Croissant e Girelle alla Cannella

Croissant cinnamon rolls

Resa: 16 rotoli

Ingredienti

[A]

  • Farina semi-forte: (100%) 500 g
  • Zucchero: (10%) 50 g
  • Lievito secco istantaneo: (1%) 5 g
  • Sale: (2%) 10 g
  • Latte: (25%) 125 g
  • Acqua: (33%) 165 g
  • Burro non salato: (4%) 20 g
Peso dell'impasto: 875 g

[B]
  • Burro non salato, raffreddato: (50%) 250 g
[C]
  • Polvere di cannella:  15 g
  • Zucchero semolato:  50 g
[D]
  • Formaggio cremoso 80 g
  • Zucchero a velo:  60 g
  • Burro non salato: 30 g
  • Una goccia di succo di limone

    Prodotti:
    RS201/SB-01
    PF102W

        Istruzioni

        Preparare il blocco di burro e il ripieno:

        Avvolgere 250 g di burro non salato [B] nella pellicola trasparente e stenderlo fino a formare un quadrato di 15 cm x 15 cm. Riporre in frigorifero.
        Mescolare gli ingredienti [C] per il ripieno in una ciotola.

        Preparare l'impasto:

        Unire gli ingredienti dell'impasto [A], tranne il burro, e impastare fino a quando l'impasto non si compone. Quando l'impasto è quasi pronto, aggiungere il burro e continuare a impastare. La temperatura desiderata dell'impasto finito è di 25°C.
        Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e refrigerare per tutta la notte.

        1.  Stendere l'impasto con un matterello per formare un rettangolo di 30 cm x 15 cm. Posizionare il blocco di burro raffreddato sopra l'impasto.

        2. Chiudere il blocco di burro nell'impasto e premere più volte con il matterello, stendendo l'impasto verso l'esterno dal centro.

          3. Spolverare leggermente il vassoio e l'impasto. Regolare le impostazioni della sfogliatrice in base allo spessore dell'impasto per la laminazione.
          4. Stendere gradualmente l'impasto fino a uno spessore di 5,0 mm. Girare l'impasto per evitare che si attacchi al vassoio. Se necessario, spolverare il vassoio e l'impasto.
          Recipe Recipe
          5. Una volta steso, piegare l'impasto in terzi, avvolgerlo e refrigerarlo per 30-40 minuti.
          6. Rimuovere l'impasto dal frigorifero. Ruotarlo di 90° (con la cucitura centrale rivolta verticalmente) e stendere come nei passi 4 e 5.

          7. Ripetere il passo 6 una volta di più. Dopo la terza piega, avvolgere e refrigerare per 50 minuti.

          8. Stendere l'impasto fino a uno spessore di 2 mm.

          Per regolare lo spessore a 2 mm, impostare la manopola di regolazione dello spessore a 0 mm e il quadrante di regolazione fine a +2,0.

          9. Spalmare il ripieno di cannella sull'impasto e arrotolarlo a forma di log.

          10. Tagliare l'impasto in circa 16 pezzi. Posizionare ogni rotolo nella teglia, lasciando spazio tra di essi.

          11. Lasciare lievitare i rotoli a 28°C per circa 90-120 minuti fino a che non raddoppiano di volume. Il tempo di lievitazione dipende dalla velocità con cui l'impasto lievita.

          12. Preriscaldare il forno a 220°C, cuocere con calore superiore (210°C) e inferiore (190°C) per 18 minuti. Dopo 15 minuti, aprire il forno (o la ventola) per rilasciare l'umidità dall'impasto e cuocere per altri 3 minuti.
          Il tempo di cottura e la temperatura possono variare a seconda del forno.

          13. Mescolare gli ingredienti per la glassa [D]. Versare la glassa sui rotoli.

          Recipe
          14. Servire e gustare!
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