Croissant Vegani al Matcha

Vegan matcha croissants

Resa: 8 croissant

Ingredienti 

[A]

  • Farina semi-forte: (100%) 250 g 
  • Zucchero di canna: (10%) 25 g
  • Lievito secco istantaneo: (1.5%) 3.8 g
  • Sale: (2%) 5 g
  • Latte di soia: (25%) 62.5 g
  • Acqua: (33%) 83 g
  • Polvere di matcha: (4%) 10 g
  • Burro vegano: (4%) 10 g 
Peso dell'impasto: 449.3 g

[B]
  • Burro vegano, refrigerato: (50%) 125 g 

Prodotti:
RS101/SB-05
PF102W

Istruzioni

Preparare il blocco di burro:

Avvolgi 125 g di burro vegano [B] con della pellicola plastica e stendilo con un matterello o un laminoir fino a formare un quadrato piatto di 10 cm x 10 cm. Metti in frigorifero.

Preparare l'impasto:

Unisci gli ingredienti dell'impasto [A], escluso il burro, e impasta fino a quando l'impasto non è ben amalgamato. Quando l'impasto è quasi pronto, aggiungi il burro vegano e continua a impastare. La temperatura desiderata per l'impasto finito è 25°C. Avvolgi l'impasto nella pellicola plastica e mettilo in frigorifero per tutta la notte.

Recipe Recipe

1. Stendi l'impasto con un matterello in un rettangolo di 24 cm x 12 cm. Posiziona il blocco di burro vegano raffreddato sopra l'impasto.



2. Avvolgi l'impasto attorno al burro e pressalo più volte con il matterello, iniziando dal centro e lavorando verso l'esterno.

3. Infarina leggermente il tavolo di laminazione e l'impasto. Regola le manopole in base allo spessore desiderato per laminare l'impasto.
4. Stendi gradualmente l'impasto, regolando lo spessore a 5,0 mm. Gira l'impasto per evitare che si attacchi al tavolo di laminazione. Infarina il tavolo e l'impasto se necessario.
5. Una volta steso, piega l'impasto in tre, avvolgilo e mettilo in frigorifero per 30-40 minuti.

6. Rimuovi l'impasto dal frigorifero. Ruotalo di 90° (con la giuntura centrale rivolta verticalmente) e stendilo come nei passaggi 4 e 5.

7. Ripeti il passaggio 6 una volta ancora. Dopo la terza piega, avvolgilo e mettilo in frigorifero per 50 minuti.

8. Stendi l'impasto in un rettangolo di circa 45 cm x 18 cm fino a raggiungere uno spessore di 2 mm.

9. Marca la parte inferiore dell'impasto a intervalli di 9 cm. Ripeti la marcatura sulla parte superiore dell'impasto per formare triangoli isosceli. Usa un coltello per tagliare l'impasto lungo i punti marcati.

10. Prendi un triangolo e stendilo leggermente. Arrotolalo strettamente una volta, quindi srotola delicatamente il resto, iniziando dal lato più largo e arrotolando verso la punta del triangolo.

11. Lascialo lievitare a 28°C (82°F) per circa 90-120 minuti fino a quando non raddoppia di dimensione. Il tempo di lievitazione dipenderà da quanto velocemente lievita l'impasto.

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12. Preriscalda il forno a 220°C (428°F), cuoci con calore superiore a 210°C (410°F) e calore inferiore a 190°C (374°F) per 18 minuti.
Dopo 15 minuti, apri il forno (o la ventilazione) per rilasciare l'umidità dall'impasto e cuoci per ulteriori 3 minuti. Il tempo e la temperatura di cottura possono variare a seconda del forno.
13. Gusta e goditi i tuoi croissant!
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