'An' 도넛

분량: 도넛 22개

재료 

[A]

• 강력분: (70%) 420 g
• 박력분: (30%) 180 g
• 설탕: (8%) 48 g
• 인스턴트 드라이 이스트: (1%) 5 g
• 탈지분유: (4%) 24 g
• 소금: (1.6%) 10 g
• 무염 버터: (8%) 48 g
• 물: (55%) 330 g
• 달걀 1개 (8%) 

• 식용유
• 팥앙금
• 굵은 설탕 

제품:
PF102W

만드는 방법 

1. 반죽 재료를 모두 [A]와 섞고 반죽이 매끄럽게 뭉칠 때까지 치댑니다.

   

2. 볼을 발효기에 넣고 30°C (86°F)에서 60분간 발효합니다.

   

3. 발효기에서 볼을 꺼내고 반죽을 부드럽게 눌러 가스를 뺍니다.

   

4. 반죽을 21~22개로 나눕니다(각 약 50 g). 젖은 천으로 덮고 15분간 둡니다.

   

5. 반죽을 하나씩 납작하게 편 뒤 가운데에 팥앙금 30 g을 놓습니다. 반죽으로 앙금을 완전히 감싸고 이음매를 잘 봉합니다.

    

6. 6. 모양을 만든 반죽을 발효기에 다시 넣고 35°C (95°F)에서 50분간 발효합니다.

   

7. 큰 냄비에 식용유를 4cm 깊이로 붓고 180°C (356°F)로 가열합니다. 도넛을 한쪽 면당 약 2분씩 튀긴 다음 뒤집어 노릇해질 때까지 튀깁니다. 총 5분 정도 걸립니다.

   

8. 도넛에 굵은 설탕을 묻힙니다. 맛있게 드세요!