Pierogi
Rendimento: 50-60 pierogi
Ingredientes
[A]
- Farinha de trigo: (100%) 500 g
- Água quente: (50%) 250 g
- Óleo vegetal: (6,4%) 32 g (4 colheres de sopa)
- Sal: (0,6%) 3 g (½ colher de sopa)
[B] Recheio doce
- Algumas maçãs grandes
- Açúcar a gosto
- Canela a gosto
[C] Recheio salgado
- Twarog (ou queijo cottage): 150 g
- 1 cebola
- Batatas cozidas e esmagadas: 250 g
- Manteiga: 1 colher de sopa
- Sal e pimenta a gosto
Produtos:
RS201/SB-01
Instruções
Prepare o recheio doce:
Corte as maçãs em pedaços pequenos (quanto menores, mais fácil será fechar os dumplings).
Adoce as maçãs com açúcar e adicione canela a gosto. Misture bem.
Prepare o recheio salgado:
Coza as batatas até ficarem macias e, em seguida, esmague-as até obter uma textura lisa.
Pique a cebola em pedaços pequenos e frite-a em manteiga até ficar dourada e ligeiramente tostada. Adicione ¾ da cebola frita e a manteiga às batatas esmagadas, misturando bem. Reserve a cebola frita restante.
Adicione 150 g de twarog (ou queijo cottage) à mistura de batata e envolva bem. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Prepare a massa dos pierogi:
-
Misture todos os ingredientes [A] e amasse até obter uma massa lisa. Forme uma bola com a massa, envolva-a em película aderente e deixe-a repousar durante cerca de 30 minutos.
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Divida a massa em duas porções. Cubra uma das porções com um pano húmido ou película aderente.
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Polvilhe ligeiramente com farinha a tábua de laminação e a massa. Ajuste os manípulos de acordo com a espessura da massa para a laminação.
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Estenda gradualmente a massa, reduzindo a espessura para cerca de 2 mm. Vire a massa ocasionalmente para evitar que se cole e polvilhe a tábua e a massa com farinha conforme necessário.
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Utilize um cortador redondo para cortar pedaços finos da massa (90 mm de diâmetro).
Depois de cortar, polvilhe ligeiramente cada pedaço com farinha para evitar que se cole.
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Coloque uma colherada do recheio doce [B] em cada círculo de massa. Feche cuidadosamente as extremidades para evitar que o recheio saia e decore o rebordo dos dumplings.
Cubra os pierogi preparados com um pano húmido e disponha-os com espaço entre si para evitar que se colem.
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Encha uma panela com água e deixe ferver. Adicione os pierogi e coza durante 3 a 4 minutos depois de virem à superfície. (Se utilizar uma panela pequena, coza-os por lotes.)
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Repita os passos 6 e 7 utilizando o recheio salgado [C].
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Transfira os pierogi para pratos de servir.
Os pierogi doces são melhor servidos com uma cobertura de natas espessas adoçadas.
Cubra os pierogi salgados com a cebola frita restante. Para uma versão mais rica, misture a cebola com bacon frito.
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Sirva e desfrute.