비건 버거

수량: 16개의 번

재료

[A]

• 강력분: (100%) 500 g
• 설탕: (8%) 40 g
• 즉석 드라이 이스트: (1%) 5 g
• 비건 버터: (6%) 30 g
• 소금: (1,6%) 8 g
• 두유: (80%) 400 g

반죽 무게: 983 g

[B]

• 쌀기름: 50 g
• 두유: 50 ml
• 소금: 1/2 티스푼
• 홀그레인 머스타드: 2 티스푼
• 메이플 시럽: 1 티스푼
• 화이트 와인 식초: 2 큰술
• 와사비: 1 큰술

제품:
PF102W

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조리법

1. [A] 재료를 모두 섞어 부드러운 반죽이 될 때까지 반죽합니다.

2. 반죽을 발효기에 넣고 30°C에서 60분 동안 발효시킵니다. 반죽을 꺼내어 공기를 빼고 접은 후 다시 발효기에 넣고 30분 추가 발효합니다.

3. 반죽을 16개로 나누어 각 60g 정도로 나눈 후, 젖은 천으로 덮어 15분간 휴지시킵니다.

4. 각 반죽을 평평하게 만들고 표면을 부드럽게 한 후, 아랫면을 집어 꼬집어 밀봉합니다. 모양을 만든 번을 베이킹 트레이에 올립니다.

5. 모양을 만든 반죽을 발효기에 넣고 35°C에서 50분 동안 발효시킵니다.

6. 발효가 끝나면, 번을 베이킹 트레이에 올립니다.

7. 190°C에서 13~15분간 구워 주세요. 오븐에 따라 시간과 온도를 조정하세요.

8. 번을 잘라 좋아하는 토핑을 넣으세요. 추천 토핑으로는 당근 채 썬 것, 무순, 토마토, 아보카도, 그리고 간모도키(채소와 섞어 튀긴 두부)가 있습니다.

9. [B] 재료를 모두 섞어 와사비 소스를 만듭니다. 버거에 추가하기 전에 20분 동안 냉장 보관하세요.