Pan de molde japonés

Rendimiento: 2 panes

Ingredientes 

• Harina de fuerza: (100%) 600 g
• Azúcar: (6.7%) 40 g
• Sal: (1.3%)  8 g
• Levadura seca instantánea: (1.5%) 9 g
• Agua: (68%) 408 g

[B]

• Mantequilla sin sal: (5%) 30 g

Peso de la masa: 1095 g

Productos:
PF102W

Instrucciones 

1. Mezcla los ingredientes de la masa [A] y amasa hasta formar la masa. Añade la mantequilla sin sal [B] durante el amasado y mezcla bien. La temperatura recomendada de la masa después del amasado es de 26-28 °C (79-82 °F).

   

2. Coloca el bol en la cámara de fermentación y deja fermentar a 35 °C (95 °F) durante 50-60 minutos.

   

3. Retira el bol de la cámara de fermentación y desgasifica la masa. Divide la masa en 4 piezas (de aproximadamente 273 g cada una) y pliega la masa. Forma bolas suavemente y colócalas con la unión hacia abajo para que no se vean los bordes cortados.

   

4. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante 15 minutos sobre la superficie de trabajo.

   

5. Presiona firmemente la masa para desgasificarla. Estira y alisa la superficie de la masa, forma una bola y pellizca la parte posterior para cerrar la unión. Coloca las dos piezas de masa en el molde con la unión hacia abajo.

   

6. Deja fermentar la masa a 35 °C (95 °F) durante 50-60 minutos, hasta que sobresalga aproximadamente 1 cm del molde.

      

7. Precalienta el horno a 200 °C (392 °F) y hornea a 180 °C (356 °F) durante 30-35 minutos. Una vez horneado, golpea el molde para provocar un choque térmico; luego retira el pan del molde y déjalo enfriar.

      El tiempo y la temperatura de horneado variarán según el tipo de horno.

        

8. ¡Sirve y disfruta!