【Per circa 8 croissant】
Ingredienti:
[A]
・Farina Semi-Forte (100%) 250g
・Zucchero di Canna (10%) 25g
・Lievo Istantaneo (1.5%) 3.8g
・Sale (2%) 5g
・Latte di Soia (25%) 62.5g
・Acqua (33%) 83g
・Polvere di Matcha (4%) 10g
[B]
・Blocco Vegan (4%) 10g
(Temperatura Ambiente)
・Blocco Vegan (50%) 125g
(per la sfoglia al burro)
Peso totale dell'impasto: 449,3 g
Prodotti:
RS101/SB-05
PF102W
Prima di preparare l'impasto, inizia a preriscaldare il PF102W a 28℃. Se non sei sicuro di come utilizzare il PF102W, guarda prima il nostro tutorial su YouTube.
Preparazione della sfoglia al burro:
1. Avvolgi 125g di Blocco Vegan con pellicola trasparente e stendi con un mattarello o una Sfogliatrice fino a ottenere un quadrato di 10cm x 10cm.
2. Metti in frigorifero.
Preparazione dell'impasto:
Unisci gli ingredienti dell'impasto [A] e impasta fino a quando l'impasto non si compatta.
Quando l'impasto è quasi pronto, aggiungi [B] e continua a impastare.
(Temperatura desiderata dell'impasto finito è 25℃)
Avvolgi nella pellicola trasparente e metti in frigorifero durante la notte.
Incorporare il burro nell'impasto:
1. Stendi l'impasto con un mattarello in un rettangolo di 24cm x 12cm.
Posiziona la sfoglia al burro fredda sull'impasto.
2. Avvolgi la sfoglia al burro e premi l'impasto più volte, con un mattarello, verso l'esterno dal centro.
3. Infarina leggermente la tavola sfogliatrice e l'impasto.
Regola i dial, secondo lo spessore dell'impasto per sfogliare.
4. Stendi gradualmente l'impasto regolando lo spessore a 5.0mm.
Capovolgi l'impasto per evitare che si attacchi alla tavola della sfogliatrice.
Infarina la tavola e l'impasto secondo necessità.
5. Una volta steso, ripiega l'impasto, avvolgilo e mettilo in frigorifero per 30~40 minuti.
6. Togli l'impasto dal frigorifero. Ruota l'impasto di 90° (la cucitura centrale è orientata verticalmente) e stendi come al punto 4,5.
7. Ripeti il passaggio 6 ancora una volta.
Dopo il terzo giro, avvolgilo e mettilo in frigorifero per 50 minuti.
8. Stendi l'impasto in un rettangolo di circa 45cm x 18cm fino a uno spessore di 2mm.
9. Fai dei segni alla base dell'impasto ad intervalli di 9cm.
Ripeti seguendo tra i due segni in alto, facendo triangoli isosceli. Con un coltello, taglia l'impasto lungo i punti fatti in precedenza.
10. Prendi un triangolo e allungalo leggermente. Arrotolalo saldamente una volta e arrotola delicatamente il resto, partendo dalla parte più larga fino al punto del triangolo.
11. Fai lievitare a 28 ℃ per circa 90~120 minuti fino a quando raddoppia di volume.
(Il tempo di lievitazione dipenderà da quanto velocemente lievita l'impasto)
12. Preriscalda il forno a 220℃, inforna a calore superiore 210℃, calore inferiore 190℃ e cuoci per 18 minuti.
Dopo 15 minuti, apri il forno (o il deflettore) per rilasciare l'umidità dall'impasto e cuoci per 3 minuti.
Il tempo e la temperatura di cottura variano a seconda del tipo di forno.
13. Servi e goditi!
