소금 버터 롤 (시오판)

수량: 18개의 롤

재료

[A]

• 강력분: (80%) 480 g
• 중력분: (20%) 120 g
• 설탕: (6,5%) 39 g
• 즉석 드라이 이스트: (1%) 6 g
• 소금: (1,8%) 11 g
• 무염 버터: (4%) 24 g
• 물: (64%) 384 g

• 무염 버터 블록: 180g (10g x 18 pieces)

제품:
PF102W

조리법

1. 반죽 재료 [A]를 합쳐 반죽이 형성될 때까지 치댑니다.

3. 반죽을 18등분(약 60g씩)하여 나누고, 젖은 천으로 덮어 15분 동안 휴지시킵니다.

5. 각 반죽을 길이 15cm 정도로 드롭 형태로 롤링하고, 반죽의 넓은 가장자리에 버터 블록을 놓습니다. 버터가 반죽으로 완전히 덮이도록 합니다.

6. 반죽을 손으로 나를 때 부드럽게 가장자리를 눌러서 이음새를 잘 붙입니다.

7. 모양을 만든 반죽을 발효기(프로퍼)에 넣고 35°C에서 50분 동안 발효시킵니다.

8. 반죽 위에 달걀 노른자를 발라주고, 굵은 소금을 뿌려줍니다.

9. 예열된 오븐에서 150°C(302°F)로 15분간 굽습니다. 오븐 종류에 따라 굽는 시간과 온도가 다를 수 있으니 조정이 필요할 수 있습니다.

10. 원하는 속재료를 추가할 수 있습니다.