Tarta de manzana

Ingredientes 

[A]

  • Harina de fuerza: (50%) 120 g
  • Harina para repostería: (30%) 72 g
  • Almendra molida: (20%) 48 g
  • Mantequilla sin sal: (60%) 144 g
  • Azúcar granulada: (15%) 36 g
  • Agua: (30%) 72 g

Peso de la masa: 492 g

[B]

  • 3 manzanas
  • Azúcar granulada: 100 g
  • Canela molida, al gusto
  • Extracto de vainilla, según sea necesario

 

  • Galletas trituradas: 30 g
  • 1 yema de huevo

 

Productos:
RS101/SB-05

Instrucciones 

  1. Corta 3 manzanas en rodajas de 2–3 mm de grosor.
    Calienta una sartén a fuego medio y saltea las rodajas de manzana con 100 g de azúcar granulada hasta que estén doradas.
    Añade pasta de vainilla y canela molida al gusto, y mezcla bien. [B]

    Deja que el relleno se enfríe antes de añadirlo a la masa de la tarta.

  2. Mezcla todos los ingredientes [A] hasta que estén bien integrados. Forma un cuadrado, envuélvelo bien y refrigéralo durante toda la noche.

  3. Coloca el rodillo superior justo por encima de la masa y comienza a estirarla.
    Reduce gradualmente el grosor y estira hasta que la masa alcance 5,0 mm.
    Voltea la masa de vez en cuando para evitar que se pegue y espolvorea harina sobre la tabla y la masa según sea necesario.

  4. Una vez estirada, dobla la masa en tres partes y vuelve a estirarla.
    Dóblala en tres partes una vez más, envuélvela y refrigérala durante 30–40 minutos.

  5. Repite los pasos 3–4 dos veces más (para un total de seis pliegues).
    Para el estirado final, estira la masa hasta que tenga 3 mm de grosor.
    Envuelve y refrigera durante 50 minutos.

  6. Transfiere la masa a un molde para tarta de 18 cm (7″). Presiona la masa contra el molde, teniendo cuidado de no romperla. Usa un rodillo para recortar el exceso de masa. Pincha la masa con un tenedor.

     

  7. Esparce uniformemente las galletas trituradas [C] sobre la base de la tarta. Coloca las rodajas de manzana encima, disponiéndolas en el centro.

  8. Teje un patrón de rejilla sobre la tarta. Pincela la parte superior con huevo batido.

     

  9. Hornea a 200 °C (392 °F) durante 40 minutos. El tiempo y la temperatura de horneado variarán según el tipo de horno.

  10. ¡Sirve y disfruta!

     

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