교자

분량: 24개

재료 

[A]

• 강력분: 150 g
• 박력분: 100 g
• 소금: 1½큰술
• 뜨거운 물: 160 g
• 전분

반죽 중량: 410g

[B]

• 다진 고기: 210 g
• 부추(또는 실파): ½단
• 마늘 1쪽
• 생강 1쪽
• 간장: 2티스푼
• 요리술: 2티스푼
• 소금: ⅓티스푼

[C]

• 참기름

[C]

• 찍어 먹는 소스: 간장, 식초, 라유

제품:
RS201/SB-04

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조리법 

1. 큰 그릇에 반죽 재료 [A]를 넣고 잘 치댑니다. 반죽이 한 덩어리로 뭉치면 덮어서 하룻밤 휴지시킵니다.

   

2. 속 재료를 그릇에 넣고 섞습니다 [B]. 취향에 따라 속 재료 레시피를 조절할 수 있습니다.

   

3. RS201을 준비하고 SB-04 라미네이팅 플레이트를 장착합니다. 반죽을 라미네이션 보드 중앙에 놓고 밀어 펴기 시작합니다.

   

4. 반죽을 서서히 밀어 두께 1mm로 만듭니다. 미세 조정 핀으로 두께를 2.5mm 이하로 설정합니다.

   

5. 원형 커터로 밀어 편 반죽에서 지름 8cm 원을 잘라냅니다. 남은 반죽은 랩으로 덮고 치댄 다음 라미네이터로 다시 밀어 펴세요.

   

   반죽 원끼리 달라붙지 않도록 각각에 감자전분을 뿌립니다.

6. 각 반죽 원의 가운데에 속 재료 1큰술을 올리고 가장자리에 주름을 잡아 접어 봉합합니다.

   

7. 팬에 참기름 [C]을 두르고 교자를 팬에 배열합니다. 약한 불에서 속까지 익을 때까지 약 20분간 조리합니다. 교자를 얕게 튀기듯 조리하려면 참기름을 더 넣으세요.

   

8. 교자를 큰 접시에 옮겨 담고 원하는 찍어 먹는 소스 [D]에 찍어 드세요.

   
   바삭한 교자 껍질을 만들려면 팬에 교자를 올린 후 물에 녹인 밀가루를 조금 붓고 물이 증발할 때까지 조리합니다.