Pastel de fresa

Rendimiento: 2 tartas

Ingredientes 

[A]

• Harina de fuerza: 150g (50%)
• Harina para bizcocho: 90g (30%)
• Almendra en polvo: 60g (20%)
• Mantequilla sin sal: 180g (60%)
• Azúcar granulado: 45g (15%)
• Agua: 90g (30%)

Peso total de la masa: 615 g

[B]

• Crema pastelera: 200 g
• Fresas: 20-30 unidades

Productos: RS201/SB-04

Instrucciones 

1. Cortar las fresas frescas en rodajas de 4–5 mm.

2. Mezclar todos los ingredientes [A] hasta que estén bien integrados. Tener cuidado de no mezclar en exceso.
   Dar forma cuadrada a la masa, envolverla en film transparente y refrigerarla durante toda la noche.

   

3. Colocar el rodillo superior justo por encima de la masa y pasarla. Reducir gradualmente el grosor hasta 5,0 mm.
   Dar la vuelta a la masa para evitar que se pegue a la tabla de pastelería.

   
   Enharinar la tabla de pastelería y la masa según sea necesario.

4. Una vez estirada, doblar la masa en tres y volver a estirarla. Doblarla en tres, envolverla y refrigerarla durante 30–40 minutos.

   

5. Repetir los pasos 3–4 dos veces. Cada vez que empiece a estirar la masa, gírela 90° y estírela.

6. Para el laminado final (sexto pliegue), estirar la masa hasta que tenga 2,5 mm de grosor. Envolverla y refrigerarla durante 50 minutos.

   

7. Cortar la masa en círculos de unos 18 cm (7") de diámetro. Pinchar la masa con un tenedor.

   

8. Extender la crema pastelera en el centro de la masa. Colocar las fresas sobre la crema pastelera [B].

   

9. Dejar el relleno ligeramente expuesto y doblar los bordes hacia dentro unos 3 cm.

   

10. Hornear a 200 °C (392 °F) durante 40 minutos.
    El tiempo y la temperatura de horneado variarán según el tipo de horno.