Pain Au Chocolat

Pain Au Chocolat

Resa: 12 pezzi

Ingredienti

[A]

  • Farina semi-forte: (100%) 500 g
  • Zucchero: (10%) 50 g
  • Lievito istantaneo secco: (1%) 5 g
  • Sale: (2%) 10 g
  • Latte: (25%) 125 g
  • Acqua: (33%) 165 g
  • Burro non salato: (4%) 20 g
Peso dell'impasto: 875 g

[B]
  • Burro non salato, raffreddato: (50%) 250 g
[C]
  • Bastoncini di cioccolato: 24 pezzi
Peso totale: 875 g

      Prodotti:
      RS201/SB-04
      PF102W

      Istruzioni

      Preparare la sfoglia di burro:

      Avvolgere 250 g di burro non salato [B] nella pellicola trasparente e stenderlo fino a formare un quadrato di 15 cm x 15 cm. Refrigerare.

      Preparare l'impasto:

      Unire gli ingredienti per l'impasto [A], tranne il burro, e impastare fino a quando l'impasto non si compone. Quando l'impasto è quasi pronto, aggiungere il burro e continuare a impastare. La temperatura ideale dell'impasto è di 25°C.
      Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e refrigerare per tutta la notte.

      1.  Stendere l'impasto con un matterello per formare un rettangolo di 30 cm x 15 cm. Posizionare la sfoglia di burro raffreddato sopra l'impasto.

      2. Piegare l'impasto attorno al burro e premere più volte con il matterello, stendendo l'impasto dal centro.

      3. Spolverare leggermente la superficie e l'impasto. Regolare le impostazioni della macchina laminatrice in base allo spessore preferito dell'impasto.
      4. Stendere gradualmente l'impasto fino a uno spessore di 5,0 mm. Girare l'impasto per evitare che si attacchi alla superficie. Se necessario, spolverare la superficie e l'impasto.
      Recipe Recipe
      5. Una volta steso, piegare l'impasto in tre, avvolgerlo e refrigerarlo per 30-40 minuti.
      6. Rimuovere l'impasto dal frigorifero, ruotarlo di 90° (in modo che la cucitura centrale sia verticale) e stendere nuovamente come nei passi 4 e 5.

      7. Ripetere il passo 6 una volta di più. Dopo la terza piega, avvolgere l'impasto e refrigerare per 50 minuti.

      8. Stendere l'impasto in un rettangolo di circa 45 cm x 20 cm fino a uno spessore di 2,5 mm.

      9. Marcate l'impasto e tagliatelo in 6 pezzi. Poi dividere ogni pezzo a metà per ottenere 12 pezzi.
      Recipe Recipe

      10. Prendere un bastoncino di cioccolato [C] e coprirlo delicatamente con l'impasto. Arrotolare una volta, posizionare un altro bastoncino di cioccolato e continuare ad arrotolare l'impasto attorno ad esso.

      Recipe Recipe
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      11. Lasciare lievitare l'impasto a 28°C per 90-120 minuti fino a che non raddoppia di volume.
      12. Una volta lievitati, applicare un'emulsione di uovo su ogni rotolo.
      13. Preriscaldare il forno a convezione a 220°C. Cuocere con calore superiore a 210°C e calore inferiore a 190°C per 18 minuti. Dopo 15 minuti, aprire il forno (o la ventola) per rilasciare l'umidità dall'impasto e cuocere per altri 3 minuti.Il tempo di cottura e la temperatura potrebbero variare a seconda del tipo di forno.
      Il tempo di cottura e la temperatura potrebbero variare a seconda del tipo di forno.
      Recipe Recipe
      14. Servire e gustare!
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