Croissants veganos de matcha

Rendimento: 8 croissants

Ingredientes 

[A]

• Farinha de força média: (100%) 250 g
• Açúcar mascavado: (10%) 25 g
• Fermento seco instantâneo: (1.5%) 3.8 g
• Sal: (2%) 5 g
• Leite de soja: (25%) 62.5 g
• Água: (33%) 83 g
• Matcha em pó: (4%) 10 g
• Manteiga vegan: (4%) 10 g 

Peso da massa: 449.3 g

[B]

• Manteiga vegan refrigerada: (50%) 125 g 

Produtos:
RS101/SB-05
PF102W

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Instruções 

Prepare o bloco de manteiga:

Embrulhe 125 g de manteiga vegan [B] em película aderente e estenda-a com um rolo ou um laminador até formar um quadrado plano de 10 cm x 10 cm. Leve ao frigorífico.

Prepare a massa:

Misture os ingredientes da massa [A], exceto a manteiga, e amasse até a massa ficar homogénea.
Quando a massa estiver quase pronta, adicione a manteiga vegan e continue a amassar. A temperatura pretendida para a massa pronta é de 25°C (77°F).
Embrulhe a massa em película aderente e leve ao frigorífico durante a noite.

1. Com um rolo, estenda a massa até formar um retângulo de 24 cm x 12 cm. Coloque o bloco de manteiga vegan refrigerado sobre a massa.

   

2. Envolva a placa de manteiga e pressione o rolo para cima e para baixo a partir do centro para ajudar a manteiga a aderir à massa. 

   

3. Polvilhe ligeiramente a mesa de laminação e a massa com farinha. Ajuste os controlos de acordo com a espessura pretendida para laminar a massa.

   

4. Estenda a massa gradualmente, ajustando a espessura para 5,0 mm.
   Vire a massa para evitar que se cole à mesa de laminação.
   Polvilhe a mesa e a massa com farinha, se necessário.

   

5. Depois de estender a massa, dobre-a em três, embrulhe-a e leve ao frigorífico durante 30 a 40 minutos.

   

6. Retire a massa do frigorífico. Rode-a 90° (com a costura central na vertical) e estenda-a como nos passos 4 e 5.

7. Repita mais uma vez o passo 6. Depois da terceira dobra, embrulhe a massa e leve ao frigorífico durante 50 minutos.

8. Estenda a massa até formar um retângulo com cerca de 45 cm x 18 cm, até atingir uma espessura de 2 mm.

9. Marque a parte inferior da massa a cada 9 cm.
   Volte a marcar a parte superior da massa para formar triângulos isósceles.
   Use uma faca para cortar a massa pelos pontos previamente marcados.

   

10. Pegue num triângulo e estique-o ligeiramente. Enrole-o bem uma vez e, em seguida, desenrole suavemente o resto, começando pelo lado mais largo e enrolando em direção à ponta do triângulo.

    

11. Deixe levedar a 28°C (82°F) durante cerca de 90 a 120 minutos, até duplicar de tamanho.O tempo de levedação dependerá da rapidez com que a massa cresce.

    

12. Pré-aqueça o forno a 220°C (428°F) e coza com calor superior a 210°C (410°F) e calor inferior a 190°C (374°F) durante 18 minutos.

    

    Após 15 minutos, abra o forno (ou a válvula de ventilação) para libertar a humidade da massa e coza durante mais 3 minutos.
    O tempo e a temperatura de cozedura variam consoante o tipo de forno.

    
13. Saboreie o seu croissant!