Cruasanes veganos de matcha

Rendimiento: 8 croissants

Ingredientes 

[A]

• Harina de fuerza media: (100%) 250 g
• Azúcar moreno: (10%) 25 g
• Levadura seca instantánea: (1.5%) 3.8 g
• Sal: (2%) 5 g
• Leche de soja: (25%) 62.5 g
• Agua: (33%) 83 g
• Polvo de matcha: (4%) 10 g
• Mantequilla vegana: (4%) 10 g 

• Mantequilla vegana fría: (50%) 125 g 

Productos:
RS101/SB-05
PF102W

Instrucciones 

Preparar el bloque de mantequilla:

Envuelve 125 g de mantequilla vegana [B] en film transparente y estírala con un rodillo o una laminadora hasta formar un cuadrado plano de 10 cm x 10 cm. Refrigera.

Preparar la masa:

Combina los ingredientes de la masa [A], excepto la mantequilla, y amasa hasta que la masa se una.
Cuando la masa esté casi lista, añade la mantequilla vegana y continúa amasando. La temperatura deseada de la masa terminada es de 25°C (77°F).
Envuelve la masa en film transparente y refrigérala durante toda la noche.

1. Estira la masa con un rodillo hasta formar un rectángulo de 24 cm x 12 cm. Coloca el bloque de mantequilla vegana fría sobre la masa.

   

2. Coloca la lámina de mantequilla y presiona el rodillo hacia arriba y hacia abajo desde el centro para ayudar a que la mantequilla se adhiera a la masa. 

   

3. Enharina ligeramente la mesa de laminado y la masa. Ajusta los diales según el grosor deseado para laminar la masa.

   

4. Estira la masa gradualmente, ajustando el grosor a 5,0 mm.
   Da la vuelta a la masa para evitar que se pegue a la mesa de laminado.
   Enharina la mesa y la masa según sea necesario.

   

5. Una vez estirada, pliega la masa en tres, envuélvela y refrigérala durante 30 a 40 minutos.

   

6. Saca la masa del refrigerador. Gírala 90° (con la unión central orientada verticalmente) y estírala como en los pasos 4 y 5.

7. Repite el paso 6 una vez más. Después del tercer pliegue, envuélvela y refrigérala durante 50 minutos.

8. Estira la masa hasta formar un rectángulo de aproximadamente 45 cm x 18 cm, hasta alcanzar un grosor de 2 mm.

9. Marca la parte inferior de la masa a intervalos de 9 cm.
   Repite las marcas en la parte superior de la masa para formar triángulos isósceles.
   Usa un cuchillo para cortar la masa a lo largo de los puntos marcados previamente.

   

10. Toma un triángulo y estíralo ligeramente. Enróllalo bien una vez y luego desenrolla suavemente el resto, comenzando por el lado más ancho y enrollando hacia la punta del triángulo.

    

11. Deja fermentar a 28°C (82°F) durante aproximadamente 90 a 120 minutos, hasta que duplique su tamaño. El tiempo de fermentación dependerá de la rapidez con la que suba la masa.

    

12. Precalienta el horno a 220°C (428°F), hornea con calor superior a 210°C (410°F) y calor inferior a 190°C (374°F) durante 18 minutos.

    

    Después de 15 minutos, abre el horno (o la ventilación) para liberar la humedad de la masa y hornea durante 3 minutos más.
    El tiempo y la temperatura de horneado variarán según el tipo de horno.

    
13. ¡Saborea y disfruta tu croissant!