Croissants de Earl Grey

【Rende aproximadamente 16 croissants】

Ingredientes:
[A]
・Farinha Semi-Forte (100%)　 500g
・Açúcar (10%) 50g
・Fermento Seco Instantâneo (1%) 5.0g
・Sal (2%) 10g
・Leite (25%) 125g
・Água (33%) 165g
・Pó de Chá Earl Grey 10g

[B]
・Manteiga sem Sal (4%) 20g
　(Temperatura Ambiente)
・Manteiga sem Sal (50%) 250g
　(para Folha de Manteiga)

Peso Total da Massa: 875g

Produtos:
RS201/SB-04
PF102W

Certifique-se de pré-aquecer o PF102W, para que possa iniciar a fermentação logo após moldar a massa.
Se não souber como usar o fermentador, por favor, consulte o nosso vídeo no YouTube:

Preparar a Folha de Manteiga:
Envolva 250g de manteiga em película aderente e estenda com um rolo ou com a Laminadora de Massa até ficar numa forma de quadrado de 16cm x 16cm.
Refrigere no frigorífico.

Preparar a massa:
Combine os ingredientes da massa [A] e amasse até a massa se juntar.
Quando a massa estiver quase pronta, adicione [B] e continue a amassar.
(A temperatura final desejada da massa é de 25℃)
Envolva em película aderente e refrigere durante a noite.

Preparar o Pó de Chá Earl Grey:
Recomendamos usar o processador de alimentos para transformar o Chá Earl Grey em pó.

1. Estenda a massa com um rolo num retângulo de 32cm x 16cm.
    Coloque uma folha de manteiga refrigerada na massa.

  

2. Envolva a folha de manteiga na massa e pressione a massa várias vezes, com o rolo, para fora do centro.

 

3. Polvilhe ligeiramente a placa da laminadora e a massa.
Ajuste os discos, de acordo com a espessura da massa para laminar.

Role gradualmente a massa, ajustando a espessura para 5.0mm.
Vire a massa de cabeça para baixo para evitar que cole na placa da laminadora.
Polvilhe a placa e a massa conforme necessário.

  

4. Depois de enrolada, dobre a massa em três, envolva-a e leve ao frigorífico durante 30~40 minutos.

5. Retire a massa do frigorífico.
Rode a massa 90°(a costura central está orientada verticalmente) e enrole como no passo 3 e 4.

6. Repita o passo 5 mais uma vez.
Após a terceira dobra, envolva a massa e leve ao frigorífico durante 50 minutos.

7. Estenda a massa até obter uma espessura de 2mm.

8. Marque na base da massa a intervalos de 9cm.

Repita entre os dois pontos marcados no topo, formando triângulos isósceles. Com uma faca, corte a massa ao longo dos pontos feitos anteriormente.

 

9. Pegue num triângulo e estique-o ligeiramente. Enrole-o firmemente uma vez e depois termine de enrolar suavemente, começando da extremidade mais larga até ao ponto do triângulo.

10. Prova a 28 ℃ durante cerca de 90-120 minutos até dobrar de tamanho.

(O tempo de prova dependerá de quão rápido a massa cresce.)

 

11. Asse na parte superior a 210℃, na parte inferior a 190℃ e asse por 18 minutos.
Após 15 minutos, abra o defletor do forno para libertar a humidade da massa e asse por mais 3 minutos.

* Dependendo do tipo de forno, o tempo e a temperatura diferem.

 

★DICAS

Para realçar o sabor do Chá Earl Grey, adicione 5g de pó de Chá Earl Grey ao creme de leite e bata até ficar uniformemente misturado.