Shokupan

Resa: 2 pagnotte di pane

Ingredienti

• Farina forte: (100%) 600 g
• Zucchero: (6,7%) 40 g
• Sale: (1,3%) 8 g
• Lievito secco istantaneo: (1,5%) 9 g
• Acqua: (68%) 408 g

[B]

• Burro non salato: (5%) 30 g

Peso totale dell'impasto: 1095 g

Prodotti:
PF102W

Istruzioni

1. Mescolare gli ingredienti dell'impasto [A] e impastare fino a formare l'impasto. Aggiungere il burro non salato [B] durante la lavorazione e mescolare bene. La temperatura consigliata dell'impasto dopo l'impasto è di 26-28°C.

2. Posizionare la ciotola nel fermentatore e far lievitare l'impasto a 35°C (95°F) per 50-60 minuti.

3. Rimuovere la ciotola dal fermentatore e sgonfiare l'impasto. Dividere l'impasto in 4 pezzi (circa 273 g ciascuno) e piegare l'impasto. Arrotolare delicatamente l'impasto in palline e posizionarle con la parte della cucitura verso il basso, in modo che i bordi tagliati non siano visibili.

4. Coprire l'impasto con un panno umido e farlo riposare per 15 minuti sulla superficie di lavoro.

5. Premere l'impasto per sgonfiarlo bene. Allungare e levigare la superficie dell'impasto, arrotolarlo in una palla e pizzicare il lato posteriore per chiudere la cucitura. Posizionare i due pezzi di impasto nella teglia con la cucitura verso il basso.

6. Far lievitare l'impasto a 35°C (95°F) per 50-60 minuti finché non si gonfia di circa 1 cm sopra la teglia.

7. Preriscaldare il forno a 200°C (392°F) e cuocere a 180°C (356°F) per 30-35 minuti. Una volta cotto, far cadere la teglia per shock termico, quindi rimuovere il pane dalla teglia e lasciarlo raffreddare.

   I parametri di temperatura e tempo possono variare a seconda del tuo forno, quindi regola di conseguenza.