소금 버터 롤(시오빵)

수량: 롤 18개

재료 

[A]

• 강력분: (80%) 480 g
• 준강력분: (20%) 120 g
• 설탕: (6.5%) 39 g
• 인스턴트 드라이 이스트: (1%) 6 g
• 소금: (1.8%) 11 g
• 무염 버터: (4%) 24 g
• 물: (64%) 384 g

• 무염 버터 블록: 180g (10g x 18개)

제품:
PF102W

조리법 

1. 반죽 재료 [A]를 섞고 반죽이 한 덩어리가 될 때까지 치대세요.

   
2. 볼을 발효기에 넣고 35°C (95°F)에서 50~60분간 발효시키세요.
   

3. 반죽을 18등분하세요(각 약 60g). 젖은 천으로 덮고 15분간 휴지시키세요.

   
4. 버터를 10g씩 잘라 버터 블록 18개 [B]를 준비하세요.
   

5. 반죽 한 조각을 길이 15cm의 물방울 모양으로 밀어 펴세요. 반죽의 넓은 쪽 끝에 버터 블록을 올리세요. 버터가 반죽으로 완전히 감싸졌는지 확인하세요.

   

6. 반죽을 손으로 몸 쪽으로 굴려 모양을 잡으세요. 이음새를 부드럽게 봉합하세요.

   

7. 성형한 반죽을 발효기에 넣고 35°C (95°F)에서 50분간 발효시키세요.

   

8. 반죽 표면에 달걀노른자를 바르고 굵은소금을 뿌리세요.

   

9. 예열한 오븐에서 150°C (302°F)로 15분간 구우세요.
   굽는 시간과 온도는 오븐 종류에 따라 달라집니다.

   

10. 원하시면 원하는 필링을 추가하세요.

    
11. 담아 맛있게 즐기세요!