Cruasanes de Earl Grey

Croissants de té Earl Grey

Rendimiento: 16 croissants

Ingredientes 

[A]

  • Harina de fuerza media-alta: (100%) 500 g
  • Azúcar: (10%) 50 g
  • Levadura seca instantánea: (1%) 5 g
  • Sal: (2%) 10 g
  • Leche: (25%) 125 g
  • Agua: (33%) 165 g
  • Polvo de té Earl Grey: 10 g
  • Mantequilla sin sal: (4%) 20 g
Peso de la masa: 885 g

[B]
  • Mantequilla sin sal, fría: (50%) 250 g 

Productos:
RS201/SB-04
PF102W

Instrucciones 

Prepare el polvo de té Earl Grey:

Muela las hojas de té Earl Grey hasta obtener un polvo fino con un procesador de alimentos.

Prepare la lámina de mantequilla:

Envuelva 250 g de mantequilla [B] en film transparente y estírela hasta formar un cuadrado de 16 cm x 16 cm. Refrigérela hasta que esté firme.

Prepare la masa:

Mezcle todos los ingredientes [A], excepto la mantequilla, y amase hasta formar una masa. Añada la mantequilla y siga amasando hasta que quede homogénea. La temperatura objetivo de la masa es de 25°C (77°F).
Envuelva la masa en film transparente y refrigérela durante toda la noche.

  1. Estire la masa hasta formar un rectángulo de 32 cm x 16 cm. Coloque la lámina de mantequilla fría sobre la mitad de la masa.

  2. Envuelva la lámina de mantequilla con la masa y presione con el rodillo hacia arriba y hacia abajo desde el centro para ayudar a que la mantequilla se adhiera a la masa. 

  3. Enharine ligeramente la superficie de trabajo y la masa.
    Ajuste los rodillos según el grosor deseado de la masa para el laminado. Luego, estire gradualmente la masa hasta que tenga un grosor de 5.0 mm. Dele la vuelta y enharínela según sea necesario para evitar que se pegue.

  4. Doble la masa en tres, envuélvala y refrigérela durante 30–40 minutos.

  5. Saque la masa del refrigerador, gírela 90° (con la unión en vertical) y repita el proceso de estirado y plegado dos veces más.

  6. Repita el paso 5 una vez más.
    Después del tercer pliegue, envuelva la masa y refrigérela durante 50 minutos.

  7. Estire la masa hasta que tenga 2 mm de grosor.

  8. Marque intervalos de 9 cm en la parte inferior y alterne las puntas en la parte superior para formar triángulos. Corte siguiendo las líneas.

  9. Estire suavemente cada triángulo, enróllelo bien desde la base ancha hasta la punta y colóquelo en una bandeja para hornear.

  10. Deje fermentar los croissants formados a 28°C (82°F) durante 90–120 minutos, hasta que dupliquen su tamaño.

  11. Hornee a 210°C (410°F), luego reduzca la temperatura a 190°C (374°F) y hornee durante 18 min.
    Después de 15 min, libere el vapor y hornee 3 min más.

    El tiempo y la temperatura de horneado variarán según el tipo de horno.


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