Croissants Veganos de Matcha

【Rende cerca de 8 croissants】

Ingredientes:

[A]
・Farinha Semi Forte (100%)　 250g
・Açúcar Mascavo (10%) 25g
・Fermento Biológico Instantâneo (1.5%) 3.8g
・Sal (2%) 5g
・Leite de Soja (25%) 62.5g
・Água (33%) 83g
・Pó de Matcha (4%) 10g

[B]
・Bloco Vegano (4%) 10g
　(Temperatura Ambiente)
・Bloco Vegano (50%) 125g
　(para Folha de Manteiga)

Peso total da massa: 449,3 g

Produkte:
RS101/SB-05
PF102W

Antes de preparar a massa, comece a pré-aquecer o PF102W a 28℃. Se você não tem certeza de como usar o PF102W, assista ao nosso tutorial no YouTube primeiro.

 

Preparo da Folha de Manteiga:
1. Enrole 125g de Bloco Vegano com filme plástico e abra com um rolo de macarrão ou Laminação de Massas até ficar plano em um quadrado de 10cm x 10cm.
2. Deixe gelar na geladeira.

Prepare a massa:
Combine os ingredientes da massa [A] e sove até a massa ficar homogênea.
Quando a massa estiver quase pronta, adicione [B] e continue a sovar.
(A temperatura desejada da massa final é 25℃)
Enrole em filme plástico e leve à geladeira durante a noite.

   

Dobre a manteiga na massa:
1. Abra a massa com um rolo de macarrão em um retângulo de 24cm x 12cm.
Coloque a folha de manteiga gelada sobre a massa.

2. Envolva a folha de manteiga e pressione a massa várias vezes, com o rolo de macarrão, para fora do centro.

 

 3. Polvilhe levemente a placa laminadora e a massa.
Ajuste os mostradores, de acordo com a espessura da massa, para laminar.

4. Gradualmente, abra a massa ajustando a espessura para 5.0mm.
Vire a massa de cabeça para baixo para evitar que grude na placa laminadora.
Polvilhe a placa e a massa conforme necessário.

5. Depois de aberta, dobre a massa em três partes, embrulhe-a e leve à geladeira por 30~40 minutos.

 6. Retire a massa da geladeira. Gire a massa 90° (a costura central fica orientada verticalmente) e enrole como no passo 4,5.

7. Repita o passo 6 mais uma vez.
Depois da terceira dobra, embrulhe-a e leve à geladeira por 50 minutos.

8. Abra a massa em um retângulo de aproximadamente 45cm x 18cm até ficar com 2mm de espessura.

9. Faça marcas na parte de baixo da massa em intervalos de 9cm.
Repita entre as duas marcas no topo, fazendo triângulos isósceles. Com uma faca, corte a massa ao longo dos pontos feitos anteriormente.

10. Pegue um triângulo e faça-o um pouco mais comprido. Enrole-o firmemente uma vez e role suavemente o restante, começando pela ponta mais larga até a ponta do triângulo.

11. Deixe fermentar a 28 ℃ por cerca de 90~120 minutos até dobrar de tamanho.
(O tempo de fermentação dependerá da rapidez com que a massa cresce)

 
12. Pré-aqueça o forno a 220℃, asse com calor superior a 210℃, calor inferior a 190℃ e asse por 18 minutos.

Após 15 minutos, abra o forno (ou a válvula de vapor) para liberar a umidade da massa e asse por mais 3 minutos.
O tempo e a temperatura de cozimento diferem dependendo do tipo de forno.

13. Sirva e aproveite!