Pierogi

Rendement : 50-60 pierogi　

Ingrédients

[A]

• Farine de blé : (100 %) 500 g
• Eau chaude : (50 %) 250 g
• Huile végétale : (6,4 %) 32 g (4 cuillères à soupe) 
• Sel : (0,6 %) 3 g (½ cuillère à soupe)　

Poids de la pâte : 785g

[B] Garniture sucrée

• Quelques grosses pommes
• Sucre au goût
• Cannelle au goût

[C] Garniture salée

• Twarog (ou fromage cottage) : 150 g
• 1 oignon
• Pommes de terre bouillies et écrasées : 250 g
• Beurre : 1 cuillère à soupe
• Sel et poivre au goût

Produits :
RS201/SB-01 

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Instructions

Préparer la garniture sucrée :

Couper les pommes en petits morceaux (plus ils sont petits, plus il sera facile de sceller les raviolis).
Sucrer les pommes avec du sucre et ajouter de la cannelle au goût. Bien mélanger.

   

Préparer la garniture salée :

Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les écraser jusqu'à obtenir une purée lisse.
Hacher l'oignon en petits morceaux et le faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement bruni. Ajouter les ¾ de l'oignon frit et le beurre à la purée de pommes de terre, en mélangeant bien. Réserver le reste de l'oignon frit.
Ajouter 150 g de Twarog (ou de fromage cottage) au mélange de pommes de terre et bien mélanger. Assaisonner de sel et de poivre au goût.

 

Préparer la pâte à pierogi :

1. Combiner tous les ingrédients [A] et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Former une boule de pâte, l'envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer environ 30 minutes.

         

2. Diviser la pâte en deux portions. Couvrir une portion avec un linge humide ou du film alimentaire.

3. Fariner légèrement la planche de la laminueuse et la pâte. Ajuster les cadrans en fonction de l'épaisseur de la pâte pour le laminage.

4. Abaisser progressivement la pâte, en réduisant l'épaisseur à environ 2 mm. Retourner la pâte de temps en temps pour éviter qu'elle ne colle, et fariner la planche et la pâte si nécessaire.
   

       

5. Utiliser un emporte-pièce rond pour découper de fines pièces de pâte (90 mm de diamètre).
   Après la découpe, fariner légèrement chaque pièce pour éviter qu'elle ne colle.
   

    

6. Placer une cuillerée de garniture sucrée [B] sur chaque cercle de pâte. Sceller soigneusement les bords pour éviter que la garniture ne s'échappe et décorer l'ourlet des raviolis.
   Couvrir les pierogi préparés d'un linge humide et les espacer pour éviter qu'ils ne collent.

          

7. Remplir une casserole d'eau et la porter à ébullition. Ajouter les pierogi et faire cuire pendant 3 à 4 minutes après qu'ils soient remontés à la surface. (Si vous utilisez une petite casserole, les faire cuire par lots.)

      

8. Répéter les étapes 6 et 7 en utilisant la garniture salée [C].

9. Transférer les pierogi dans des assiettes de service.
   Les pierogi sucrés sont meilleurs servis avec une garniture de crème épaisse sucrée.
   Garnir les pierogi salés avec le reste de l'oignon frit. Pour une version plus riche, mélanger l'oignon avec du bacon frit.

       

10.  Servir et déguster.