Pain Au Chocolat

Resa: 12 pezzi
Ingredienti
[A]
- Farina semi-forte: (100%) 500 g
- Zucchero: (10%) 50 g
- Lievito istantaneo secco: (1%) 5 g
- Sale: (2%) 10 g
- Latte: (25%) 125 g
- Acqua: (33%) 165 g
- Burro non salato: (4%) 20 g
[B]
- Burro non salato, raffreddato: (50%) 250 g
- Bastoncini di cioccolato: 24 pezzi
Prodotti:
RS201/SB-04
PF102W
Istruzioni
Preparare la sfoglia di burro:
Avvolgere 250 g di burro non salato [B] nella pellicola trasparente e stenderlo fino a formare un quadrato di 15 cm x 15 cm. Refrigerare.
Preparare l'impasto:
Unire gli ingredienti per l'impasto [A], tranne il burro, e impastare fino a quando l'impasto non si compone. Quando l'impasto è quasi pronto, aggiungere il burro e continuare a impastare. La temperatura ideale dell'impasto è di 25°C.
Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e refrigerare per tutta la notte.
1. Stendere l'impasto con un matterello per formare un rettangolo di 30 cm x 15 cm. Posizionare la sfoglia di burro raffreddato sopra l'impasto.
2. Piegare l'impasto attorno al burro e premere più volte con il matterello, stendendo l'impasto dal centro.






7. Ripetere il passo 6 una volta di più. Dopo la terza piega, avvolgere l'impasto e refrigerare per 50 minuti.
8. Stendere l'impasto in un rettangolo di circa 45 cm x 20 cm fino a uno spessore di 2,5 mm.



10. Prendere un bastoncino di cioccolato [C] e coprirlo delicatamente con l'impasto. Arrotolare una volta, posizionare un altro bastoncino di cioccolato e continuare ad arrotolare l'impasto attorno ad esso.








