교자

분량: 24개

재료 

[A]

• 강력분: 150 g
• 박력분: 100 g
• 소금: 1 ½큰술
• 뜨거운 물: 160 g
• 전분

반죽 중량: 410 g

[B]

• 다진 고기: 210 g
• 부추(또는 쪽파): ½단
• 마늘 1쪽
• 생강 1쪽
• 간장: 2 티스푼
• 요리술: 2 티스푼
• 소금: ⅓ 티스푼

[C]

• 참기름

[C]

• 디핑 소스용: 간장, 식초, 고추기름

제품:
RS201/SB-04

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만드는 방법 

1. 큰 볼에 반죽 재료 [A]를 넣고 잘 치댑니다. 반죽이 한 덩어리로 뭉치면 덮어서 하룻밤 휴지시킵니다.

   

2. 볼에 소 재료 [B]를 넣고 섞습니다. 입맛에 맞게 소 레시피를 조절해도 좋습니다.

   

3. RS201을 준비하고 SB-04 라미네이팅 플레이트를 장착합니다. 라미네이팅 보드 중앙에 반죽을 놓고 밀기 시작합니다.

   

4. 반죽을 조금씩 밀어 두께 1mm로 만듭니다. 미세 조정 핀을 사용해 두께를 2.5mm 이하로 설정합니다.

   

5. 원형 커터로 밀어 편 반죽을 지름 8cm 크기로 자릅니다. 남은 반죽은 랩으로 덮어 두었다가 치대고, 제면기로 다시 밀어 폅니다.

   

   반죽끼리 달라붙지 않도록 각 반죽 원형에 감자 전분을 뿌립니다.

6. 각 반죽 원형의 가운데에 소를 1큰술씩 올리고 접어 가장자리에 주름을 잡아가며 봉합니다.

   

7. 팬에 참기름 [C]을 두르고 교자를 가지런히 올립니다. 속까지 익을 때까지 약불에서 약 20분간 조리합니다. 교자를 얕게 튀기듯 익히려면 참기름을 더 넣습니다.

   

8. 교자를 큰 접시에 옮겨 담고 원하는 디핑 소스에 찍어 먹습니다 [D].

   
   바삭한 교자를 만들려면 교자를 팬에 올린 뒤 물에 녹인 밀가루물을 붓고 물이 증발할 때까지 익힙니다.