Pain Au Chocolat

Pain Au Chocolat

Rendement: 12 pièces

Ingrédients 

[A]

  • Farine semi-forte: (100%) 500 g
  • Sucre: (10%) 50 g
  • Levure sèche instantanée: (1%) 5 g
  • Sel: (2%) 10 g
  • Lait: (25%) 125 g
  • Eau: (33%) 165 g
  • Beurre non salé: (4%) 20 g
Poids de la pâte: 875 g

[B]
  • Beurre non salé, réfrigéré: (50%) 250 g
[C]
  • Bâtons de chocolat 24 pièces
Poids total de la pâte: 875 g

        Produits :
        RS201/SB-04
        PF102W

            Instructions 

            Préparez la feuille de beurre:

            Enveloppez 250 g de beurre [B] dans du film plastique et étalez-le jusqu'à obtenir un carré de 15 cm x 15 cm. Réfrigérez. 

            Préparez la pâte :

            Combinez les ingrédients de la pâte [A], sauf le beurre, et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se forme. Lorsque la pâte est presque prête, ajoutez le beurre et continuez à pétrir. La température souhaitée de la pâte finie est de 25 °C.
            Enveloppez dans du film plastique et réfrigérez toute la nuit.

            1.   Étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle de 30cm x 15cm. Placez la feuille de beurre refroidie sur la pâte.

            2. Enfermez la feuille de beurre dans la pâte et appuyez plusieurs fois dessus avec le rouleau, en étalant la pâte vers l'extérieur depuis le centre.

              3. Farinez légèrement le plateau et la pâte. Ajustez les réglages du laminoir selon l'épaisseur de la pâte pour la laminer.
              4. Étalez progressivement la pâte jusqu'à une épaisseur de 5,0 mm. Retournez la pâte pour éviter qu'elle ne colle au plateau. Farinez le plateau et la pâte si nécessaire.
              5. Une fois étalée, pliez la pâte en trois, enveloppez-la et réfrigérez pendant 30 à 40 minutes.
              6. Sortez la pâte du réfrigérateur. Faites pivoter la pâte de 90° (la couture centrale est orientée verticalement) et roulez comme aux étapes 4 et 5.

              7. Répétez l'étape 6 une fois de plus. Après le troisième pliage, enveloppez-la et réfrigérez pendant 50 minutes.

              8. Étalez la pâte en un rectangle d'environ 45 cm x 20 cm jusqu'à une épaisseur de 2,5 mm.


              9. Marquez la pâte et découpez-la en 6 morceaux, puis divisez chaque morceau en 2 pour obtenir 12 pièces.


              10. Prenez un bâton de chocolat [C] et recouvrez-le doucement de pâte. Roulez une fois, placez un autre bâton de chocolat et enroulez doucement le reste.

              11. Faites lever à 28 ℃ pendant environ 90 à 120 minutes jusqu'à ce que la pâte double de volume. 

              12. Une fois levée, appliquez un glaçage aux œufs sur chaque rouleau.

              13. Préchauffez le four à deck à 220℃. Faites cuire avec la chaleur supérieure à 210℃, et la chaleur inférieure à 190℃ pendant 18 minutes. Après 15 minutes, ouvrez le four (ou le régulateur) pour libérer l'humidité de la pâte et faites cuire pendant 3 minutes supplémentaires.

              Le temps et la température de cuisson peuvent varier selon le type de four.
              14. Servez et dégustez !
              Retour au blog