페인 오 쇼콜라
수량: 12개
재료
[A]
- 강력 밀가루: (100%) 500 g
- 설탕: (10%) 50 g
- 드라이 인스턴트 이스트: (1%) 5 g
- 소금: (2%) 10 g
- 우유: (25%) 125 g
- 물: (33%) 165 g
- 무염버터: (4%) 20 g
[B]
- 차가운 무염버터: (50%) 250 g
- 초콜릿 스틱: 24개
제품:
RS201/SB-04
PF102W
만드는 법
버터 시트 준비:
250 g의 무염버터 [B]를 플라스틱 랩에 싸고, 15 cm x 15 cm 크기의 정사각형으로 밀어냅니다. 냉장고에 넣어 차게 식힙니다.
반죽 준비:
반죽 재료 [A]를 버터를 제외하고 섞어 반죽이 뭉칠 때까지 치대세요. 반죽이 거의 준비되면 버터를 넣고 계속 치댑니다. 반죽의 이상적인 온도는 25°C입니다. 반죽을 플라스틱 랩에 싸서 하룻밤 동안 냉장고에 넣습니다.
1. 반죽을 밀대로 밀어 30 cm x 15 cm 크기의 직사각형으로 만듭니다. 차가운 버터 시트를 반죽 위에 올립니다.
2. 반죽을 버터로 둘러싸고 밀대로 중앙에서 바깥쪽으로 여러 번 눌러 반죽을 밀어냅니다.
7. 6단계를 한 번 더 반복합니다. 세 번째 접은 후 반죽을 랩에 싸서 50분 동안 냉장 보관합니다.
8. 반죽을 약 45 cm x 20 cm 크기의 직사각형으로 밀고 2.5 mm 두께로 만듭니다.
9. 반죽에 표시를 하고 6개로 자릅니다. 각 조각을 반으로 나누어 총 12개로 만듭니다.
10. 초콜릿 스틱 [C]을 하나씩 가져와 반죽으로 부드럽게 감싸세요. 한 번 말고 또 초콜릿 스틱을 올리고 계속 반죽을 감싸며 말아줍니다.
11. 반죽을 28°C에서 90~120분 동안 부풀게 두어 부피가 두 배로 증가할 때까지 기다립니다.
13. 덱 오븐을 220°C로 예열합니다. 상단 열은 210°C, 하단 열은 190°C로 설정하여 18분 동안 구워줍니다. 15분 후 오븐을 열어 반죽의 수분을 빼고 3분 더 구워줍니다.
