비건 버거

분량: 번 16개

재료 

[A]

• 강력분: (100%) 500 g
• 설탕: (8%) 40 g
• 인스턴트 드라이 이스트: (1%) 5 g
• 비건 버터: (6%) 30 g
• 소금: (1.6%) 8 g
• 두유: (80%) 400 g

반죽 무게: 983 g

[B]

• 쌀기름: 50 g
• 두유: 50 ml
• 소금: 1/2 작은술
• 홀그레인 머스터드: 2 작은술
• 메이플 시럽: 1작은술
• 화이트 와인 식초: 2큰술
• 와사비: 1큰술

제품:
PF102W

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조리법 

1. 재료 [A]를 모두 넣고 매끄러운 반죽이 될 때까지 반죽합니다.

   

2. 반죽을 발효기에 넣고 30°C (86°F)에서 60분간 발효합니다. 반죽을 꺼내 가스를 빼고 접은 뒤, 발효기에 다시 넣어 30분 더 발효합니다.

3. 반죽을 16등분합니다(각 약 60 g). 젖은 천으로 덮고 15분간 휴지합니다.

   

4. 반죽을 한 조각씩 납작하게 펴고 표면을 매끈하게 다듬은 뒤, 밑면을 꼬집어 봉합니다. 모양을 잡은 번을 베이킹 트레이에 올립니다.

   

5. 모양을 잡은 반죽을 발효기에 넣고 35°C (95°F)에서 50분간 발효합니다.

   

6. 2차 발효가 끝나면 번을 베이킹 트레이에 올립니다.

   

7. 190°C (374°F)에서 13–15분간 굽습니다.
   굽는 시간과 온도는 오븐 종류에 따라 달라집니다.

   

8. 번을 반으로 자르고 원하는 토핑을 채웁니다.
   추천 토핑: 채 썬 당근, 무순, 토마토, 아보카도, 간모도키(얇게 썬 채소를 넣어 튀긴 두부).

   

9. 재료 [B]를 모두 섞어 와사비 소스를 만듭니다. 버거에 넣기 전에 20분간 냉장 보관합니다.

10. 곁들여 맛있게 드세요!