얼 그레이 크루아상
수확량: 16개의 크루아상
재료
[A]
- 중강력 밀가루: (100%) 500 g
- 설탕: (10%) 50 g
- 인스턴트 건조 효모: (1%) 5 g
- 소금: (2%) 10 g
- 우유: (25%) 125 g
- 물: (33%) 165 g
- 얼그레이 차 가루: 10 g
- 무염버터: (4%) 20 g
[B]
- 차가운 무염버터: (50%) 250 g
사용 제품:
RS201/SB-04
PF102W
조리법
얼그레이 차 가루 준비:
얼그레이 차 잎을 식품 가공기를 사용해 고운 가루로 갈아줍니다.
버터 시트 준비:
250 g의 버터 [B]를 랩에 싸고 16 cm x 16 cm 크기로 롤링하여 냉장고에 넣고 단단히 굳히세요.
반죽 준비:
버터를 제외한 모든 재료 [A]를 결합하여 반죽을 만듭니다. 반죽이 형성되면 버터를 추가하고 부드럽게 될 때까지 계속 반죽하세요. 목표 반죽 온도는 25°C 입니다. 반죽을 랩에 싸서 냉장고에서 하룻밤 동안 식힙니다.
1. 반죽을 32 cm x 16 cm 크기의 직사각형으로 밀어 펼칩니다. 냉장된 버터 시트를 반죽의 절반에 놓습니다.
2. 반죽을 버터 위로 접어 버터를 완전히 감싸 주세요. 롤링핀으로 살짝 눌러서 버터를 고르게 분배합니다.
3. 롤링 표면과 반죽에 가벼운 밀가루를 뿌립니다. 반죽을 라미네이팅할 때 원하는 두께에 맞게 롤러를 조정하세요. 그런 후, 반죽을 서서히 5.0 mm 두께로 밀어냅니다. 반죽이 달라붙지 않도록 필요할 경우 뒤집어가며 밀가루를 뿌립니다.
4. 반죽을 3등분으로 접어 랩에 싸서 30-40분 동안 냉장 보관합니다.
5. 반죽을 냉장고에서 꺼내 90° 회전시킨 후 (접힌 부분이 수직이 되도록) 밀고 접는 작업을 두 번 더 반복합니다.
6. 5단계를 한 번 더 반복합니다. 세 번째 접은 후 반죽을 랩에 싸서 50분 동안 냉장 보관합니다.
7. 반죽을 2 mm 두께로 밀어냅니다.
9. 각 삼각형을 살짝 늘린 후 넓은 밑면에서 끝까지 단단히 말아 바닥에 놓고 베이킹 트레이에 올립니다.
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10. 모양을 만든 크루아상을 28°C 에서 90-120분 동안 발효시켜 크기가 두 배로 늘어날 때까지 기다립니다.
11. 뜨겁게 예열된 오븐에서 210°C 로 구운 후, 온도를 190°C 로 낮추고 18분 동안 구워줍니다. 15분이 지나면 오븐의 환기구를 열어 반죽의 수분을 빼고 3분 더 구워줍니다.
베이킹 시간과 온도는 오븐에 따라 달라질 수 있습니다.
