퀸아망

만드는 방법

버터 시트 준비:

버터 [B] 300 g을 랩으로 감싸 18 cm x 18 cm 정사각형으로 밀어 펴세요. 냉장하세요.

설탕 혼합물과 틀 준비:

고운 과립 설탕(또는 캐스터 설탕)과 소금 [C]를 섞으세요. 머핀 팬에 버터를 바르고 설탕 혼합물을 묻힌 뒤 남은 것을 털어내세요.

반죽 준비:

버터를 제외한 [A] 재료를 모두 섞어 반죽하세요. 버터를 넣고 반죽하세요(목표 반죽 온도: 25°C / 77°F). 포장하여 밤새 냉장하세요.

1. 반죽을 36 cm x 18 cm 크기의 직사각형으로 미세요. 차갑게 굳힌 버터 시트를 반죽 위에 올리세요.

    

   버터를 반죽으로 감싸고 가운데부터 눌러 반죽에 붙이세요.   
   

    

2. 시터 보드와 반죽에 밀가루를 가볍게 뿌리세요. 라미네이팅할 반죽 두께에 맞춰 다이얼을 조절하세요.

3. 반죽이 5.0 mm 두께가 될 때까지 조금씩 밀고, 달라붙지 않도록 뒤집어 주세요. 필요하면 밀가루를 뿌리세요.

    

4. 반죽을 밀어 편 뒤 3단 접기하고 포장하여 30-40분간 냉장하세요.

5. 반죽을 냉장고에서 꺼내세요. 90° 돌린 다음(가운데 이음매가 세로로 향하게) 4단계와 5단계처럼 밀어 펴세요.

6. 4단계를 한 번 더 반복하세요. 설탕을 뿌리고 3단 접기한 뒤 포장하여 50분간 냉장하세요.
   휴지시킨 후 남은 수분을 닦아내세요.

7. 반죽을 약 90cm x 30cm 크기의 직사각형으로 밀어 두께 2 mm로 만드세요. 고르게 편 반죽에 설탕 혼합물을 뿌리세요.

   

8. 5–7 cm 크기의 정사각형으로 자르세요(48개). 자투리는 1–2 cm 크기의 정사각형으로 자르세요.
   큰 정사각형 반죽은 틀 밑면 지름의 약 1.5배 크기여야 합니다.

   

9. 준비한 머핀 틀마다 큰 정사각형 반죽 두 장을 넣고, 그 위에 작은 반죽 조각을 올리세요.

   

10. 28°C (82°F)에서 약 60분간 발효하거나, 반죽이 틀 높이의 약 90%까지 부풀 때까지 발효하세요.

11. 발효가 끝나면 설탕 혼합물을 위에 뿌리세요.

    

12. 210°C (410°F)로 예열하세요. 위쪽 200°C / 아래쪽 190°C에서 20분간 구우세요.
    필요에 따라 시간과 온도를 조절하세요.
    평평하게 구우려면 굽는 동안 틀 위에 베이킹 트레이를 올려두세요.

13. 살짝 식힌 후 틀에서 꺼내세요.