可颂曲奇 (Crookie)

    材料：（做 10 个曲奇可颂）

  [A]

• 半强面粉（100%）500克
• 糖（10%）50克
• 即时干酵母（1%）5克
• 盐（2%）10克
• 牛奶（25%）125克
• 水（33%）165克

  [B]

• 无盐黄油（室温）（4%）20克
• 无盐黄油（50%）250克（用于黄油片）

总曲奇可颂面团重量：875克

          [C]

• 蛋糕粉 380克
• 无盐黄油 170克
• 白砂糖 180克
• 泡打粉 5克
• 可可粉 15克
• 巧克力条 60克
• 巧克力豆 40克
• 全蛋 2个

产品 :
RS201/SB-04
PF102W

  准备黄油片：

用保鲜膜包裹250克黄油，用擀面杖或面团滚压机擀平，成15厘米 x 15厘米的正方形。放入冰箱冷藏。

  准备面团 :

将[A]中的面团成分混合搅拌，揉至面团充分结合。
当面团快要完成时，加入[B]并继续揉面。（期望的最终面团温度为25℃）
用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏过夜。

  准备曲奇面团 :

1. 将所有[C]的成分混合均匀。确保不要过度搅拌。
取约350克曲奇面团并分成10份。
2. 用保鲜膜包裹曲奇面团和剩余的曲奇面团，放入冰箱冷藏过夜。

 

  将黄油折叠到面团中 :

 1. 用擀面杖将面团擀成矩形。将冷藏的黄油片放在面团上。

  

 2. 将黄油片包裹在面团中，并用擀面杖多次向外从中心压榨面团。

   

3. 轻轻撒些面粉在面团和面团滚压机板上。根据面团的厚度调整刻度以层压面团。

4. 逐渐滚动面团，调整厚度至5.0毫米。将面团上下翻转以防止粘连在面团滚压机板上。
根据需要在面团滚压机板上和面团上撒些面粉。

5. 滚动后，将面团三折，用保鲜膜包裹，冷藏30~40分钟。

6. 从冰箱取出面团。将面团旋转90°（中央缝隙垂直朝上），像步骤4和5一样滚动。

 

7. 重复步骤6再进行一次。第三次折叠后，用保鲜膜包裹，冷藏50分钟。

8. 将面团擀成2毫米厚度。

9. 在面团底部间隔7厘米处做标记。在顶部两个标记之间重复，形成等腰三角形。
用刀沿着之前做好的点切开面团。

 10. 取一个三角形，轻轻拉长一点。在上面放上一块曲奇面团，从宽端开始将三角形卷紧至尖端。

  

11. 在28℃下发酵90~120分钟，直到曲奇可颂大小翻倍。（发酵时间取决于面团的上升速度）

  

12. 在220℃下预热烤箱，顶层热200℃，底层热190℃烘烤18分钟。
15分钟后，打开烤箱（或通风口）释放面团中的湿气，继续烘烤3分钟。

 

13. 当曲奇可颂冷却时，将剩余的曲奇面团擀成5毫米厚度。切成10块。

14. 将曲奇面团块放在曲奇可颂上。

15. 顶层热180℃，底层热180℃烘烤18分钟。
享受美味的曲奇可颂！