Croissant Vegani al Matcha

Resa: 8 croissant
Ingredienti
[A]
- Farina semi-forte: (100%) 250 g
- Zucchero di canna: (10%) 25 g
- Lievito secco istantaneo: (1.5%) 3.8 g
- Sale: (2%) 5 g
- Latte di soia: (25%) 62.5 g
- Acqua: (33%) 83 g
- Polvere di matcha: (4%) 10 g
- Burro vegano: (4%) 10 g
[B]
- Burro vegano, refrigerato: (50%) 125 g
Prodotti:
RS101/SB-05
PF102W
Istruzioni
Preparare il blocco di burro:
Avvolgi 125 g di burro vegano [B] con della pellicola plastica e stendilo con un matterello o un laminoir fino a formare un quadrato piatto di 10 cm x 10 cm. Metti in frigorifero.

Preparare l'impasto:
Unisci gli ingredienti dell'impasto [A], escluso il burro, e impasta fino a quando l'impasto non è ben amalgamato. Quando l'impasto è quasi pronto, aggiungi il burro vegano e continua a impastare. La temperatura desiderata per l'impasto finito è 25°C. Avvolgi l'impasto nella pellicola plastica e mettilo in frigorifero per tutta la notte.


1. Stendi l'impasto con un matterello in un rettangolo di 24 cm x 12 cm. Posiziona il blocco di burro vegano raffreddato sopra l'impasto.
2. Avvolgi l'impasto attorno al burro e pressalo più volte con il matterello, iniziando dal centro e lavorando verso l'esterno.





6. Rimuovi l'impasto dal frigorifero. Ruotalo di 90° (con la giuntura centrale rivolta verticalmente) e stendilo come nei passaggi 4 e 5.
7. Ripeti il passaggio 6 una volta ancora. Dopo la terza piega, avvolgilo e mettilo in frigorifero per 50 minuti.
8. Stendi l'impasto in un rettangolo di circa 45 cm x 18 cm fino a raggiungere uno spessore di 2 mm.
9. Marca la parte inferiore dell'impasto a intervalli di 9 cm. Ripeti la marcatura sulla parte superiore dell'impasto per formare triangoli isosceli. Usa un coltello per tagliare l'impasto lungo i punti marcati.

10. Prendi un triangolo e stendilo leggermente. Arrotolalo strettamente una volta, quindi srotola delicatamente il resto, iniziando dal lato più largo e arrotolando verso la punta del triangolo.

11. Lascialo lievitare a 28°C (82°F) per circa 90-120 minuti fino a quando non raddoppia di dimensione. Il tempo di lievitazione dipenderà da quanto velocemente lievita l'impasto.



