피에로기
수량: 피에로기 50~60개
재료
[A]
- 밀가루: (100%) 500g
- 뜨거운 물: (50%) 250g
- 식용유: (6.4%) 32g (4큰술)
- 소금: (0.6%) 3g (½큰술)
[B] 달콤한 소
- 큰 사과 몇 개
- 설탕은 기호에 맞게
- 계피는 기호에 맞게
[C] 짭짤한 소
- 트바로그(또는 코티지치즈): 150g
- 양파 1개
- 삶아 으깬 감자: 250g
- 버터: 1큰술
- 소금과 후추는 기호에 맞게
제품:
RS201/SB-01
조리법
달콤한 소 준비:
사과를 작은 조각으로 자르세요(작게 자를수록 만두를 봉합하기 쉽습니다).
사과에 설탕을 넣어 달게 하고 계피를 기호에 맞게 넣으세요. 잘 섞으세요.
짭짤한 소 준비:
감자가 부드러워질 때까지 삶은 다음, 매끄러워질 때까지 으깨세요.
양파를 잘게 썰어 버터에 노릇하고 살짝 갈색이 될 때까지 볶으세요. 볶은 양파의 ¾과 버터를 으깬 감자에 넣고 잘 섞으세요. 남은 볶은 양파는 따로 두세요.
감자 혼합물에 트바로그(또는 코티지치즈) 150g을 넣고 잘 섞으세요. 소금과 후추로 기호에 맞게 간하세요.
피에로기 반죽 준비:
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모든 재료 [A]를 섞고 매끄러워질 때까지 반죽하세요. 반죽을 공 모양으로 만든 뒤 랩으로 싸서 약 30분간 휴지시키세요.
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반죽을 두 부분으로 나누세요. 한 부분은 젖은 천이나 랩으로 덮으세요.
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밀대를 놓는 작업대와 반죽에 밀가루를 살짝 뿌리세요. 라미네이션을 위해 반죽 두께에 맞춰 다이얼을 조절하세요.
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반죽을 점차 밀어 펴서 두께를 약 2mm로 줄이세요. 반죽이 붙지 않도록 가끔 뒤집고, 필요하면 작업대와 반죽에 밀가루를 뿌리세요.
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원형 커터를 사용하여 반죽에서 얇은 조각을 잘라내세요(직경 90mm).
자른 후 각 조각에 밀가루를 살짝 묻혀 서로 붙지 않게 하세요.
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각 반죽 원형에 달콤한 소 [B]를 한 숟가락씩 올리세요. 소가 흘러나오지 않도록 가장자리를 조심스럽게 봉합하고 만두 가장자리를 장식하세요.
준비한 피에로기를 젖은 천으로 덮고, 서로 붙지 않도록 간격을 두어 놓으세요.
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냄비에 물을 붓고 끓이세요. 피에로기를 넣고 물 위로 떠오른 후 3~4분간 익히세요. (작은 냄비를 사용하는 경우에는 여러 번 나누어 익히세요.)
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짭짤한 소 [C]를 사용하여 6단계와 7단계를 반복하세요.
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피에로기를 접시에 옮겨 담으세요.
달콤한 피에로기는 설탕을 넣은 생크림을 곁들이면 가장 맛있습니다.
짭짤한 피에로기에 남겨 둔 튀긴 양파를 올리세요. 더 풍부한 맛을 원한다면 양파를 튀긴 베이컨과 섞으세요.
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담아내 맛있게 드세요.