Shokupan
Zutaten (für 2 Laibe Shokupan)
[A]
Starkes Mehl (100%) 600 g
Zucker (6,7%) 40 g
Salz (1,3%) 8 g
Trockenhefe (1,5%) 9 g
[B]
Ungesalzene Butter (5%) 30 g
Wasser (68%) 408 g
Gesamtgewicht: 1095 g
★ Teilen Sie den Teig in vier gleich große Teile (jeweils ca. 273 g) und verwenden Sie zwei dieser Teile für einen Laib Brot.
Produkt: PF102W
Vor der Teigvorbereitung stellen Sie sicher, dass Sie PF102W auf 35°C vorheizen.
Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie Sie PF102W verwenden, schauen Sie sich zunächst unser YouTube-Video an.
1. Mischen Sie die Teigzutaten [A] und kneten Sie, bis der Teig zusammenkommt. Fügen Sie die ungesalzene Butter [B] zur Hälfte des Knetvorgangs hinzu und mischen Sie gründlich in den Teig ein. Empfohlene Teigtemperatur nach dem Kneten: 26-28°C.
2. Stellen Sie die Schüssel in den PF102W und lassen Sie den Teig bei 35°C für 50-60 Minuten gehen.
3. Nehmen Sie die Schüssel aus dem Gärgerät, drücken Sie den Teig, um ihn zu entgasen. Teilen Sie den Teig in 4 Stücke (jeweils ca. 273 g) und falten Sie den Teig. Rollen Sie den Teig sanft zu Kugeln und legen Sie sie nahtseitig nach unten, damit die Schnittkanten nicht sichtbar sind.
4. Decken Sie den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen (Stockzeit).
5. Drücken Sie den Teig fest, um ihn zu entgasen. Dehnen und glätten Sie die Oberfläche des Teigs, rollen Sie ihn zu einer Kugel und drücken Sie die Rückseite des Teigs zusammen, um die Naht zu verschließen. Legen Sie die beiden Teigstücke mit der Naht nach unten in die Form.
6. Lassen Sie den Teig bei 35°C für 50-60 Minuten gehen, bis er etwa 1 cm über die Form hinausgeht.
7. Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor und backen Sie bei 180°C für 30-35 Minuten. Nach dem Backen lassen Sie die Form aus etwa 30 cm Höhe auf die Arbeitsfläche fallen, um einen Schock zu erzeugen, und nehmen Sie das Brot aus der Form, um es abkühlen zu lassen.
*Die Temperatur- und Zeitangaben können je nach Ihrem Ofen variieren. Passen Sie diese daher entsprechend an.
8. Genießen Sie!
