비건 버거

수량: 번 16개

재료 

[A]

• 강력분: (100%) 500 g
• 설탕: (8%) 40 g
• 인스턴트 드라이 이스트: (1%) 5 g
• 비건 버터: (6%) 30 g
• 소금: (1.6%) 8 g
• 두유: (80%) 400 g

반죽 중량: 983g

[B]

• 라이스 오일: 50 g
• 두유: 50ml
• 소금: 1/2 작은술
• 통곡물 머스터드: 2 작은술
• 메이플 시럽: 1작은술
• 화이트 와인 식초: 2큰술
• 와사비: 1큰술

제품:
PF102W

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조리법 

1. 모든 재료 [A]를 섞고 매끄러운 반죽이 될 때까지 반죽하세요.

   

2. 반죽을 발효기에 넣고 30°C (86°F)에서 60분간 발효하세요. 반죽을 꺼내 가스를 빼고 접은 다음, 발효기에 다시 넣어 30분간 추가로 발효하세요.

3. 반죽을 16개(각 약 60g)로 나누세요. 젖은 천으로 덮고 15분간 휴지시키세요.

   

4. 반죽을 각각 납작하게 펴 표면을 매끄럽게 다듬은 뒤, 밑면을 꼬집어 봉합하세요. 성형한 번을 베이킹 트레이에 올리세요.

   

5. 성형한 반죽을 발효기에 넣고 35°C (95°F)에서 50분간 발효하세요.

   

6. 발효가 끝나면 번을 베이킹 트레이에 가지런히 올리세요.

   

7. 190°C (374°F)에서 13~15분간 구우세요.
   굽는 시간과 온도는 오븐 종류에 따라 달라질 수 있습니다.

   

8. 번을 가르고 원하는 토핑을 채우세요.
   추천 토핑으로는 잘게 채 썬 당근, 무순, 토마토, 아보카도, 간모도키(채 썬 채소를 섞어 튀긴 두부) 등이 있습니다.

   

9. 모든 재료 [B]를 섞어 와사비 소스를 만드세요. 버거에 넣기 전에 20분간 냉장 보관하세요.

10. 담아 맛있게 즐기세요!