Shokupan

 Ingredienti (Per 2 pagnotte di Shokupan)

[A]

Farina forte (100%) - 600g
Zucchero (6.7%) - 40g
Sale (1.3%) - 8g
Lievito secco istantaneo (1.5%) - 9g

[B]

Burro non salato (5%) - 30g
Acqua (68%) - 408g

Peso totale: 1095 g

★ Dividere l'impasto in quattro parti uguali (circa 273g), e utilizzare due di queste parti per fare una pagnotta.

 

Prodotto: PF102W

Prima di preparare l'impasto, assicurati di iniziare a preriscaldare il PF102W a 35℃.
Se non sei sicuro di come utilizzare il PF102W, guarda prima il nostro video su YouTube:

 

1. Combina gli ingredienti dell'impasto [A] e impasta fino a quando l'impasto non si compatta.
Aggiungi il burro non salato [B] a metà del processo e mescola accuratamente nell'impasto.
La temperatura consigliata dell'impasto dopo l'impasto è di 26-28℃.

   

2. Metti la ciotola nel PF102W e lascia lievitare a 35℃ per 50-60 minuti.

3. Togli la ciotola dal lievitatoio, dai dei colpi per degassare.
Dividi l'impasto in 4 pezzi (circa 273g per pezzo) e piega l'impasto.
Arrotola delicatamente l'impasto in palline e mettile con la chiusura verso il basso in modo che i bordi tagliati non siano visibili.

   

4. Copri l'impasto con un panno umido e lascialo riposare per 15 minuti. (Tempo di riposo)

5. Premi l'impasto per degassare saldamente.
Stira e liscia la superficie dell'impasto, arrotolalo in una palla e pizzica la parte posteriore dell'impasto per chiudere la cucitura.
Metti i due pezzi di impasto nello stampo con la cucitura verso il basso.

   

6. Lascia lievitare l'impasto a 35℃ per 50-60 minuti fino a che non supera di circa 1 cm il bordo dello stampo.

   

7. Preriscalda il forno a 200°C e cuoci a 180°C per 30-35 minuti.
Una volta cotto, fai cadere la teglia dall'alto per dargli uno shock, quindi rimuovila dalla teglia e lasciala raffreddare.
*Le impostazioni di temperatura e tempo possono variare a seconda del tuo forno, quindi regolale di conseguenza.

  

8. Buon appetito!