Croissants de Earl Grey

Rendimento: 16 croissants

Ingredientes 

[A]

• Farinha de força média: (100%) 500 g
• Açúcar: (10%) 50 g
• Fermento seco instantâneo: (1%) 5 g
• Sal: (2%) 10 g
• Leite: (25%) 125 g
• Água: (33%) 165 g
• Pó de chá Earl Grey: 10 g
• Manteiga sem sal: (4%) 20 g

Peso da massa: 885 g

[B]

• Manteiga sem sal, refrigerada: (50%) 250 g 

Produtos:
RS201/SB-04
PF102W

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Instruções 

Prepare o pó de chá Earl Grey:

Triture as folhas de chá Earl Grey até obter um pó fino, utilizando um processador de alimentos.

Prepare a placa de manteiga:

Embrulhe 250 g de manteiga [B] em película aderente e estenda-a até obter um quadrado de 16 cm x 16 cm. Leve ao frigorífico até ficar firme.

Prepare a massa:

Misture todos os ingredientes [A], exceto a manteiga, e amasse até a massa se formar. Adicione a manteiga e continue a amassar até obter uma massa lisa. A temperatura pretendida da massa é de 25°C (77°F).
Embrulhe a massa em película aderente e leve-a ao frigorífico durante a noite.

1. Estenda a massa até obter um retângulo de 32 cm x 16 cm. Coloque a placa de manteiga fria sobre metade da massa.

   

2. Envolva a placa de manteiga e pressione o rolo para cima e para baixo a partir do centro, para ajudar a manteiga a aderir à massa. 

   

3. Polvilhe ligeiramente com farinha a superfície de trabalho e a massa.
   Ajuste os rolos de acordo com a espessura pretendida da massa para laminar. Em seguida, estenda gradualmente a massa até uma espessura de 5,0 mm. Vire-a e polvilhe-a com farinha conforme necessário para evitar que cole.

   

4. Dobre a massa em três, embrulhe-a e leve-a ao frigorífico durante 30–40 minutos.

5. Retire a massa do frigorífico, rode-a 90° (com a união na vertical) e repita mais duas vezes o processo de estender e dobrar.

6. Repita o passo 5 mais uma vez.
   Após a terceira dobra, embrulhe a massa e leve-a ao frigorífico durante 50 minutos.

7. Estenda a massa até obter uma espessura de 2 mm.

   

8. Marque intervalos de 9 cm na parte inferior e alterne os pontos na parte superior para formar triângulos. Corte ao longo das linhas.
   
   

9. Estique suavemente cada triângulo, enrole firmemente desde a base larga até à ponta e coloque num tabuleiro de forno.

   

10. Deixe levedar os croissants moldados a 28°C (82°F) durante 90–120 minutos, até duplicarem de tamanho.

    

11. Coza a 210°C (410°F), depois reduza para 190°C (374°F) e coza durante 18 min.
    Após 15 min, deixe sair o vapor e coza mais 3 min.

    O tempo e a temperatura de cozedura variam consoante o tipo de forno.