可颂面包
产量: 9个牛角包
原料
[A]
- 中筋面粉: (100%) 250克
- 糖: (10%) 25克
- 即发干酵母: (1%) 2,5克
- 盐: (2%) 5克
- 牛奶: (25%) 63克
- 水: (33%) 83克
- 无盐黄油: (4%) 10克
[B]
- 冷藏无盐黄油: (50%) 125克
[C]
- 蛋液
产品:
RS201/SB-01
PF102W
制作步骤
准备黄油片：
将125克无盐黄油[B]用保鲜膜包好，擀成12cm x 12cm的正方形。然后放入冰箱冷藏。
准备面团：
将面团所需的所有材料[A]（除了黄油）混合，搅拌至面团形成。当面团快完成时，加入黄油并继续揉搓。面团完成时的理想温度是25°C。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏过夜。
1. 将面团擀成24cm x 12cm的长方形。把冷藏的黄油片放在面团上面。
2. 将黄油包裹在面团中，使用擀面杖从中心向外多次压面团。
3. 在擀面板和面团上轻轻撒上面粉。根据面团的厚度调整擀面机的刻度。
4. 逐渐擀开面团，将其厚度调整至5.0mm。翻转面团，以防止其粘在擀面板上。必要时撒上面粉。
5. 擀好后，将面团三折，包好，冷藏30-40分钟。
6. 从冰箱中取出面团，将其旋转90°（使中间的接缝垂直），然后按照步骤4和步骤5继续擀开。
7. 重复第7步一次。第三次折叠后，将面团包好，再冷藏50分钟。
8. 将面团擀成大约45cm x 18cm的长方形，厚度为2mm。
9. 在面团的底部做9cm间隔的标记。通过在上面两个标记之间做标记，将面团切割成等腰三角形。使用刀具沿着标记的点切割。
10. 拿一个三角形，轻轻地拉长它。先紧紧地卷一次，然后从三角形的宽端到顶端轻轻卷起剩余部分。
11. 在28°C下发酵约90到120分钟，直到面团膨胀至原来的两倍大。发酵时间取决于面团的膨胀速度。
12. 发酵完成后，用蛋液[C]刷每个牛角包。
13. 预热烤箱至220°C。以210°C的上热和190°C的下热烤18分钟。15分钟后，打开烤箱（或通风口）释放面团中的水分，再烤3分钟。如果使用热风烤箱，请预热至230°C，并在210°C下烤15分钟。烘烤时间和温度会根据不同类型的烤箱有所不同。
14. 享受您美味的牛角包吧！