Pierogi
Rendimento: 50-60 pierogi
Ingredientes
[A]
- Farinha de trigo: (100%) 500 g
- Água quente: (50%) 250 g
- Óleo vegetal: (6,4%) 32g (4 colheres de sopa)
- Sal: (0,6%) 3g (½ colher de sopa)
[B] Recheio doce
- Algumas maçãs grandes
- Açúcar a gosto
- Canela a gosto
[C] Recheio salgado
- Twaróg (ou queijo cottage): 150 g
- 1 cebola
- Puré de batata cozida: 250 g
- Manteiga: 1 colher de sopa
- Sal e pimenta a gosto
Produtos:
RS201/SB-01
Instruções
Prepare o recheio doce:
Corte as maçãs em pedaços pequenos (quanto mais pequenos, mais fácil será fechar os pastéis).
Adoce as maçãs com açúcar e junte canela a gosto. Misture bem.
Prepare o recheio salgado:
Coza as batatas até ficarem macias e depois esmague-as até obter um puré homogéneo.
Pique a cebola em pedaços pequenos e frite-a em manteiga até ficar dourada e ligeiramente tostada. Junte ¾ da cebola frita e a manteiga ao puré de batata e misture bem. Reserve o restante da cebola frita.
Junte 150 g de twaróg (ou queijo cottage) à mistura de batata e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Prepare a massa dos pierogi:
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Junte todos os ingredientes [A] e amasse até obter uma massa homogénea. Forme uma bola, envolva-a em película aderente e deixe repousar durante cerca de 30 minutos.
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Divida a massa em duas porções. Cubra uma delas com um pano húmido ou película aderente.
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Polvilhe ligeiramente com farinha a tábua da máquina de laminar e a massa. Ajuste os botões de acordo com a espessura da massa para a laminação.
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Estenda a massa gradualmente, reduzindo a espessura para cerca de 2 mm. Vire a massa de vez em quando para evitar que se cole e polvilhe a tábua e a massa com farinha, conforme necessário.
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Use um cortador redondo para cortar pedaços finos de massa (com 90 mm de diâmetro).
Depois de cortar, polvilhe ligeiramente cada pedaço com farinha para evitar que se cole.
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Coloque uma colherada do recheio doce [B] em cada círculo de massa. Feche cuidadosamente as bordas para evitar que o recheio saia e decore o rebordo dos pastéis.
Cubra os pierogi preparados com um pano húmido e disponha-os separados para evitar que se colem.
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Encha uma panela com água e deixe ferver. Junte os pierogi e coza-os durante 3 a 4 minutos depois de virem à superfície. (Se usar uma panela pequena, coza-os em várias vezes.)
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Repita os passos 6 e 7 com o recheio salgado [C].
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Transfira os pierogi para pratos de servir.
Os pierogi doces ficam melhores servidos com uma cobertura de natas gordas adoçadas.
Cubra os pierogi salgados com a cebola frita restante. Para uma versão mais rica, misture a cebola com bacon frito.
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Sirva e delicie-se.