Napolitana de chocolate


Rendimiento: 12 porciones

Ingredientes

[A]

  • Harina de fuerza media: (100%) 500 g
  • Azúcar: (10%) 50 g
  • Levadura seca instantánea: (1%) 5 g
  • Sal: (2%) 10 g
  • Leche: (25%) 125 g
  • Agua: (33%) 165 g 
  • Mantequilla sin sal: (4%) 20 g
Peso de la masa: 875 g 

[B]
  • Mantequilla sin sal, fría: (50%) 250 g 

[C]

  • Barritas de chocolate: 24 unidades
  • Huevo batido

Productos:
RS201/SB-04
PF102W

Instrucciones 

Prepara la lámina de mantequilla:

Envuelve 250 g de mantequilla [B] en film transparente y estírala hasta formar un cuadrado de 15 cm x 15 cm. Refrigera.

Prepara la masa:

Mezcla todos los ingredientes de [A] excepto la mantequilla y amasa hasta integrar. Añade la mantequilla y amasa hasta obtener una masa lisa (temperatura objetivo de la masa: 25 °C / 77 °F). Envuelve y refrigera durante toda la noche.

  1. Estira la masa hasta formar un rectángulo de 30 cm x 15 cm. Coloca la lámina de mantequilla fría sobre la masa.

  2. Cubre la mantequilla y presiona desde el centro hacia afuera para adherirla a la masa.

  3. Enharina ligeramente la tabla de la laminadora y la masa. Ajusta los diales según el grosor de la masa que vas a laminar.

  4. Estira la masa gradualmente hasta alcanzar 5,0 mm, dándole la vuelta para evitar que se pegue. Espolvorea harina según sea necesario.

  5. Una vez estirada, haz un pliegue en tres, envuélvela y refrigérala durante 30-40 minutos.

  6. Saca la masa del refrigerador. Gírala 90° (con la unión central orientada verticalmente) y estírala como se indica en los pasos 4 y 5.

  7. Repite el paso 6 una vez más. Después del tercer pliegue, envuelve la masa y refrigérala durante 50 minutos.

  8. Estira la masa hasta formar un rectángulo de aproximadamente 45 cm x 20 cm y 2,5 mm de grosor.

  9. Marca y divide la masa en 6, luego corta cada parte por la mitad para obtener 12 piezas.
    Coloca una barrita de chocolate y enrolla la masa.


     

  10. Fermenta a 28 °C (82 °F) durante unos 90 a 120 minutos, o hasta que dupliquen su tamaño. El tiempo de fermentación dependerá de la velocidad a la que suba la masa.

  11. Una vez fermentados, pincela cada panecillo con huevo batido.

  12. Precalienta a 220 °C (428 °F). Hornea a 210 °C arriba / 190 °C abajo durante 18 min.
    Después de 15 min, deja salir el vapor y hornea 3 min más.　

    El tiempo y la temperatura de horneado variarán según el tipo de horno.

     

  13. ¡Sirve y disfruta!
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