Pão de chocolate


Rendimento: 12 porções

Ingredientes

[A]

  • Farinha de força média: (100%) 500 g
  • Açúcar: (10%) 50 g
  • Levedura seca instantânea: (1%) 5 g
  • Sal: (2%) 10 g
  • Leite: (25%) 125 g
  • Água: (33%) 165 g 
  • Manteiga sem sal: (4%) 20 g
Peso da massa: 875 g 

[B]
  • Manteiga sem sal, fria: (50%) 250 g 

[C]

  • Barras de chocolate: 24 unidades
  • Ovo batido

Produtos:
RS201/SB-04
PF102W

Instruções 

Prepare a placa de manteiga:

Envolva 250 g de manteiga [B] em película aderente e estenda-a até formar um quadrado de 15 cm x 15 cm. Leve ao frigorífico.

Prepare a massa:

Misture todos os ingredientes de [A], exceto a manteiga, e amasse até estarem combinados. Adicione a manteiga e amasse até obter uma massa lisa (temperatura-alvo da massa: 25°C / 77°F). Embrulhe e leve ao frigorífico durante a noite.

  1. Estenda a massa até formar um retângulo de 30 cm x 15 cm. Coloque a placa de manteiga fria sobre a massa.

  2. Envolva a manteiga e pressione do centro para fora para a aderir à massa.

  3. Polvilhe ligeiramente a tábua da laminadora e a massa com farinha. Ajuste os manípulos de acordo com a espessura da massa a laminar.

  4. Estenda gradualmente a massa até 5,0 mm, virando-a para evitar que adira. Polvilhe com farinha conforme necessário.

  5. Depois de estendida, dobre a massa em três, embrulhe-a e leve ao frigorífico durante 30–40 minutos.

  6. Retire a massa do frigorífico. Rode-a 90° (com a união central orientada verticalmente) e estenda-a como indicado nos passos 4 e 5.

  7. Repita o passo 6 mais uma vez. Depois da terceira dobra, embrulhe e leve ao frigorífico durante 50 minutos.

  8. Estenda a massa até formar um retângulo com cerca de 45 cm x 20 cm e 2,5 mm de espessura.

  9. Marque e divida a massa em 6 partes; depois corte cada uma ao meio para obter 12 pedaços.
    Coloque uma barra de chocolate e enrole a massa.


     

  10. Deixe levedar a 28°C (82°F) durante cerca de 90 a 120 minutos, ou até duplicarem de tamanho. O tempo de levedação dependerá da velocidade a que a massa cresce.

  11. Depois de levedados, pincele cada pão com ovo batido.

  12. Pré-aqueça a 220°C (428°F). Coza a 210°C na parte superior / 190°C na parte inferior durante 18 min.
    Após 15 min, liberte o vapor e coza durante mais 3 min.　

    O tempo e a temperatura de cozedura variam consoante o tipo de forno.

     

  13. Sirva e desfrute!
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