牛角包肉桂卷

材料: (可制作16个卷饼)

[A]

• 中筋面粉 (100%) : 500g
• 糖 (10%) : 50g
• 干酵母 (1%) : 5g
• 盐 (2%) : 10g
• 牛奶 (25%) : 125g
• 水 (33%) : 165g
• 无盐黄油 (4%) : 20g

面团总重: 875g

[B]

• 无盐黄油 (50%) : 250g
  

[C]

• 肉桂粉 : 15g
• 细糖 : 50g

[D]

• 奶油芝士 : 80g
• 糖粉 : 60g
• 无盐黄油 : 30g
• 如有需要，加入少许柠檬汁

产品:
RS201/SB-04
PF102W

在准备面团之前，请开始将PF102W预热至28°C。如果您不知道如何使用PF102W，请先观看我们的YouTube教程。

准备黄油片:

1. 将250g黄油用保鲜膜包好，然后用擀面杖或面团机擀成15cm x 15cm的正方形。
2. 放入冰箱冷却。

准备馅料和糖霜： 

将[C]的材料混合以制备馅料。

准备面团：

将[A]的材料混合，揉捏直至面团成型。当面团几乎准备好时，加入[B]并继续揉捏。（面团的最终温度应为25°C。）用保鲜膜将面团包好，放入冰箱冷藏过夜。

将黄油加入面团：

1. 使用擀面杖将面团擀成30cm x 15cm的矩形。将冷却的黄油片放在面团上。

    

2. 将黄油片包裹在面团中，用擀面杖多次按压，从中心向外擀开面团。

    

3. 在托盘和面团上轻轻撒上面粉。根据面团的厚度调整面团机的设置。

4. 将面团逐渐擀薄至5.0mm的厚度。翻转面团以防止粘在托盘上。必要时在托盘和面团上撒上面粉。

  

5. 擀开后，将面团折叠成三折，包好并冷藏30至40分钟。

6. 从冰箱中取出面团。将面团旋转90°（中央接缝垂直朝向）并按照第4和第5步的步骤擀开。

7. 再次重复第6步。在第三次折叠后，将其包好并在冰箱中冷藏50分钟。

8. 将面团擀薄至2mm的厚度。

要将厚度调整为2mm，请将厚度调节按钮设置为0mm，将微调旋钮设置为+2.0。如果您不知道如何使用这些按钮，请查看我们YouTube页面上的视频教程。

9. 将肉桂馅料均匀涂抹在面团上，然后卷成圆柱形。

    

10. 将面团切成约16块。将每一块放入模具中，留出间隔。

  

11. 在28°C的环境中发酵面团90至120分钟，直到它的体积翻倍。（发酵时间将取决于面团的膨胀速度。）

12. 将烤箱预热至220°C，上火210°C，下火190°C，烘烤20分钟。在烘烤过程中，将[D]的材料混合均匀。15分钟后，打开烤箱（或排气）释放面团中的水分，再烘烤5分钟。烘烤时间和温度会因烤箱类型而异。

  

13. 将糖霜倒在卷饼上，盛出享用！