Napolitana de chocolate


Rinde: 12 porciones

Ingredientes

[A]

  • Harina de fuerza media: (100%) 500 g
  • Azúcar: (10%) 50 g
  • Levadura seca instantánea: (1%) 5 g
  • Sal: (2%) 10 g
  • Leche: (25%) 125 g
  • Agua: (33%) 165 g 
  • Mantequilla sin sal: (4%) 20g
Peso de la masa: 875 g 

[B]
  • Mantequilla sin sal, fría: (50%) 250 g 

[C]

  • Barras de chocolate: 24 piezas
  • Huevo batido

Productos:
RS201/SB-04
PF102W

Instrucciones 

Prepara la lámina de mantequilla:

Envuelve 250 g de mantequilla [B] en film transparente y estírala formando un cuadrado de 15 cm x 15 cm. Refrigérala.

Prepara la masa:

Mezcla todos los ingredientes de [A] excepto la mantequilla y amasa hasta que se integren. Añade la mantequilla y amasa hasta obtener una masa lisa (temperatura objetivo de la masa: 25°C / 77°F). Envuélvela y refrigérala toda la noche.

  1. Estira la masa formando un rectángulo de 30 cm x 15 cm. Coloca la lámina de mantequilla fría sobre la masa.

  2. Envuelve la mantequilla con la masa y presiona desde el centro hacia afuera para adherirla a la masa.

  3. Enharina ligeramente la tabla de la laminadora y la masa. Ajusta los diales según el grosor de la masa para laminarla.

  4. Estira la masa poco a poco hasta que tenga 5.0 mm de grosor, dándole la vuelta para evitar que se pegue. Espolvorea harina según sea necesario.

  5. Una vez estirada, pliega la masa en tres, envuélvela y refrigérala durante 30-40 minutos.

  6. Saca la masa del refrigerador. Gírala 90° (con la unión central en vertical) y estírala como en los pasos 4 y 5.

  7. Repite el paso 6 una vez más. Después del tercer pliegue, envuelve la masa y refrigérala durante 50 minutos.

  8. Estira la masa formando un rectángulo de unos 45cm x 20cm y 2.5 mm de grosor.

  9. Marca y divide la masa en 6 partes y luego córtalas por la mitad para obtener 12 piezas.
    Coloca una barra de chocolate y enrolla la masa.


     

  10. Deja fermentar a 28°C (82°F) durante unos 90 a 120 minutos, o hasta que dupliquen su tamaño. El tiempo de fermentación dependerá de la velocidad a la que suba la masa.

  11. Una vez fermentados, pinta los panecillos con huevo batido.

  12. Precalienta a 220°C (428°F). Hornea a 210°C arriba / 190°C abajo durante 18 min.
    Después de 15 min, deja salir el vapor y hornea 3 min más.　

    El tiempo y la temperatura de horneado variarán según el tipo de horno.

     

  13. ¡Sirve y disfruta!
Volver a la receta