Croissant

Croissants

Resa: 9 croissant

Ingredienti

[A]

  • Farina semi-forte: (100%) 250 g
  • Zucchero: (10%) 25 g
  • Lievito secco istantaneo: (1%) 2,5 g
  • Sale: (2%) 5 g
  • Latte: (25%) 63 g
  • Acqua: (33%) 83 g
  • Burro non salato: (4%) 10 g
Peso dell'impasto: 438.5 g

[B]
  • Burro non salato, freddo: (50%) 125 g

[C]

  • Lavaggio con uovo

Prodotti:
RS201/SB-01
PF102W

Istruzioni

Preparare la sfoglia di burro:

Avvolgi 125 g di burro [B] nella pellicola trasparente e stendilo in un quadrato di 12 cm x 12 cm. Refrigerare.

Preparare l'impasto:

Mescola gli ingredienti dell'impasto [A], escluso il burro, e impasta fino a formare un impasto. Quando l'impasto è quasi pronto, aggiungi il burro e continua a impastare. La temperatura desiderata dell'impasto finito è di 25°C. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e metti in frigo per tutta la notte.

1. Stendi l'impasto in un rettangolo di 24 cm x 12 cm. Posiziona la sfoglia di burro freddo sull'impasto.

2. Racchiudi la sfoglia di burro nell'impasto e premi l'impasto più volte con il mattarello, lavorando verso l'esterno dal centro.

3. Infarina leggermente la tavola sfogliatrice e l'impasto. Regola le manopole in base allo spessore desiderato dell'impasto per la laminazione.
4. Gradualmente stendi l'impasto, regolando lo spessore a 5 mm. Gira l'impasto sottosopra per evitare che si attacchi alla tavola sfogliatrice. Infarina la tavola e l'impasto se necessario.
5. Una volta steso, piega l'impasto in tre, avvolgilo e refrigeralo per 30-40 minuti.
6. Rimuovi l'impasto dal frigorifero. Ruotalo di 90° (con la cucitura centrale orientata verticalmente) e stendilo come nei passaggi 4 e 5.

7. Ripeti il passaggio 6 un'altra volta. Dopo il terzo giro, avvolgilo e refrigeralo per 50 minuti.

8. Stendi l'impasto in un rettangolo di circa 45 cm x 18 cm e con uno spessore di 2 mm.

9. Segna la parte inferiore dell'impasto a intervalli di 9 cm. Taglia l'impasto in triangoli isosceli facendo dei segni tra i primi due segni. Usa un coltello per tagliare lungo i punti segnati in precedenza.

10. Prendi un triangolo e allungalo delicatamente. Arrotolalo fermamente una volta, quindi continua ad arrotolarlo delicatamente, partendo dalla parte più larga del triangolo fino alla punta.

11. Lascia lievitare a 28°C per circa 90-120 minuti, o fino a che non raddoppiano di volume. Il tempo di lievitazione dipenderà dal tasso di crescita dell'impasto.

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12. Una volta lievitati, spennella ogni croissant con il lavaggio di uovo [C].
13. Pre-riscalda il forno a 220°C. Cuoci a 210°C nella parte superiore e 190°C nella parte inferiore per 18 minuti. Dopo 15 minuti, apri il forno (o la valvola) per rilasciare l'umidità dall'impasto e cuoci per altri 3 minuti.
Se si usa un forno ventilato, preriscalda a 230°C e cuoci a 210°C per 15 minuti. Il tempo e la temperatura di cottura possono variare a seconda del tipo di forno.
14. Gusta il tuo delizioso croissant!
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