크루아상

수량: 9개의 크루아상

재료

[A]

• 중력분: (100%) 250 g
• 설탕: (10%) 25 g
• 인스턴트 드라이 이스트: (1%) 2,5 g
• 소금: (2%) 5 g
• 우유: (25%) 63 g
• 물: (33%) 83 g
• 무염버터: (4%) 10 g 

• 냉장된 무염버터: (50%) 125 g 

[C]

• 계란물

제품:
RS201/SB-01
PF102W

지침

버터 블록 준비:

125g의 버터 [B]를 랩으로 감싸 12cm x 12cm 크기의 정사각형으로 밀어냅니다. 냉장 보관하세요.

반죽 준비:

반죽 재료 [A]를 버터를 제외하고 모두 섞어 반죽이 형성될 때까지 치댑니다. 반죽이 거의 완성되면 버터를 넣고 계속 치댑니다. 완성된 반죽의 적정 온도는 25°C입니다. 랩으로 감싸 밤새 냉장 보관하세요.

1. 반죽을 24cm x 12cm 크기의 직사각형으로 밀어냅니다. 냉장된 버터 블록을 반죽 위에 놓습니다.

2. 버터 블록을 감싸고, 밀대로 중앙에서 바깥쪽으로 여러 번 눌러 펴줍니다.

7. 6번 단계를 한 번 더 반복합니다. 세 번째 접기 후, 반죽을 랩으로 감싸 50분 동안 냉장 보관합니다.

8. 반죽을 45cm x 18cm 크기로 밀어내고, 두께를 약 2mm로 만듭니다.

9. 반죽의 아래쪽을 9cm 간격으로 표시합니다. 위쪽에서도 동일한 간격으로 표시하여 이등변 삼각형 모양을 만듭니다. 표시한 지점을 따라 칼로 자릅니다.

10. 삼각형 한 조각을 가져와 부드럽게 늘립니다. 넓은 쪽에서 시작하여 꼭짓점 쪽으로 단단히 한 번 말고, 나머지는 부드럽게 말아줍니다.

11. 반죽이 두 배로 부풀 때까지 약 90~120분 동안 28°C에서 발효시킵니다. 발효 시간은 반죽의 상태에 따라 달라질 수 있습니다.