Tarta de manzana

Ingredientes 

[A]

  • Harina de fuerza: (50%) 120 g
  • Harina para repostería: (30%) 72 g
  • Almendra molida: (20%) 48 g
  • Mantequilla sin sal: (60%) 144 g
  • Azúcar granulado: (15%) 36 g
  • Agua: (30%) 72 g

Peso de la masa: 492 g

[B]

  • 3 manzanas
  • Azúcar granulado: 100 g
  • Canela molida, al gusto
  • Extracto de vainilla, según sea necesario

 

  • Galletas trituradas: 30 g
  • 1 yema de huevo

 

Productos:
RS101/SB-05

Instrucciones 

  1. Corta 3 manzanas en rodajas de 2–3 mm de grosor.
    Calienta una sartén a fuego medio y saltea las rodajas de manzana con 100 g de azúcar granulado hasta que estén doradas.
    Añade pasta de vainilla y canela molida al gusto, y mezcla bien. [B]

    Deja enfriar el relleno antes de añadirlo a la masa de la tarta.

  2. Mezcla todos los ingredientes [A] hasta que estén bien integrados. Forma un cuadrado, envuélvelo bien y refrigéralo durante toda la noche.

  3. Coloca el rodillo superior justo por encima de la masa y comienza a estirarla.
    Reduce gradualmente el grosor, estirando hasta que la masa alcance 5,0 mm.
    Dale la vuelta a la masa ocasionalmente para evitar que se pegue, y espolvorea harina sobre la tabla y la masa según sea necesario.

  4. Una vez estirada, dobla la masa en tres y vuelve a estirarla.
    Dóblala una vez más en tres, envuélvela y refrigérala durante 30–40 minutos.

  5. Repite los pasos 3–4 dos veces más (hasta completar un total de seis pliegues).
    Para el estirado final, estira la masa hasta que tenga un grosor de 3 mm.
    Envuelve y refrigera durante 50 minutos.

  6. Pasa la masa a un molde para tarta de 18 cm (7″). Presiona la masa contra el molde, con cuidado de no romperla. Usa un rodillo para recortar el exceso de masa. Pincha la masa con un tenedor.

     

  7. Distribuye uniformemente las galletas trituradas [C] sobre la base de la tarta. Coloca encima las rodajas de manzana, disponiéndolas en el centro.

  8. Teje un patrón de celosía sobre la tarta. Pinta la parte superior con huevo batido.

     

  9. Hornea a 200 °C (392 °F) durante 40 minutos. El tiempo y la temperatura de horneado variarán según el tipo de horno.

  10. ¡Sirve y disfruta!

     

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