Shokupan

 Ingredientes (para 2 panes de Shokupan)

[A]

Harina de trigo (100%): 600g
Azúcar (6,7%): 40g
Sal (1,3%): 8g
Levadura seca instantánea (1,5%): 9g

[B]

Mantequilla sin sal (5%): 30g
Agua (68%): 408g

Peso total: 1095 g

★ Divide la masa en cuatro partes iguales (aproximadamente 273g cada una), y utiliza dos de estas partes para hacer un pan.

 

El producto utilizado: PF102W

Antes de preparar la masa, asegúrate de precalentar el PF102W a 35℃. Si no sabes cómo usar el PF102W, consulta nuestro video en YouTube.

 

1. Combina los ingredientes de la masa [A] y amasa hasta que la masa se forme. Agrega la mantequilla sin sal [B] durante el amasado y mezcla bien. La temperatura recomendada de la masa después de amasar es de 26-28℃.

   

2. Coloca el bol en el PF102W y deja que leve a 35℃ durante 50-60 minutos.

3. Saca el bol del proofer, desgasifica la masa. Divide la masa en 4 trozos (aproximadamente 273g cada uno) y pliega la masa. Forma bolitas con la masa y colócalas con la costura hacia abajo para que los bordes cortados no sean visibles.

   

4. Cubre la masa con un paño húmedo y deja reposar durante 15 minutos. (Tiempo de reposo sobre la superficie de trabajo)

5. Presiona la masa para desgasificarla firmemente. Estira y alisa la superficie de la masa, forma una bola y pellizca el lado trasero de la masa para cerrar la costura. Coloca las dos piezas de masa en el molde con la costura hacia abajo.

   

6. Deja que la masa leve a 35℃ durante 50-60 minutos hasta que sobresalga aproximadamente 1 cm del molde.

   

7. Precalienta el horno a 200°C y hornea a 180°C durante 30-35 minutos. Una vez horneado, deja caer el molde para el choque térmico, luego retira del molde y deja enfriar. *Los parámetros de temperatura y tiempo pueden variar según tu horno, ajusta en consecuencia.

  

8. ¡Disfruta!