딸기 파이

수량: 파이 2개

재료 

[A]

• 강력분: 150g (50%)
• 박력분: 90g (30%)
• 아몬드 가루: 60g (20%)
• 무염 버터: 180g (60%)
• 그래뉴당: 45g (15%)
• 물: 90g (30%)

반죽 총중량: 615 g

[B]

• 커스터드 크림: 200g
• 딸기: 20~30개

제품: RS201/SB-04

조리법 

1. 생딸기를 4~5mm 두께로 자릅니다.

2. 모든 재료 [A]를 잘 섞일 때까지 혼합합니다. 너무 많이 섞지 않도록 주의합니다.
   반죽을 정사각형으로 다듬고 랩으로 싼 뒤 하룻밤 냉장 보관합니다.

   

3. 위쪽 롤러를 반죽 바로 위에 맞춘 다음 밀어 폅니다. 두께를 점차 5.0mm까지 줄입니다.
   반죽이 작업대에 달라붙지 않도록 뒤집습니다.

   
   필요에 따라 작업대와 반죽에 밀가루를 뿌립니다.

4. 반죽을 밀어 편 다음 3등분으로 접고 다시 밀어 폅니다. 3등분으로 접은 뒤 싸서 30~40분간 냉장 보관합니다.

   

5. 3~4단계를 두 번 반복합니다. 반죽을 밀기 시작할 때마다 반죽을 90° 돌린 다음 밀어 폅니다.

6. 마지막 라미네이션(여섯 번째 접기)을 위해 반죽을 두께 2.5mm로 밀어 폅니다. 반죽을 싸서 50분간 냉장 보관합니다.

   

7. 반죽을 지름 약 18cm(7인치)의 원형으로 자릅니다. 포크로 반죽에 구멍을 냅니다.

   

8. 반죽 중앙에 페이스트리 크림을 펴 바릅니다. 페이스트리 크림 위에 딸기를 올립니다 [B].

   

9. 필링이 약간 드러나도록 두고 가장자리를 안쪽으로 약 3cm 접습니다.

   

10. 200°C(392°F)에서 40분간 굽습니다.
    오븐의 종류에 따라 굽는 시간과 온도가 달라집니다.