팥 도넛

수량: 22개의 도넛

재료

[A]

• 강력분: (70%) 420 g
• 박력분: (30%) 180 g
• 설탕: (8%) 48 g
• 즉석 드라이 이스트: (1%) 5 g
• 탈지 분유: (4%) 24 g
• 소금: (1,6%) 10 g
• 무염 버터: (8%) 48 g
• 물: (55%) 330 g
• 계란 1개: (8%) 

반죽 무게: 1150 g

[B]

• 식용유
• 단팥(앙꼬)
• 설탕

제품:
PF102W

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조리법

1. [A] 재료를 모두 섞고 반죽이 부드럽게 되도록 반죽합니다.

2. 볼을 발효기에 넣고 30°C에서 60분간 발효시킵니다.

3. 발효기에서 볼을 꺼내 반죽을 가볍게 눌러 가스를 빼냅니다.

4. 반죽을 21~22개로 나누어 각 50g 정도로 나누고, 젖은 천으로 덮어 15분간 휴지시킵니다.

5. 각 반죽을 평평하게 만든 후, 가운데에 30g의 단팥을 넣고, 반죽을 완전히 덮어 잘 밀봉합니다.