교자

완성량: 24개

재료 

[A]

• 강력분: 150 g
• 박력분: 100 g
• 소금: 1½큰술
• 뜨거운 물: 160 g
• 전분

반죽 중량: 410g

[B]

• 다진 고기: 210 g
• 부추(또는 대파): ½단
• 마늘 1쪽
• 생강 1쪽
• 간장: 2 티스푼
• 요리술: 2 티스푼
• 소금: ⅓ 티스푼

[C]

• 참기름

[C]

• 찍어 먹는 소스: 간장, 식초, 고추기름

제품:
RS201/SB-04

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조리법 

1. 큰 볼에 반죽 재료 [A]를 넣고 잘 치댑니다. 반죽이 한 덩어리로 뭉치면 덮어서 하룻밤 동안 휴지시킵니다.

   

2. 볼에 속 재료 [B]를 넣고 섞습니다. 기호에 맞게 속 재료 레시피를 조절할 수 있습니다.

   

3. RS201을 준비하고 SB-04 라미네이팅 플레이트를 장착합니다. 반죽을 라미네이션 보드 중앙에 놓고 밀어 펴기 시작합니다.

   

4. 반죽을 점차 밀어 두께 1mm로 만듭니다. 미세 조정 핀으로 두께를 2.5mm 이하로 설정합니다.

   

5. 둥근 커터로 밀어 놓은 반죽에서 지름 8cm 원을 자릅니다. 남은 반죽은 랩으로 덮고 치댄 다음 라미네이터로 다시 밀어 펴세요.

   

   서로 달라붙지 않도록 각 반죽 원에 감자 전분을 뿌립니다.

6. 각 반죽 원의 중앙에 속을 1큰술씩 올리고 가장자리에 주름을 잡아 접어 봉합합니다.

   

7. 팬에 참기름 [C]을 두르고 교자를 팬에 가지런히 놓습니다. 약불에서 약 20분간 속까지 익을 때까지 조리합니다. 교자를 얕게 튀기듯 익히려면 참기름을 더 넣습니다.

   

8. 교자를 큰 접시에 옮겨 담고 원하는 찍어 먹는 소스에 찍어 드세요 [D].

   
   바삭한 교자 껍질을 만들려면 교자를 팬에 올린 후 물에 녹인 밀가루를 적당량 붓고 물이 증발할 때까지 조리합니다.