伯爵茶可颂

【可制作约16个羊角面包】

材料:

[A]
・半筋面粉 (100%)　 500克
・糖 (10%) 50克
・即发干酵母 (1%) 5.0克
・盐 (2%) 10克
・牛奶 (25%) 125克
・水 (33%) 165克
・伯爵茶粉 10克

[B]
・无盐黄油 (4%) 20克
　(室温)
・无盐黄油 (50%) 250克
　(用于黄油片)

总面团重量: 875克

产品:
RS201/SB-04, PF102W

确保预热PF102W，这样您就可以在整形面团后立即开始发酵。

如果您不确定如何使用PF102W，请查看我们的YouTube视频。

准备黄油片 :
1. 用保鲜膜包裹250克黄油，并使用擀面杖或面团压平，直至成为16厘米 x 16厘米的正方形。
2. 冷藏。

准备面团 :
将面团材料[A]混合并揉至面团成型。
当面团准备好时，加入[B]并继续揉。
(期望的成品面团温度为25℃)
用保鲜膜包裹并冷藏过夜。

准备伯爵茶粉 :
我们建议使用食品加工机将伯爵茶变成粉末。

1. 使用擀面杖将面团擀成32厘米 x 16厘米的长方形。
将冷藏的黄油片放在面团上。

  

2. 包裹黄油片，并使用擀面杖从中心向外多次按压面团。

 

3. 轻轻撒面团板和面团上面一些面粉。
根据面团的厚度调整面团压榨机的旋钮以进行压制。

逐渐将面团擀开，调整厚度为5.0毫米。
将面团上下颠倒，以防止其粘在面团板上。
根据需要，撒上一些面粉。

  

4. 擀好后，将面团三折，包裹起来并冷藏30~40分钟。

5. 从冰箱中取出面团。
将面团旋转90°(中间的接缝朝上下)并按照步骤3和4擀面团。

6. 再次重复步骤5。
第三次折叠后，将其包裹起来，然后冷藏50分钟。

7. 将面团擀成约2毫米的厚度。

8. 在面团底部每隔9厘米处做标记。

在两个标记之间重复，制作等腰三角形。 使用刀，在先前标记的点处切割面团。

 

9. 拿起一个三角形，轻轻拉长。 从宽的一端开始，将其紧密地卷起一次，然后从三角形的顶点开始轻轻卷下。

10. 在28 ℃的温度下发酵约90-120分钟，直到它大小加倍。(发酵时间取决于面团上升的速度。)

 

11. 在顶部加热210℃，在底部加热190℃烘烤18分钟。
15分钟后，打开烤箱的排气阀以释放面团中的水分，并继续烘烤3分钟。

* 根据烤箱的类型，时间和温度会有所不同。

 

★提示

为了增强伯爵茶的风味，将5克伯爵茶粉加入打发的奶油中，直至均匀混合。