen Sie den Teig um, damit er nicht an der Laminierplatte kleben bleibt.
   Bestäuben Sie Tisch und Teig nach Bedarf mit Mehl.

   

5. Falten Sie den ausgerollten Teig zu Dritteln, wickeln Sie ihn ein und stellen Sie ihn 30 bis 40 Minuten kühl.

   

6. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank. Drehen Sie ihn um 90° (die mittlere Naht zeigt senkrecht nach oben) und rollen Sie ihn wie in den Schritten 4 und 5 aus.

7. Wiederholen Sie Schritt 6 noch einmal. Nach dem dritten Falten einwickeln und 50 Minuten kühl stellen.

8. Rollen Sie den Teig zu einem etwa 45 cm x 18 cm großen Rechteck aus, bis er 2 mm dick ist.

9. Markieren Sie die Unterseite des Teigs in Abständen von 9 cm.
   Markieren Sie die Oberseite des Teigs erneut, um gleichschenklige Dreiecke zu bilden.
   Schneiden Sie den Teig mit einem Messer entlang der zuvor markierten Punkte ein.

   

10. Nehmen Sie ein Dreieck und ziehen Sie es leicht auseinander. Rollen Sie es einmal fest auf, rollen Sie anschließend den restlichen Teig vorsichtig auf, beginnend an der breiten Seite und in Richtung der Spitze des Dreiecks.

    

11. Bei 28 °C (82 °F) etwa 90 bis 120 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.Die Gehzeit hängt davon ab, wie schnell der Teig aufgeht.

    

12. Heizen Sie den Ofen auf 220 °C (428 °F) vor, backen Sie 18 Minuten lang mit Oberhitze bei 210 °C (410 °F) und Unterhitze bei 190 °C (374 °F).

    

    Öffnen Sie den Ofen nach 15 Minuten (oder öffnen Sie die Lüftung), damit die Feuchtigkeit aus dem Teig entweichen kann, und backen Sie ihn weitere 3 Minuten.
    Backzeit und Temperatur variieren je nach Ofentyp.

    
13. Probieren und genießen Sie Ihr Croissant!