纯素抹茶羊角面包

【约制作8个羊角面包】

Zutaten:

[A]

  • 半筋面粉（100%）：250克
  • 黄糖（10%）：25克
  • 即时干酵母（1.5%）：3.8克
  • 盐（2%）：5克
  • 豆浆（25%）：62.5克
  • 水（33%）：83克
  • 抹茶粉（4%）：10克

[B]

  • 纯素黄油块（室温）：10克（4%）
  • 纯素黄油块（用于黄油片）：125克（50%）

总面团重量：449.3克

产品:
RS101/SB-05
PF102W

在准备面团之前，请先将PF102W预热至28℃。如果您不确定如何使用PF102W，请先观看我们的YouTube教程。

 

制作黄油片:
1. 用保鲜膜包裹125克纯素黄油块，用擀面杖或面团压光机擀平成10厘米×10厘米的正方形。
2. 放入冰箱冷藏。

准备面团:
将[A]中的面团成分混合在一起，揉至面团成型。
当面团几乎成型时，加入[B]，继续揉搓。
（期望的成品面团温度为25℃）
用保鲜膜包裹，冷藏过夜。

   

将黄油折叠入面团:
1. 用擀面杖将面团擀成24厘米×12厘米的矩形。
将冷藏的黄油片放在面团上

2. 将黄油片包裹在面团中，用擀面杖自中心向外多次压面团。

 

 3. 轻轻撒上面粉，调整面团和面板的厚度。

4. 逐渐擀开面团，厚度调整为5.0毫米。
翻转面团，以防止粘在面板上。
根据需要在面板和面团上撒上面粉。

5. 擀开后，将面团折叠三层，包裹好，冷藏30〜40分钟。

 6. 从冰箱中取出面团。将面团旋转90°（中心缝隙垂直），像步骤4、5一样擀开。

7. 重复第6步一次。在第三次折叠后，将其包裹好，冷藏50分钟。

8. 将面团擀成约45厘米×18厘米的长方形，厚度为2毫米。

9. 在面团底部以9厘米间隔标记。
在顶部两个标记之间重复，制作等腰三角形。用刀沿着之前标记的点切割面团。


10. 取一个三角形，轻轻拉长。从较宽的一端开始，紧紧卷起一次，然后轻轻向下滚动，从宽端向三角形的尖端滚动。

11. 在28℃下发酵约90~120分钟，直至面团体积增加一倍。
（发酵时间取决于面团发酵的速度）

 
12. 将烤箱的底板预热至220℃，顶部加热至210℃，下部加热至190℃，烘烤18分钟。

15分钟后，打开烤箱（或调节器）释放面团中的水分，再烤3分钟。
烘烤时间和温度会因烤箱类型而异。

13. 上菜享用！

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