Croissants de Earl Grey

Croissants de chá Earl Grey

Rendimento: 16 croissants

Ingredientes 

[A]

  • Farinha de força média: (100%) 500 g
  • Açúcar: (10%) 50 g
  • Levedura seca instantânea: (1%) 5 g
  • Sal: (2%) 10 g
  • Leite: (25%) 125 g
  • Água: (33%) 165 g
  • Pó de chá Earl Grey: 10 g
  • Manteiga sem sal: (4%) 20 g
Peso da massa: 885 g

[B]
  • Manteiga sem sal, fria: (50%) 250 g 

Produtos:
RS201/SB-04
PF102W

Instruções 

Prepare o pó de chá Earl Grey:

Triture as folhas de chá Earl Grey num processador de alimentos até obter um pó fino.

Prepare a placa de manteiga:

Embrulhe 250 g de manteiga [B] em película aderente e estenda-a até formar um quadrado de 16 cm x 16 cm. Leve ao frigorífico até ficar firme.

Prepare a massa:

Misture todos os ingredientes [A], exceto a manteiga, e amasse até a massa se formar. Junte a manteiga e continue a amassar até obter uma massa homogénea. A temperatura pretendida para a massa é de 25°C (77°F).
Embrulhe a massa em película aderente e leve ao frigorífico durante a noite.

  1. Estenda a massa num retângulo de 32 cm x 16 cm. Coloque a placa de manteiga fria sobre metade da massa.

  2. Envolva a placa de manteiga com a massa e pressione o rolo para cima e para baixo, a partir do centro, para ajudar a manteiga a aderir à massa. 

  3. Polvilhe ligeiramente com farinha a superfície de trabalho e a massa.
    Ajuste os rolos à espessura de massa pretendida para a folhagem. Depois, estenda gradualmente a massa até uma espessura de 5,0 mm. Vire e polvilhe com farinha, se necessário, para evitar que cole.

  4. Dobre a massa em três partes, embrulhe-a e leve ao frigorífico durante 30–40 minutos.

  5. Retire a massa do frigorífico, rode-a 90° (com a união na vertical) e repita o processo de estender e dobrar mais duas vezes.

  6. Repita o passo 5 mais uma vez.
    Após a terceira dobra, embrulhe a massa e leve ao frigorífico durante 50 minutos.

  7. Estenda a massa até obter 2 mm de espessura.

  8. Marque intervalos de 9 cm na parte inferior e alterne as pontas na parte superior para formar triângulos. Corte ao longo das linhas.

  9. Estique cuidadosamente cada triângulo, enrole bem desde a base mais larga até à ponta e coloque num tabuleiro de forno.

  10. Deixe levedar os croissants moldados a 28°C (82°F) durante 90–120 minutos, até duplicarem de tamanho.

  11. Coza a 210°C (410°F), depois reduza para 190°C (374°F) e coza durante 18 min.
    Após 15 min, deixe sair o vapor e coza por mais 3 min.

    O tempo e a temperatura de cozedura variam consoante o tipo de forno.


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