Cruasanes veganos de matcha

Rendimiento: 8 cruasanes

Ingredientes 

[A]

• Harina de fuerza media: (100%) 250 g
• Azúcar moreno: (10%) 25 g
• Levadura seca instantánea: (1.5%) 3.8 g
• Sal: (2%) 5 g
• Leche de soja: (25%) 62.5 g
• Agua: (33%) 83 g
• Matcha en polvo: (4%) 10 g
• Mantequilla vegana: (4%) 10 g 

Peso de la masa: 449.3 g

[B]

• Mantequilla vegana fría: (50%) 125 g 

Productos:
RS101/SB-05
PF102W

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Instrucciones 

Prepara el bloque de mantequilla:

Envuelve 125 g de mantequilla vegana [B] en film transparente y estírala con un rodillo o una laminadora hasta formar un cuadrado plano de 10 cm x 10 cm. Refrigera.

Prepara la masa:

Mezcla los ingredientes de la masa [A], excepto la mantequilla, y amasa hasta que la masa se una.
Cuando la masa esté casi lista, añade la mantequilla vegana y sigue amasando. La temperatura deseada de la masa terminada es de 25°C (77°F).
Envuelve la masa en film transparente y refrigérala durante toda la noche.

1. Estira la masa con un rodillo hasta formar un rectángulo de 24 cm x 12 cm. Coloca el bloque de mantequilla vegana fría sobre la masa.

   

2. Envuelve la lámina de mantequilla y presiona con el rodillo hacia arriba y hacia abajo desde el centro para ayudar a que la mantequilla se adhiera a la masa. 

   

3. Enharina ligeramente la mesa de laminado y la masa. Ajusta las perillas según el grosor deseado para laminar la masa.

   

4. Estira la masa gradualmente y ajusta el grosor a 5.0 mm.
   Dale la vuelta a la masa para evitar que se pegue a la mesa de laminado.
   Enharina la mesa y la masa según sea necesario.

   

5. Una vez estirada, dobla la masa en tercios, envuélvela y refrigérala durante 30 a 40 minutos.

   

6. Saca la masa del refrigerador. Gírala 90° (con la unión central en vertical) y estírala como en los pasos 4 y 5.

7. Repite una vez más el paso 6. Después del tercer pliegue, envuelve la masa y refrigérala durante 50 minutos.

8. Estira la masa hasta formar un rectángulo de unos 45 cm x 18 cm, con un grosor de 2 mm.

9. Marca la parte inferior de la masa a intervalos de 9 cm.
   Vuelve a marcar la parte superior de la masa para formar triángulos isósceles.
   Usa un cuchillo para cortar la masa por los puntos marcados previamente.

   

10. Toma un triángulo y estíralo ligeramente. Enróllalo apretado una vez y luego desenrolla suavemente el resto, empezando por el lado más ancho y enrollándolo hacia la punta del triángulo.

    

11. Deja levar a 28°C (82°F) durante unos 90 a 120 minutos, hasta que la masa duplique su tamaño. El tiempo de levado dependerá de la rapidez con que suba la masa.

    

12. Precalienta el horno a 220°C (428°F); hornea con calor superior a 210°C (410°F) y calor inferior a 190°C (374°F) durante 18 minutos.

    

    Después de 15 minutos, abre el horno (o la válvula de ventilación) para liberar la humedad de la masa y hornea durante 3 minutos más.
    El tiempo y la temperatura de horneado variarán según el tipo de horno.

    
13. ¡Prueba y disfruta tu cruasán!