쿠이냑 아망

지침

버터 시트 준비:

300g의 버터 [B]를 플라스틱 랩에 감싸고 18 cm x 18 cm 정사각형으로 밀어냅니다. 냉장합니다.

설탕 혼합물과 틀 준비:

고운 설탕 (또는 캐스터 설탕)과 소금을 섞습니다 [C]. 머핀 트레이에 버터를 바르고 설탕 혼합물로 코팅한 후 과도한 설탕을 털어냅니다.

반죽 준비:

버터를 제외한 모든 [A] 재료를 섞고 반죽합니다. 버터를 추가하고 반죽합니다 (목표 반죽 온도: 25°C / 77°F). 포장하고 하룻밤 냉장합니다.

1. 반죽을 36 cm x 18 cm 크기의 직사각형으로 밀어냅니다. 냉장된 버터 시트를 반죽 위에 놓습니다.

    

   버터를 감싸고 중앙에서 눌러 반죽에 붙도록 합니다.   
   

    

2. 시트 보드와 반죽에 가볍게 밀가루를 뿌립니다. 적층을 위해 반죽의 두께에 따라 다이얼을 조정합니다.

3. 반죽을 5.0mm로 점차 밀고, 붙지 않도록 뒤집습니다. 필요에 따라 밀가루를 뿌립니다.

    

4. 밀어낸 후 반죽을 삼등분으로 접고 포장한 후 30-40분 동안 냉장합니다.

5. 냉장고에서 반죽을 꺼냅니다. 90° 회전시키고 (중심 이음새가 수직으로 향하도록) 4단계와 5단계처럼 밀어냅니다.

6. 4단계를 한 번 더 반복합니다. 설탕을 뿌리고, 삼등분으로 접고, 포장한 후 50분 동안 냉장합니다.
   휴식 후 과도한 수분을 제거합니다.

7. 반죽을 약 90cm x 30cm 크기의 직사각형으로 밀고 두께는 2mm로 합니다. 고른 반죽 위에 설탕 혼합물을 뿌립니다.

   

8. 5–7 cm 정사각형으로 자릅니다 (48조각). 남은 부분은 1–2 cm 정사각형으로 자릅니다.
   큰 정사각형은 틀 바닥 지름의 약 1.5배여야 합니다.

   

9. 준비된 머핀 틀에 큰 정사각형 두 개를 놓고 그 위에 작은 정사각형을 추가합니다.

   

10. 28°C (82°F)에서 약 60분 동안 발효시키거나 반죽이 틀 높이의 약 90%까지 부풀 때까지 발효시킵니다.

11. 발효가 끝나면 설탕 혼합물을 위에 뿌립니다.

    

12. 210°C (410°F)로 예열합니다. 200°C 상단 / 190°C 하단에서 20분 동안 굽습니다.
    필요에 따라 시간과 온도를 조정합니다.
    평평한 표면을 원하면 굽는 동안 틀 위에 베이킹 트레이를 놓습니다.

13. 조금 식힌 후 틀에서 제거합니다.