Pierogi

Resa: 50-60 pierogi　

Ingredienti

[A]

• Farina di grano: (100%) 500 g
• Acqua calda: (50%) 250 g
• Olio vegetale: (6.4%) 32 g (4 cucchiai) 
• Sale: (0.6%) 3 g (½ cucchiaio)　

Peso dell'impasto: 785 g

[B] Ripieno dolce

• Alcune mele grandi
• Zucchero a piacere
• Cannella a piacere

[C] Ripieno salato

• Twarog (o ricotta): 150 g
• 1 cipolla
• Patate lesse schiacciate: 250 g
• Burro: 1 cucchiaio
• Sale e pepe a piacere

Prodotti:
RS201/SB-01 

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Istruzioni

Preparare il ripieno dolce:

Tagliare le mele a pezzetti (più piccoli sono, più facile sarà sigillare i ravioli).
Dolcificare le mele con zucchero e aggiungere cannella a piacere. Mescolare bene.

   

Preparare il ripieno salato:

Lessare le patate finché sono tenere, quindi schiacciarle fino a ottenere un composto liscio.
Tritare la cipolla a pezzetti e friggerla nel burro finché diventa dorata e leggermente rosolata. Aggiungere ¾ della cipolla fritta e il burro alle patate schiacciate, mescolando bene. Mettere da parte la cipolla fritta rimanente.
Aggiungere 150 g di Twarog (o ricotta) al composto di patate e amalgamare bene. Condire con sale e pepe a piacere.

 

Preparare l'impasto dei pierogi:

1. Unire tutti gli ingredienti [A] e impastare fino a ottenere un composto liscio. Formare l'impasto a palla, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.

         

2. Dividere l'impasto in due porzioni. Coprire una porzione con un panno umido o pellicola trasparente.

3. Infarinare leggermente il piano di lavoro della sfogliatrice e l'impasto. Regolare le manopole in base allo spessore dell'impasto per la laminazione.

4. Stendere gradualmente l'impasto, riducendo lo spessore a circa 2 mm. Capovolgere l'impasto occasionalmente per evitare che si attacchi e infarinare il piano e l'impasto secondo necessità.
   

       

5. Usare un taglia pasta rotondo per tagliare pezzi sottili dall'impasto (90 mm di diametro).
   Dopo aver tagliato, infarinare leggermente ogni pezzo per evitare che si attacchi.
   

    

6. Posizionare un cucchiaio di ripieno dolce [B] su ogni cerchio di pasta. Sigillare attentamente i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca e decorare il bordo dei ravioli.
   Coprire i pierogi preparati con un panno umido e distanziarli per evitare che si attacchino.

          

7. Riempire una pentola con acqua e portarla a ebollizione. Aggiungere i pierogi e cuocere per 3 o 4 minuti dopo che sono venuti a galla. (Se si usa una pentola piccola, cuocerli in più volte.)

      

8. Ripetere i passaggi 6 e 7 usando il ripieno salato [C].

9. Trasferire i pierogi nei piatti da portata.
   I pierogi dolci sono ottimi serviti con una guarnizione di panna acida zuccherata.
   Condire i pierogi salati con la cipolla fritta rimanente. Per una versione più ricca, mescolare la cipolla con pancetta fritta.

       

10.  Servire e gustare.