'An' 도넛

수량: 도넛 22개

재료 

[A]

• 강력분: (70%) 420 g
• 박력분: (30%) 180 g
• 설탕: (8%) 48 g
• 인스턴트 드라이 이스트: (1%) 5 g
• 탈지분유: (4%) 24 g
• 소금: (1.6%) 10 g
• 무염 버터: (8%) 48 g
• 물: (55%) 330 g
• 달걀 1개(8%) 

• 식용유
• 팥앙금(앙금)
• 설탕 

제품:
PF102W

조리 방법 

1. 모든 반죽 재료 [A]를 섞고 반죽이 매끄럽게 뭉쳐질 때까지 반죽합니다.

   

2. 그릇을 발효기에 넣고 30°C(86°F)에서 60분간 2차 발효합니다.

   

3. 발효기에서 그릇을 꺼내 반죽을 부드럽게 눌러 가스를 뺍니다.

   

4. 반죽을 21~22개로 나눕니다(각각 약 50g). 반죽 조각을 젖은 천으로 덮고 15분간 휴지합니다.

   

5. 반죽을 각각 납작하게 편 뒤 가운데에 팥앙금 30g을 올립니다. 반죽으로 속재료를 완전히 감싸고 잘 봉합합니다.

    

6. 6. 성형한 반죽을 발효기에 다시 넣고 35°C(95°F)에서 50분간 2차 발효합니다.

   

7. 큰 냄비에 식용유를 4cm 깊이로 붓고 180°C(356°F)로 가열합니다. 도넛을 한쪽 면에서 약 2분간 튀긴 다음 뒤집어 전체적으로 약 5분간 노릇하게 튀깁니다.

   

8. 도넛에 설탕을 묻힙니다. 맛있게 드세요!