크루아상 시나몬 롤
수량: 16개 롤
재료
[A]
- 강력 밀가루: (100%) 500 g
- 설탕: (10%) 50 g
- 인스턴트 드라이 이스트: (1%) 5 g
- 소금: (2%) 10 g
- 우유: (25%) 125 g
- 물: (33%) 165 g
- 무염버터: (4%) 20 g
[B]
- 차가운 무염버터: (50%) 250 g
- 시나몬 가루: 15 g
- 설탕: 50 g
- 크림치즈: 80 g
- 슈가파우더: 60 g
- 무염버터: 30 g
- 레몬즙: 약간
제품:
RS201/SB-01
PF102W
만드는 법
버터 블록 및 필링 준비:
250 g의 무염버터 [B]를 플라스틱 랩에 싸서 15 cm x 15 cm 크기의 정사각형으로 밀어냅니다. 냉장고에 보관합니다. 볼에 필링 재료 [C]를 섞어 준비합니다.
반죽 준비:
반죽 재료 [A]에서 버터를 제외한 재료를 섞어 반죽이 뭉칠 때까지 치댑니다. 반죽이 거의 완성되면 버터를 넣고 계속 치댑니다. 반죽의 적정 온도는 25°C입니다. 반죽을 플라스틱 랩에 싸서 하룻밤 동안 냉장고에 보관합니다.
1. 밀대로 반죽을 30 cm x 15 cm 크기의 직사각형으로 밀어냅니다. 차가운 버터 블록을 반죽 위에 올립니다.
2. 버터 블록을 반죽으로 덮고 밀대로 중앙에서 바깥쪽으로 눌러 펼칩니다.
7. 이 과정을 한 번 더 반복합니다. 세 번째 접기 후 랩에 싸서 50분 동안 냉장 보관합니다.
8. 반죽을 2 mm 두께로 밀어냅니다.
두께를 2 mm로 조정하려면 두께 조정 다이얼을 0 mm로 맞추고 미세 조정 다이얼을 +2.0으로 설정하세요.9. 반죽 위에 시나몬 필링을 펴 바르고 반죽을 말아 원통 모양으로 만듭니다.
10. 반죽을 약 16조각으로 자릅니다. 각 롤을 팬에 올리고 롤 사이에 공간을 둡니다.
11. 롤을 28°C에서 약 90~120분 동안 발효시켜 크기가 두 배로 부풀게 합니다. 발효 시간은 반죽이 부푸는 속도에 따라 다를 수 있습니다.
12. 오븐을 220°C로 예열하고, 상단 온도 210°C, 하단 온도 190°C로 설정해 18분간 구웁니다. 15분 후 오븐(또는 환기구)을 열어 반죽의 수분을 빼고 추가로 3분 더 구워줍니다.
참고: 구이 시간과 온도는 오븐에 따라 다를 수 있습니다.
13. 글레이즈 재료 [D]를 섞어 준비합니다. 완성된 롤 위에 글레이즈를 뿌립니다.
