Shokupan

Ergibt: 2 Brote

Zutaten

• Weizenmehl, Type 550: (100%) 600 g
• Zucker: (6,7%) 40 g
• Salz: (1,3%)  8 g
• Trockenhefe: (1,5%) 9 g
• Wasser: (68%) 408 g

[B]

• Ungesalzene Butter: (5%) 30 g

Teiggewicht: 1095 g

Produkte:
PF102W

Anleitung

1. Kombinieren Sie die Zutaten [A] und kneten Sie den Teig, bis er zusammenkommt. Fügen Sie die ungesalzene Butter [B] während des Knetens hinzu und mischen Sie gut. Die empfohlene Temperatur des fertig gekneteten Teigs liegt bei 26–28°C.

2. Legen Sie die Schüssel in den PF102W und lassen Sie den Teig bei 35°C für 50–60 Minuten gehen.

3. Nehmen Sie die Schüssel aus dem Gärschrank, entgasen Sie den Teig und teilen Sie ihn in 4 Stücke (je ca. 273 g). Formen Sie die Teigstücke grob zu Kugeln, wobei die Nähte unten liegen, damit die Schnittkanten nicht sichtbar sind.

4. Decken Sie die Teigkugeln mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie sie 15 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen.

5. Drücken Sie die Teigstücke aus, um die Luft vollständig zu entfernen. Glätten Sie die Oberfläche, rollen Sie die Stücke erneut zu Kugeln und verschließen Sie die Rückseite, indem Sie die Naht zusammendrücken. Legen Sie jeweils zwei Teigstücke mit der Nahtseite nach unten in eine Backform.

6. Lassen Sie den Teig bei 35°C für 50–60 Minuten gehen, bis er ca. 1 cm über die Backform hinaus aufgegangen ist.

7. Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor und backen Sie das Brot bei 180°C für 30–35 Minuten. Sobald das Brot fertig ist, schlagen Sie die Form leicht auf eine feste Oberfläche, um einen Temperaturschock zu erzeugen. Nehmen Sie das Brot aus der Form und lassen Sie es vollständig auskühlen.

   Die Backzeit und Temperatur können je nach Ofen variieren; passen Sie die Parameter entsprechend an.